一般炒香菇时中火翻炒五到十分钟即可。翻炒时间长短要看香菇的种类和新鲜程度,新鲜的香菇炒制时间稍短,干香菇所需时间较长,不同种类的香菇时间也有所差别,香菇一般切小块翻炒五至十分钟都能炒熟,份量多的情况下翻炒时间就需要久一些。
牛肉炒香菇做法如下:
用料:鲜香菇10朵、牛肉200克、姜一小块、盐适量、淀粉一勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、葱少半根、食用油适量。
步骤:
1、鲜香菇洗净。
2、切成片。
3、焯水一分钟,控干水份。
4、牛肉用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。
5、锅中放油,将牛肉煸炒变色,盛出备用。
6、锅中底油,爆香葱花、姜沫。
7、放入香菇煸炒。放入1勺生抽、1勺蚝油、1勺糖和适量的盐。
8、放入牛肉煸炒,水淀粉钩芶,快速翻炒均匀出锅。
9、牛肉炒香菇完成。
新鲜香菇5-10分钟就可以熟了,下面是具体做法:
准备材料:西蓝花300g,猪瘦肉200g,香菇3朵,辣椒丝适量,盐适量,鸡精适量,水淀粉少许,油适量
1、准备好所有材料,将新鲜香菇切小片备用。
2、将猪瘦肉切片,加少许油、盐、鸡精、淀粉抓匀备用。
3、西蓝花洗净切小朵淡盐水浸泡30分钟后焯一下水备用。
4、热锅倒入少许油,下香菇和红辣椒爆香,再放入猪瘦肉翻炒。
5、待猪瘦肉变色时加入少许水翻炒,加入西蓝花翻炒均匀。
6、最后加入少许盐和鸡精调味,倒入少许水淀粉勾芡即可装盘。
7、装盘后,美味的西蓝花瘦肉炒香菇就可以开始享用了。
干香菇炒多久才熟?
旺火爆炒3分钟就熟透,只要炒时变软再多炒半分钟就可,最好不要炒到出水,那样就不好吃了。可以用筷子扎一下试试,能扎透的就是熟了。通常和油菜等一起炒,油菜熟了香菇也熟了。和冬笋等比较硬的食材一起炒,冬笋等可以先下锅炒至变色后再将香菇下锅。
干香菇要先用20℃~35℃左右的温水泡发至菇盖全部软化,洗净挤干水分再烹调。
干香菇吸水性强,含水量高时容易氧化变质,也会发生霉变。所以一定要放在干燥的环境保存。
干香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
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