鸡肉焯多久

很高兴和大家分享一下自己的意见，鸡肉有着丰富的蛋白质，低脂肪低热量被大众所喜爱，对于鸡肉焯不焯水，下面和大家分享下我个人的意见！

首先，不是所有做法都需要焯水的，比如我们在做鸡汤时，这是鸡肉不需要焯水，如果焯水的话就会使鸡肉营养就是一部分，使鸡肉的肉质变得紧致营养不容易融入汤中，这时我们需要将鸡肉浸泡在清水中一个小时左右！去掉血水和杂质即可！

其次，鸡肉再做爆炒，红烧时这时是需要焯水的，这时焯水的好处是去掉血水和腥味，使鸡肉变得紧致口感筋道！具体做法鸡肉清洗干净冷水下锅放入葱姜料酒慢慢加热，这样可以使血水逼出来！
最后，很高兴和大家分享经验！希望可以帮到更多的人！祝大家天天开心！

卤大师认为鸡肉需不需要焯水，取决于烹制的方法。概括的说来就是，炒和烧不需要焯水，炖和卤需要焯水。

先说炒和烧。用鸡为主要食材来做炒菜烧菜，一般不需要焯水，在做的时候多加点红酒和调料去腥即可，炒菜烧菜时的调料，对异味会起到有效的中和和作遮盖作用。如果是炖鸡卤鸡，还是需要焯水的。因为炖和卤对于去异味的要求更高，如果异味去不干净，就会融入到汤里，那样以来整个一锅汤（或卤水）就坏了。这里说的烧，应该说是烧菜的烧，而不是河南烧鸡那个烧，象道口烧鸡、符离集烧鸡等典型的华北烧鸡制作，其实主要用的是卤的方法。

再说炖和卤。炖的话对汤的味道要求很高，汤需要切没有食材中的异味，又有食材材的现象。如果不焯水的话，腥骚之味很难去除干净，汤很难达到这个要求。卤的话更需要把食材中的异味去掉，然后再让能够吸引人的味道进到食材里去。这样一来，焯水是必须的，只有焯水才能达到较好的去腥除臭的目的。而不能像炒烧菜炒菜那样，只用调料的味道去遮盖。

综上所述，鸡需不需要焯水，还要看制作工艺和使用要求。要依据实际的情况，具体问题具体分析。一般来说就是：炒和烧不需要焯水，卤和炖需要焯水。

看做法去决定的

通常，辣子鸡，红烧鸡块，小鸡炖蘑菇等炒炖菜品，需要吊水。

而煎炸烤类菜品，如炸鸡类，烤鸡类，则不需要。

吊水的目的是：

1,为了去除生肉中的菌，和血腥味。

2,可以提升肉质的口感，让肉质更紧实。

3,不止肌肉，肉类是酸性食物，吊水可以去除一部分嘌呤，对身体还是有很大好处的。

吊水最好冷水下锅，放葱姜料酒去味提鲜，火候要适中，太大肉会老掉，太小影响口感。

以上是我的个人生活经验，喜欢给我点个赞吧，谢谢

1、鸡肉一般炒5-10分钟可以了。

2、若是鸡肉丁，炒5分钟左右即可，若是鸡肉块，则需要10分钟左右。鸡肉的肉质比较细嫩，滋味鲜美，比较容易熟，通常不需要炒很久，炒太久鸡肉的口感会变得比较柴，而且炒太久可能会使其中的一些蛋白质等营养物质流失。