包子一般蒸多久

很高兴回答题主的问题：蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好？

包子包好后，蒸的时候是冷水上屉蒸，还是开水上屉蒸。这问题不能简单的一概而论。

1，面发的合适，就是面发的好，一个小时左右就发大一倍以上。

2，包好包子后，15分钟的二次醒发，包子又增大一些，手摸包子感觉肉乎乎。

再说一下主张凉水蒸包子的观点，那是包好的包子，二次醒发，由于温度太低，二次醒发没起作用，包子没变化。准备放蒸锅里，用蒸锅从凉到热的过程给包子进行二次醒发，才采取的措施。

和朋友分享一下我开水上屉蒸的包子，

介绍一下步骤：

1，发面：普通面粉都可以发面蒸包子，用酵母发面25℃室温下面粉和酵母的比例100：1克。用温水和面，水温别超过38度。

2，和好的面团放置温度25度的条件下醒发一个小时，面团就能醒发好。

你好，我是萍妹小厨，很高兴能回答你的问题

包子是我们生活中不可或缺的一种食物，它是由加酵母发酵的面和各种各样的馅包起来的，蒸出来松软又好吃。

馅调好，面揉好就可以蒸出一锅好包子？其实并不是这么简单，在这个过程中，我们需要掌握一些小技巧，这样就会少走点弯路。

我们和面的时候要用温水，酵母的生长温度为30°C左右。我们要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。•热水会烫死酵母，这样面也就发不起来了。•冷水和面，面会发的很慢或者发不起来，要想吃到这一锅包子估计早着呢。

和好面可以在面盆上用保鲜膜覆盖住，然后放在温暖的地方醒发，这样会大大缩短面醒发的时间。

包子包好之后进行二次醒发。醒发半个小时生胚变大就可以了，这样蒸出来又软又香。然后热水上锅蒸15分钟，时间到关火3分钟再出锅，这样可以防止包子回缩。

至于你讲的冷水上锅蒸好还是热水上锅蒸好，个人觉得这要视情况而定。

1.包子包好没有进行二次醒发，直接上锅就蒸，那就要用冷水蒸，因为没有二次醒发，冷水慢慢加热的过程中包子也慢慢受热，包子也就醒发开了。

2.包子包好进行了二次醒发，那么这个时候就可以用热水蒸，面已经醒发完成了，热水直接蒸就可以。

发面时加入

包子因为带馅，口味不是一般，又恰似自带“小菜”，几个包子就是一顿美味早餐，深受食客们的喜爱。馅儿在于根据自己的喜好，精心调制，只有包子皮才有被挑剔的可能。说到包子皮，又发面蒸制的技术要求和窍门。

包子是冷水蒸还是开水蒸，完全取决于发面时所用的发酵物。若是用老面发面蒸包子要用开水上锅；若是用酵母，或发酵粉、或泡打粉发面蒸包子要冷水上锅。

①老面发面多了加碱的一道工序。使用上次蒸包子时留下来的一小块面团的酵母菌来达到发面的效果。这是传统的发酵方法，是靠来自于空气中的酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀。在这个过程中由于产酸的原因，会使面团有不良的酸味。

因为有酸味的存在，在面发好后要蒸包子的时候，必须加入一定量的纯碱来中和酸性。加碱没有规律可循，全凭经验。这是由于发面受老面用量的多少、和面水的水温、季节气温及发面环境的影响。不过，用碱有了范围，即1斤面加碱4——6.5克，使用时尽量由少到多进行调试。

②包子冷水蒸制效果不理想，甚至是失败。加碱适量的面团，最直观最有把握的是取一点兑好碱的面烧熟，面色淡黄色。不过，即使兑碱适中、做好了包子胚，它仍然在发酵。若是冷水上锅开蒸，在加热烧水、上气的过程中，势必会造成碱的流失，也就是常说的“跑碱”现象。由于“跑碱”将使包子“半道”缺碱，蒸熟出锅的包子颜色发暗、味道发酸、“体形”不是萎缩，就是塌陷，也有可能是“死面”。

③包子开水蒸制只适用于用老面发酵。老面发面做的包子用开水上锅，加热而很快上气，在既定的时间内达到熟透的效果。不会出现“跑碱”现象，出锅的包子表面白净、表皮松软、还会有丝丝碱香味。

①酵母在适宜的发面环境下达到发酵效果，其发酵能力逐减弱。酵母是新型发酵物，属单细胞真菌。它与面团发酵时是生物发酵，属于物理反应。酵母菌将面粉中的淀粉转化成葡萄糖和二氧化

包 子的馅料不同，所需要的时间也不同。通常情况下肉馅的包 子大火蒸开以后中火再蒸15分钟。纯素馅的包 子开锅以后中火蒸8分钟就好。
包 子做法步骤
材料：蕨菜300克，面粉500克，猪肉馅250克，食盐、酱油、葱、食油各适量。
做法：
1、将蕨菜掐 去尖部及硬茎，然后放入清水中反复刷洗干净。
2、锅中烧水，放入蕨菜焯熟，捞出，冲凉，沥干水分。
3、将蕨菜切碎，放入盆中备用。
4、葱切成葱花与猪肉馅一同放入盆中。
5、加入适量食盐、熟油、酱油搅拌均匀备用。
6、面粉添水和成面团，并将其发好。
7、将面团用擀面杖擀成多个小面皮。
8、蕨菜馅放入面皮中间，包成包 子。
9、将所有包 子 包好后放入蒸锅，水开后蒸15分钟即成。
蕨菜是春季常见的野菜的一种，其口感脆嫩爽滑，清香鲜美，还含有维生素、纤维素、蛋白质、糖类等成分，用它来包包 子可以增强 包 子的口感，缓解猪肉的油腻，并且还有利于丰富的包 子中的营养成分，增强其营养价值，所以蕨菜是可以用来包包 子的。
蕨菜的口感脆嫩鲜美，是一道很受欢迎的食物，但是它也带有自身独特的土腥味及粘 质，有的品种甚至会带有一些苦味，有的人会觉得十分美味，但是不能接受蕨菜口感的人群，也就很难接受蕨菜包的包 子。但不管怎样，只要自己喜欢就好。