鳕鱼在全球渔业中占有非常重要地位,对于朝鲜、韩国来说还曾是“救命鱼”。
在上世纪80年代,全球渔业产量在12万吨以上的有60种经济鱼类,鳕鱼的大家族就有13位成员上榜,捕捞总产量达到了1,260万吨。
对于各国的远洋渔船来说,出海一趟不容易,渔获物经济价值的最大化始终是渔民们最高的追求,而将鳕鱼头去掉、只保留躯干部位正是为了提高整体的经济效益。
另外,鳕鱼头很容易腐烂变质,会影响到整条鱼的品质,在加工时越早去掉头部,鳕鱼就越容易保鲜。
▲加工人员正在处理新鲜鳕鱼,只取鱼身两侧的鱼片
▲鳕鱼的捕捞现场
“救命”的鳕鱼,“无用”的鱼头?据史料记载,朝鲜半岛北部曾发生过一次大规模的饥荒,农作物连续3年都颗粒无收。由于严重缺粮,很多人都被活活饿死了。与此同时,太平洋海域的狭鳕鱼资源却极为丰富,渔民捕捞的狭鳕养活了不少人,狭鳕也因此成为了朝鲜人民的“救命鱼”。
后来,狭鳕以“明太鱼”的身份受到了当地老百姓的极大欢迎,据说朝鲜族还能用明太鱼做成30多种不同的菜肴。不幸的是,20上世纪90年代之后,朝鲜半岛附近的鳕鱼资源急剧下降,鳕鱼的主产地逐渐北移,变成了俄罗斯的鄂霍次克海和白令海。
我是远洋渔船船员,我来解答这个问题。
我们买到的鳕鱼(大西洋真鳕)没有头,其原因主要有以下几个:
1、捕捞后,去头放血、清洗加工后,鱼肉白净,品质好,价格高,这是最主要的原因。2、鳕鱼的主要消费市场是欧盟,欧洲人也没有吃鱼头的习惯,留着鱼头影响销售。3、鱼头、鱼骨含钙质较多,可以加工成鱼粉,出成率较高,而内脏含油多,可以提炼鱼油,提高原料利用率。以下简要解释:
鳕鱼是底栖鱼类,主要捕捞方式有底拖网、延绳钓,一般捕捞上船后,需要在最短的时间内处理后,进行冷冻加工,以保证鱼肉品质,保证销售价格。
而其加工成的产品,一般有以下几种:
原条鱼:捕捞后未经任何处理,直接进行冷冻储存的原料鱼。三去鱼:三去是指,去头头尾去内脏处理后,冷冻加工的鱼货。鱼段:三去后,切段冷冻加工的鱼货。鱼片:去头头尾去内脏去皮去鱼骨后,冷冻加工的鱼片。每条渔船的鳕鱼配额是有限的,也就是说只能捕捞指定量的鱼货,比如你的配额为1000吨,你捕捞了1100吨是不允许的,会面临非常严厉的处罚。
在配额有限的情况下,当然是加工的越精细越好,经济价值越高,利润越高。
1、空气炸锅鳕鱼排炸14-18分钟。
2、空气炸锅预热200度,将炸鳕鱼排放入炸14-18分钟即可。以鳕鱼肉为原料制成的肉排,可炸食、煎食,可做汉堡夹层,搭配各式酱料,味道鲜美,口感香脆。我们先将腌制好的鳕鱼排蘸少许面粉和蛋液,然后裹上面包糠,全部弄好后,刷上一层油,空气炸锅预热好后,放入鳕鱼排,200度炸14到18分钟即可。
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