烤蛋糕多久

学做烘焙，其实很容易，根据老师教学所学到的烘焙技术运用起来，做出符合教学所学到的烘焙实体，那就可以了，一般学两三个月就可以了。但是有容易就有难，一个是老师教的，照搬老师教的烘焙技术知识运用起来，一个是自己“教”自己，做出符合烘焙技术实体的创新，做出符合自己本地特色食品的烘焙产品，那才叫难，创新的东西就需要研究，自己就是老师，自己教自己，这种在原来的基础之上再自学创新成才，就需要更长时间的不断操练学习，边做产品边研究学习，可以说做到老学到老了，是长期学习的过程！

学会不难，学精学全面就得付岀很多努力与精力。

学烘焙真的不难，只要用心去学半年就学会基本制作流程，剩下时间要想提高技术水平长期积累经验。活到老学到老，前两个月跟师傅学好怎样做卫生工作，主要是后厨整体卫生加个人卫生。等这些基本功课达标了，正式跟师傅学业烘焙，包括一些面包面团，蛋糕和饼干的面糊和面团打法，基本操作和一些产品的成形，还有一些馅料的制作，还有怎样把产品烤好吃烤熟，一边实际操作，一边认真听师傅讲解产品的各种经验，虽然没有烘焙基础只要你认真做事，听师傅教导，勤奋刻苦学习1年一定能成为优秀的烘焙大师。

蛋糕烘烤时间如下：

蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分钟左右，上下火同样大小。

重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大。

重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。

用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。

通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

注意事项

如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。

如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。