馒头要揉多久

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作，有着丰富的制作经验，馒头在家发面好几个小时，包子铺都是怎么做的？这个问题其实说的是大白话，用专业的术语翻译过来，应该是发酵类面食如何在短时间内快速且稳定的发酵？所以专业的问题，就应该用专业的做法解决，下面咱们就详细说说其中的缘由。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

想要知道面团发酵为啥时间长短不一，首先就要弄明白面团发酵到哪种程度才算是理想的状态。面团发酵的好不好其实并没有非常严格的数据，主要是以面团的状态为主。发酵理想的面团应有以下特征：

1.面团体积蓬松至未发酵前面团体积的2倍大，若是面团体积变化不明显，或者明显小于2倍的体积，那么就意味着面团发酵不充分，没有完全醒发。

2.面团内部应该是呈现蜂窝眼状结构，同时蜂窝眼孔的大小均匀，若是眼孔大小不均匀，出现很大的蜂窝眼，那么这个面团就是发酵过度的表现。

问题：那么为什么很多人在家里发酵面团，会用时那么长？

在家发面的时候，之所以用时那么长，主要的原因就是大多数人并不知道能够影响面团发酵的各种因素，像是面团发酵的时间受到众多因素影响，例如：发酵粉的用量，发酵粉种类，醒发面团的温湿度等，很多人做面食说白了就是凭着感觉做，所以对于如何发酵，怎么发酵快，并不知道太多，从而造成和出的面团都是属于自然醒发，而面食店对于面团的发酵都是会进行人工干预，为面

在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？

我基本上是家庭煮夫了，在家也经常发面做花卷和包子。现在自己在家发面，基本都是用酵母粉发面，也有用老肥发面的，但是用老面肥发面，后期的食用碱不好掌握，应该是个经验和技术活。

先说用酵母粉发面，掌握好面粉和酵母粉的比例，和水的温度，再有季节温度，一般不会用上几个小时。

再说包子铺是怎么发面的？

去包子铺买的包子，看着都白白胖胖的，总感觉自己怎么就差呢。我认为一，人家是专业的，天天做熟中生巧，面，酵母，水配比已经形成固定。二是人家有专业的设备，合面，揉面都有机器，揉的时间和力度自己家有时候不如包子铺。关键包子铺有恒温器，做好的包子先放入恒温器中再醒发多长时间然后上屉蒸。自己在家没这条件。

如果自己在家里做包子，努力改善条件，做出的包子应该比买包子铺的包子要好吃多了。为什么呢，一我不放泡打粉，二自己想吃什么馅就做什么馅，而且馅大。

下面说下我昨天做的包子，我自己都被激动了。因为我也经常面发的不好。

我发面用的安琪酵母，大概是一斤半白面，用7.5克酵母粉，超市买的一包15克，用半包放碗里，再➕一勺白糖，用不烫手的温水搅拌完全溶解后到入面中。和面一定不软不硬，包子面偏软些好。包的时候不至于拉破皮。

醒发90分钟就这样，面团发起不到两倍大，

发好的面我就不在揉了，直接揪出小面团，擀面皮包包子，擀的面皮要中间后些，免得包子在醒发时破底。

包好后起码要再醒发20分钟

室内温度不高，解决的方法，关上厨房门窗，提前烧上蒸锅，室内温度上到25度了，上屉蒸前，手摸包子有弹手感觉了，蒸出后应该错不了。

我蒸的是山东包子，肉块大，白菜也是切丁，所以开锅后蒸16分钟关火。别急着开盖，挺一两分钟热气下下再开盖

还行吧

我调的包子馅

本期导读：在家发面都要好几个小时，包子铺都是怎么做的？

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！很多人都会好奇包子铺的包子都是怎么制作发面的，为什么包子铺的包子特别好吃，又松软，放凉了也不发硬？最近我这一个月家里所有主食都是我自己制作的，其中之一就有包子，本身我是专业厨师出身所以回答的都是我制作的经验和心得，希望能帮到你！

制作发面包子不得不提制作发面，才是制作包子的最关键因素，说起发面简单概括一下，包子铺制作发面一般分两种：

㈠：老面

老面是最传统的发面方式。老面指的是上次制作发面后剩下的面进行发酵后的面剂子，制作老面会用到面引子，面引子是：专门制作的面团经过自然发酵后的面团，只能用来发酵发面用的引子，其实就是发酵后产生益生菌，从而起到发酵的作用。

一般用老面的包子铺比较多，原因是：制作面容易储存，口感相对筋道，不需要二次醒发，节约时间，毕竟我们在家制作包子不适合用老面，制作周期长，所以你了解一下就可以了。

㈡：酵母发面

这种发面制作起来比较简单，也是大众家庭做发面经常用到的方法，包子铺也有很多都是采用这种方法发面，原因是：不需要提前几个小时和面，一般提前60分钟到30分钟即可。他们早上提前一个多小时起来就可以制作包子，就能达到彻底醒发的过程，如果你没有制作过，需要二次醒发才可以制作，下面我会教你怎样在家制作的方法。

以上是包子铺常用的两种制作包子发面的方法，如果你想在家里制作，那么需要你掌握一些小窍门才可以，不用二次醒发下面分享一下包子铺用，

大概需要半个小时左右。
面发好后，在案板上揉一揉，排排气，然后放在盆里再醒一醒。二十分钟后，再把面去取出来，在案板上揉一揉，要揉到面不沾手为止。
接下来做成自己喜欢的样子，比如花卷，或者圆馍馍，再醒发至两倍大，上锅蒸40分钟，馍就蒸熟了。