肉丸煮多久才熟

最喜欢【羊肉丸子】。鲜芦笋与香菇，都有着独特的香气，跟羊肉搭配，能压了羊肉的腥膻，只留鲜香，你都不知道它有多好吃。这个搭配是几年前，菜场里卖羊肉的大姐教我的，一开始是当做馅料包羊肉饺子，朋友们照着做了都说特别好吃，从没吃过那么好吃的羊肉饺子。后来还用来做羊肉丸子，稍加点芦笋和香菇当配料即可，肉中带有少许的绿色点缀，鲜香至极，没有一点点的腥膻之气。

【羊肉丸子】

材料：羊肉馅250克，芦笋80克，鲜香菇80克

配料：蛋清1个，姜3片，花生油15克，老抽6克，盐3克，糯米粉50克。

做法：芦笋洗净去掉根部的硬皮，切成段，香菇切片，姜切片，然后和羊肉馅一起都放入切菜器，再磕入一个鸡蛋清，盖上盖子转三秒，将菜切碎并混合均匀，也别太碎，稍有颗粒嚼起来口感才好。

然后再加入其它所有配料，用筷子顺一个方向不停的搅拌至均匀，至肉稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力，就少加点水进去，让它顺滑，丸子才能细嫩，但千万别加多了，太稀就不好了。

搅拌好的丸子糜，抓在手上用虎口处挤出圆溜的丸子，用小勺铲到锅里即可。若嫌粘不想动手，也可以用个小挖勺，圆的挖球器那种，旁边备碗清水，每挖一个前都用水湿一下，然后就一挖一个鱼丸，倒入锅里不粘勺。不过，要说速度快，还是虎口处挤的快又好，大小也随意。

锅中放入大半锅水，开小火，水不用烧开也不用沸腾，让水温保持温温的即可，这样丸子也能熟的均匀。然后直接一个个的将丸子挤着放入，落水后会自动飘起，整个过程水都是不沸腾的。直到全部弄好，再转大火，让锅中的水煮沸腾，至丸子全部熟透即可。

将丸子用漏勺捞出，控掉水分，放入保鲜盒中，一顿吃不完，打包冷藏冷冻都可以保存。

小贴士：煮丸子的汤，过滤后留着，怎么用都鲜着呢，煮面做汤炖菜都行。若喜欢浅色的丸子，就少放点老抽，或者不放也行。

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我觉得清炖肉丸子最好吃，这里给大家分享做法。

食材准备：净猪肋条肉一斤半，蟹黄和干淀粉各一两，蟹肉三两，青菜心12棵，青菜叶6张，虾子和熟猪油各、料酒、食盐、葱姜汁、猪肉汤各适量。
先选用7厘米长的青菜心洗净，菜头用刀剞成十字刀纹，切去菜叶尖，投入烧热的油锅中煸至翠绿色，加入虾子、食盐和猪肉汤烧沸离火。
用熟猪油擦抹一下锅的底部，将菜心排入，倒入汤汁，置火上烧沸另将猪肋条肉剁成石榴粒状，放人盆内。
加入葱姜汁、蟹肉、虾子、食盐、料酒和干淀粉拌匀，分成12份，逐个排放在手掌中，用双手来回翻动四五下，做成光滑的肉丸子，排放在锅内菜心的上面；
再将蟹黄分嵌在每个肉丸上，上面盖青菜叶；盖上锅盖，烧沸后改用小火炖40分钟，上桌时去掉青菜叶即成。
菜品特色：丸子肥嫩，蟹粉鲜香，青菜酥烂，补中益气，清热解毒。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

一般刚刚做完的丸子，肉馅都是常温的，很容易熟，放入锅中煮大概5-8分钟左右就可以了。如果是冰冻丸子，就需要先解冻一会再煮，大概煮12分钟左右就可以了。

丸子的种类很多，有猪肉丸子、虾丸、鱼丸、牛肉丸、蟹肉丸等等，每一种丸子由于它的成分不同，口感不同，自然煮的时间上也不一样。

如果丸子是刚刚从冷冻室里面拿出来的话，需要先要解冻一下，然后再把丸子放入煮沸的开水中，大概煮个12分钟左右就可以了，如果你无法判断熟没熟，就可以先把筷子插入肉馅里看一下，肉熟没有熟，如果肉馅没变色，就需要在煮一会，直到丸子在水中开始漂浮起来，就可以吃了。

煮丸子注意事项

吃火锅时煮的肉丸，多数人觉得丸子浮起来,应该就可以吃了。但其实丸子并不是浮起来就能吃，它在汤中浮起来,并不等于它熟了，可以食用了。沸水中煮肉丸，当它浮起来的时候，中心温度基本只达到四十五度左右。四十五度的肉丸，肯定是没有煮熟的。

正确的做法，应该是在丸子浮起来之后,让它继续在翻滚的锅中煮上五分钟左右，一般肉丸煮到浮起来需要两分钟，加上后面的五分钟一共七分钟，这样煮好的肉丸，中心温度基本能够达到七十多度,这个时候才能够算是煮熟了。