我们都知道,鲫鱼汤是很受欢迎的一种滋补汤,它含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等,适量食用能补充身体所需的营养,对身体有一定好处,很多人都会经常在家炖鲫鱼汤。那么炖鲫鱼汤一般要多长时间呢?下面让我们具体来看看吧!
炖鲫鱼汤一般要多久炖鱼汤的时间不宜过长也不宜过短,时间太长就容易破坏鱼肉的口感,炖出来的肉质太过松散不劲道;时间过短的话鱼肉里面的营养不能及时炖出来,做出来的鱼汤口感清淡而且也没有营养, 一般建议炖半小时左右即可。
鱼肉肉质鲜嫩,味道和口感特别的好,炖鱼不适合加入花椒,八角,胡椒,辣椒之类的重口感的调味,可以加入葱,姜,之类的稍微调味去腥,重口味会破坏鱼汤的鲜美,味道差。
炖鲫鱼汤的做法具体步骤:
1、鲫鱼宰杀好,清洗干净,沥干水分备用。
2、葱白切成段、葱绿切成花,姜切成片,香菜切成小段。
3、豆腐切成1cm见方的小块,稍稍焯水。
4、锅烧热,下入油,待油热,下入鲫鱼。
5、小火煎至鲫鱼表皮定型之后,轻轻翻面,将另一面也煎至定型。
6、烹入料酒,下入葱段、姜片,加入开水,大火烧开,撇去浮沫。
7、与汤烧开之后,改为中火,使鱼汤一直保持沸腾的状态,加入少许胡椒粉去腥。
8、鱼汤变白之后,下入豆腐,再次煮制2分钟左右即可关火。加入适量的盐调味出锅。
9、撒上香菜段、葱花即可。
炖鲫鱼汤有什么讲究1、煎鱼的时候要防止粘锅,不可急于翻面,热锅、热油下锅,鲫鱼就不会粘锅,在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面,否则鱼皮会破,不完整,当鱼皮变干,轻轻晃动锅,鱼可以自由的移动,证明已经煎好了。
2、鲫鱼下锅的时候,锅中可以放入少许的盐,防止油飞溅。在煎鱼的时候,鱼尽量不要有水,有条件的话可以用布或者厨房纸擦干。
3、胡椒粉的用量不宜太多,因为胡椒粉中有黑色的小颗粒,影响汤色。
4、鱼汤本身就很鲜美,除了盐,不需要加过多的调味品。
鲫鱼汤不能炖得太久,一般要15-20分钟,而且要尽量控制在半小时之内,以免影响味道,降低营养价值。
类似地,如果喜欢喝浓汤,也可以煮更长时间,这取决于你的口味和具体情况。若鲫鱼很大,也要炖一会儿,但时间不要超过30分钟。
重复煮鲫鱼汤,虽无不良物质产生,但对健康无影响。但这样会使鱼肉的口感变差,而且会破坏鱼肉中水溶性的营养成分,从而降低鲫鱼汤的营养价值,所以建议尽量避免反复熬鲫鱼汤。
技巧总结
①、鲫鱼在炖汤之前,鲫鱼要用油煎一煎,煎至色泽微黄,这样再炖汤就会变成奶白色,除此之外,煎一煎鱼身,还可以去掉一部分腥味,炖煮的过程中,也不会散掉。
②、加水的时候,不要加凉水,一定要加开水,油脂与沸水接触,在翻滚的过程中,而与水发生了乳化反应。
③、煮的时间一定要够,不能低于20分钟,如果下豆腐,可以提前10分钟放,在进行调味的时候,盐要最后放,放早了汤汁容易发黄,最后放香菜、小葱点缀。
以上内容参考:百度百科-鲫鱼汤
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