生日蛋糕保质期一般是2天,放冰箱可以保存1-2天,适宜冷藏温度是2-7℃。生日蛋糕不可以长时间放冰箱里面保存,因为放的时间越长细菌越多,口感越差,色泽也不好。有的蛋糕保质期更短,像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。
食用的防范意识:
不管是软软甜甜的软面包,还是万能百搭的吐司,通通都要在室温下密封保存(放保鲜袋和保鲜盒里都行),不要放到冰箱冷藏,否则面包会更容易变干、变硬和掉渣。
这是因为,在较低的温度下,面包脱水速度加快,淀粉发生老化。需要提醒的是,夹馅的三明治、汉堡等“夹馅”面包因为馅料容易变质,如果当天没吃完还是放冰箱比较保险。
像你这种情况我以前也碰到过,我把我改进的方法告诉你,你试试,看看能不能帮助到你。快速发起一般都是温度过高了,不同牌子烤箱实际温度不同,不能完全按照别人的食谱去做,我做戚风蛋糕只用130度,我看很多食谱都是150度,我家烤箱如果150度烤蛋糕就会发的特别快,开裂,而且表面黑的很难看,我是10度10度降,慢慢试出来的合适的温度。还有就是蛋清打发过头了,戚风蛋糕要求的蛋清打发程度可以说是最硬性的,提起打蛋器蛋清带出的小弯尖不会弯下来,但盆中的蛋清表面整体还算偏平,如果蛋清都成块状像个小山包那肯定打发过头了,可以说百分百会开裂。一侧偏高有可能是倒入蛋糕糊后没有震出气泡,气泡遇热涨出带的蛋糕一起涨起。有的人说新手烘培,蛋清怕打发不好,还有蛋清和蛋黄糊混合时因手法不熟练蛋清容易消泡,可以在蛋黄糊中加一些泡打粉,我是不建议这样,东西加多了出现问题反而不好找出问题所在,而且如果你蛋清已经打发很合适了,加了泡打粉还会物极必反。写的有点儿啰嗦,主要怕说不清楚帮不到你。相信你肯定会做出漂亮的都给我。
为什么杯子蛋糕烤了没多久,就往一边开裂呢?
看你的图,开裂和爆头都比较严重,但是制作过程没有展示,所以我只能按照常规来分析一下原因,希望可以解答你的困惑。
出现这种开裂和爆头的原因1、温度太高
新手朋友往往会犯的一个错误就是:完全按照配方上给到的温度来进行烘烤。所有的配方给到的烘烤温度和时间都仅仅是一个参考值,大家一定要摸清自家烤箱的脾气,偏高还是偏低,有条件的可以去购买一个烤箱温度计来测量,没有的话只能根据自己多烤几次积累经验了。
从你给到的图来看,5分钟蛋糕的表面就已经固化,尤其是最里面的那几个。这就是明显的温度过高所致。如果温度过高,那么表面的蛋糕糊就会迅速的固化,而内部的还在膨胀,从而会顶起表面的那一层“硬壳”,寻求往外扩展的空间。因此就会出现这种奇形怪状的样子。
2、蛋白没有打发好或者是翻拌的时候有消泡
你的图上来看,除了开裂以外,还有就是比较严重的离层现象。且看上去蛋糕的组织好像也比较粗糙,不够细腻。推测原因就是蛋白霜不稳定或者是拌的时候手法有问题,导致了消泡。
3、是否放了泡打粉一类的蓬发剂,但是却没有与面糊混合均匀?
有的配方中会添加一些泡打粉,正常的做法不需要泡打粉也是完全能够膨胀到位的,添加泡打粉的原因是害怕翻拌消泡,为了抵消消泡带来的一系列问题,少量添加一些泡打粉来帮助蓬发。
但是泡打粉一定要跟面糊混拌均匀,如果没有拌匀,很容易就产生“泡打粉多的一部分面糊膨胀非常厉害“,从而产生不均匀膨胀的问题。
解决办法针对以上几点原因,我给出如下几点建议。
1、多熟悉自家烤箱的温度,究竟跟实际标定的有多少温差?了解了这个,在烤其他任何产品的时候,成功率都会高不少。
2、将烤箱温度调低试试,看是否还会出现这个问题?越小的模具往往需要烘烤的温度更低,也就是说同样的温度,大模具可能不会开裂,而小模具就
第一,比例不对,糖蛋的比例一定要准确,打的成品一定要到位,《膨胀要有力度》
第二,面粉和膨胀剂要掺和均匀,不要急,要把它们掺和到一起。
第三,再加辅料的同时一定要在打蛋时进行,如油,水,奶万不可停机时加入,很严重的影响成品。
第四,烤箱的温度180。万不可急火攻心,外焦里生。
含有奶油的蛋糕,可冷藏放3天。如果只是蛋糕胚,可以用保鲜膜裹上冷冻保存两周,食用时,取出自然回温,或者用微波炉叮一下,如果做造型,可直接使用,做完造型,基本上也就回温了。
生日蛋糕当然可以放冰箱,而且,刚刚制作好的蛋糕在冰箱放一段时间之后会更好吃,适宜2-7℃冷藏。不过,即使放在冰箱冷藏,也不要超过2天。因为放的时间越长细菌越多 口感越差,色泽也不好。有的蛋糕保质期更短,像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间最好不要超过1天。
在冰箱存放蛋糕的时候有一些小诀窍:
1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖住。
2、把纸巾上喷些水,不需太多,潮湿即可。
3、把蛋糕放里原包装盒中。
4、然后再放入冰箱冷藏。
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