鱼片要煮多久

鱼骨鱼头酸菜煮6--8分钟。骨汤分离，留汤在锅里持续大火。烫鱼片只要30--60秒，鱼片多了分两次烫。
有个说煮三分钟的，那样真的不好吃。

酸菜鱼的鱼片很薄，非常容易熟，所以建议使用焖熟法，也就是把鱼片加热到半熟后，利用锅内余温把鱼片焖熟，这样鱼片的口感最佳，滑嫩弹性。

下面我来具体说一下做法。

酸菜鱼鱼片怎么煮？

1、要做好一盆酸菜鱼，首先就是鱼片的处理。酸菜鱼里的鱼片，最好片得薄一些，大约在3毫米左右的厚度是最好的。片完鱼片后，将它冲洗几遍，再放入盐、料酒，用手快速揉捏直到感觉微微粘手。

2、让鱼片静置10分钟后，再加入蛋清、生粉、食用油，均匀搅拌。通过这样一个上浆的过程，能让做好的鱼片特别细嫩有弹性。

3、接着就是炒酸菜了。先起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再放入酸菜、泡椒，翻炒出香味后，倒入适量开水煮沸。

4、重点来了！等到汤水煮到沸腾后，再把鱼片放进锅里，20秒后，用筷子轻轻推动鱼片，让鱼片能在汤中均匀受热。

5、由于鱼片很薄，大约煮2分钟左右，鱼片就基本能达到九成熟了，这时我们就把火关掉，盖上锅盖，利用锅里剩下的余温，虚煮鱼片2分钟，就可以出锅了。

按照这样的做法来做酸菜鱼，煮好的鱼片特别鲜嫩滑弹，而且鱼片能保持很好的完整度，不容易碎，鲜美入味又好吃噢！

谢邀！首先是将鱼洗净，去鳞去鳃，除去内脏，鱼头去掉，鱼身切二片，鱼肚骨刺切除改刀切成小快，中间鱼骨切成块。

再将鱼块和骨刺装入盆里，下适当的精盐，料酒，姜片用手翻抖入味10分钟左右备用。

在用刀把鱼身切成薄片，同样装进盆里，下适当精盐，料酒，鸡蛋清和淀粉用手调拌匀入味10分钟左右备用。

做法：将锅上炉下油，油温在七成左右，下姜片进行翻炒几下，在下入味好的鱼块和骨刺进行翻炒几下，下2/3的清水，上大火直到水沸腾。

将泡制好的酸菜，野山椒，和适当的盐，味精，鸡精，猪油用大火煮熟为止，在将酸菜和鱼骨用漏网捞出装入汤盆里。

将入味好的鱼片放入锅里，煮上3分钟左右，在用漏网捞出放在酸菜和鱼骨上，将锅里的汤到入汤盆里。

最后重新将锅里洗净上锅下油，油温七成左右，下花椒，干辣椒炸出香味即可，这时将锅里热油淋遍鱼片上面，撒上白芝麻和小香细葱上面，一道香嫩而美味的酸菜鱼片就可上桌开吃啰！✌

1、煮鱼片30-60秒就可以吃了，鱼片越薄烫煮的时间越短，鱼肉就会越细滑鲜嫩。鱼除了水煮，也可以做成糖醋鱼、松鼠桂鱼、炸鱼等等。

2、若是整条鱼的话需要煮15-20分钟，时间太短靠近鱼骨部位的鱼肉可能会没有熟透，时间太长鱼肉也会被煮烂。