骨头汤炖多久

本期问题【怎样把猪骨头汤熬白？】

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怎么把猪骨头汤熬白？

我丈母娘家就是做汤粉生意二十多年了基本每天都要做一大锅汤做汤粉的，我也学到了一点点技术希望能帮到你，下面我来说下怎么才能把猪骨头汤熬成奶白色吧！

第1.猪棒骨汤怎么炖才白?想要把猪棒骨汤炖成奶白色还是需要有点技巧的

首先买好猪骨头拿回家之前至关重要的一步，让店老板将猪骨头剁成段，不然回家后会很麻烦，

第2.猪棒骨要炖出奶白色的汤先准备一锅开水备用，然后再烧一锅水，将水烧开。在水烧开的这段时间，将猪骨头用水清洗干净，待水烧开后将猪棒骨头放进去焯水去血沫，烧开一分钟后将猪棒骨捞出来，捞出猪骨，用水将猪骨上的血沫冲洗干净，将锅中的血水倒掉，洗干净，再加入清水，放入切好的葱段、姜片、蒜片，煮出味道后放入清洗干净的猪骨。

第3，大火放入猪骨头加入一到两个白萝卜或者冬瓜，大火把水烧开后转成小小火，然后盖上盖子熬一个晚上等到第二天早上起来的时候就可以了，猪骨汤肯定是奶白色的因为我丈母娘家就是这样做的！

怎样把猪骨头汤熬白？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一讲到“骨头汤”，那确实是一道最为常见的大众家常汤品，不过众所周知，虽然骨头汤比较大众，但要想熬出一份像饭店那样又香又浓白的骨头汤却也并不容易，很多人都以为熬骨头汤只是简单的把猪骨头洗净就下锅熬煮，结果熬了3-4个钟头汤品也没有浓白，只是略微的发白，心里很不是个滋味，其实熬一份“看似简单”的香浓骨头汤，还真没有你想的那么容易。

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“骨头汤”——是一道中国历来传统经典汤品，属于一道家家户户人尽皆知的家常汤品，一般主要是以猪筒骨、猪脊骨、扇子骨等骨头搭配清水、葱姜熬煮而成，由于骨头汤具有香浓诱人、味道鲜美、搭配丰富且营养暖胃等特点而备受大众喜爱，目前骨头汤也广泛运用到其他菜系以及粉、面类汤品当中，下面麟大官人就给大家详细分析一下如何正确有效的把骨头汤熬的又香又浓白。

答：........为了让大家更加充分的理解和上手烹饪，这里必须先让大家明白熬骨头汤变白的原理是什么，很多人都认为把骨头汤熬的越白就是越营养，骨头内的蛋白质和钙质都融入了汤品里，其实完全不是这样。

其实骨头汤之所以能被熬的奶白色，主要原因是因为骨头内骨髓上的大量脂肪颗粒被均匀炖入汤水内，脂肪颗粒由于受热沸腾的沸水而被逐渐再次打碎成密集的小脂肪颗粒融入汤水内，搭配汤内的其他蛋白质混合在一起后，从而做到整体汤品均匀奶白诱人，与高蛋白质高钙质没有任何关系，因为钙质本身与密集的骨髓结构是附着的很紧实的，很难通过普通的熬煮而炖煮到汤品内，因此光用猪骨头炖出来的汤品即使炖的奶白，喝着也并不营养也不如饭店鲜香。

答：........这里先排除使用一滴香、汤浓宝什么增香增白之类的添加剂，因为这类用料一般没有家庭使用的研究价值。

如果饭店内就是用简单的骨头来熬汤要想做到汤白

骨头汤炖煮一个半小时到两个小时就可以了。排骨又香又好吃，排骨汤又浓郁又有营养，所以很多家庭都会买排骨炖排骨汤。那么排骨汤到底好不好做，容不容易熟，炖多长时间才能吃能喝呢？

其实，骨头汤的做法非常简单。买来的排骨洗净，切块，放在凉水里加热，除去血沫。然后盛出过了热水的排骨，用清水洗净。然后重新放入锅中，加水，倒入料酒去腥，放入花椒、葱段、姜片、生抽、老抽、盐。盖上锅盖用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。水多放一点，以防水在炖煮过程中蒸发。整个炖煮过程在一个半到两个小时即可。

炖煮一个小时，骨头上的肉已经脱骨，这个时候排骨已经相当入味且好吃了。但是如果想喝排骨汤，还需要多炖一段时间，尽量把骨头里的营养炖出来，一个半小时之后就差不多了。这个时候关火，骨头汤里的营养相当丰富。有些人认为炖煮的时间越长，汤里的营养越丰富，其实不是这样的。炖煮时间过长，有些营养会被破坏，反而没有之前有营养了，这就是所谓的过犹不及，所以，炖骨头汤一定要注意时间。

另外，俗话说缺什么补什么，其实并不是特别科学的。尤其一些老年人喜欢给骨折的人喝骨头汤，认为多喝骨头汤能让骨头长快一点。其实，骨折恢复初期是不适合喝骨头汤的，在后期喝点骨头汤是比较有益的。

虽说骨头汤有营养，但其实骨头汤里的营养并没有骨头上的肉营养丰富，所以如果想要补充营养，还是要多多吃肉。不过，骨头汤确实味道很好，所以在炖排骨的时候，不妨多放点水，多炖一段时间，这样既能吃到肉又能喝到汤，营养一点也没浪费，真是勤俭节约好方法。