七里香
2025-01-18 04:27:31
猪小肠煮1小时左右就熟了。
肠子本身带有特殊的气味，在煮前需要将里面翻出来，将油脂和其他脏东西去除清洗干净。然后泡在添加了食盐和碱的水里面，浸泡一会，捞出来将其搓揉几遍，再用清水清洗几遍，就处理干净了。或者是用面粉以及醋分别的清洗几遍。
猪小肠的清洗方法：
1、一般猪大肠都是用剪刀从中间拨开，但是小肠不需要拨开，只需要用筷子夹住一头反过来即可。主要是把小肠里面的油去掉，就一条直地用剪刀直接剪掉就可以了，就和鸡肠子是一样的。
2、去干净油之后再返回原来的样子，这个时候需要用两种东西去腥，一是面粉，二是菜籽油，用手使劲地抓，直到把上面的粘液完全抓掉为止，切记不要放白醋和碱面，因为放了白醋小肠更加苦，放了碱面更加腥，而且掌握不好量的话，会让小肠变质腐烂。
1、葱根炖小肠
材料：葱根半斤、猪小肠1斤、猪血6两、酸菜适量、韭菜1小把、姜丝适量。调味料：胡椒适量、盐适量。
做法：将葱根连头洗净、猪血切条、酸菜切丝、姜略拍一下备用，韭菜切段後先放入碗中备用。猪小肠川烫後切成小段，和葱根、姜、酒一起放入锅中炖煮30分钟，水滚後再转小火熬煮。接着捞出葱根及姜，再加入猪血块及酸菜丝先煮3分钟，再加入盐调味後盛入碗中。食用时再加入适量胡椒粉即可。
2、清炖猪小肠
主料：小肠适量。辅料：盐适量、香葱适量、生姜适量、桂皮适量、八角适量、胡椒粉适量。
做法：小肠清洗干净。过开水去浮沫。再用清水冲洗后切段。放进电压锅里加清水，生姜，桂皮，八角。高压40分钟以上，小肠要炖烂了才好吃。炖好的小肠放盐。再次烧开。撒上香葱，胡椒粉出锅。
3、小肠猪血汤
材料：猪肠700 克，猪血250克，盐2勺，茴香2个，香叶2张，桂皮少许，葱2根，姜3片，料酒3勺。
做法：小肠洗净，锅里烧开放入小肠焯水2分钟。小肠放入砂锅加水和香料大火煮。煮开后加料酒，改小火煮1小时45分钟，煮好后切段。猪血切块，放入清水中。切好的小肠和猪血倒入砂锅中煮3分钟，加盐即可。
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