学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。
因为做卤菜最zd关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术,你只要掌握好这一内系列技术学卤菜自然比较容易上手容。而且,还有专门的卤菜师傅手把手的指导你,学个4-5天自然可以学会。
学卤菜主要学习配方手,然后再自己练习操作,过三四次就可以了。
香料的辨别是基础的基础,千万不要迷信各种大师,学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识,只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定,你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。而关于香料的了解,如果你想尝试组方,你还得掌握这七大要素:
1、关注各种香料的辨别,特别是容易混淆和做假的香料
2、关注各种香料本身的药性
3、关注特殊香料的药性和妙用,如:莳萝子,一口钟,香菜籽等
4、关注不同香料之间的互补,促进,抑制等方面的关系
5、了解各种香料本身的口味,尝试组合之后了解互补关系
6、牢牢掌握君臣佐使组方理论作为支持,也是香料用量的依据
7、尝试用学到的知识去验证网络配方的真伪,再倒推进行组方所以我想和你说的是卤味技艺说难也难,说简单也简单,关键是你能不能掌握卤菜技术流程话标准化的关键,这个就是武侠小说里面练功的任督二脉,这也是为什么在这个行业做的好的永远只是少数人,而且这少部分人还都是上了年纪的老师傅,因为他们的经验丰富,他们保持口味稳定的秘诀是靠经验,而新手靠什么呢?只能靠标准化流程化的科学方法,有了这些英雄哥保证你们一定能比老师傅做的更加好!
我首先来上两个我们学员,首次制作的卤菜作品图片,让大家增加一下学习的信心。
如果我说,这是我们学员第一次做卤菜的作品,你相信吗?我还要告诉你一个更加让你惊奇的消息:这两位学员不但是第一次做,而且都是通过网络学习的,老师和学员根本没有见过面,只是在网上听听语音课,看看资料,然后自己在家实践就成了。当然这两个学员是悟性很高的,也有学了很长时间,做的水平也不咋地的。其实卤菜制作并没有想象的那么难。有的人花了很多钱去学,结果学的也不咋地,有的人自己在家琢磨琢磨就琢磨出来了。
我们是一个在网上免费培训卤菜制作技术的团队,我们会经常发一些卤菜制作的方法,卤料配方等等,只要照着固定的步骤流程去做,其实很简单的。
你问学卤菜需要花多少钱?那我可以告诉你,不花一分钱也能学会!
你问学卤菜要花多长时间?这个也看个人的努力和个人的悟性。俗话说:师傅引进门,修行在个人。具体自己学的怎么样?还要看个人的情况。老师只起个引导作用,关键还要自己去实践、去体会。一般来说,一周入门,两三年成行家,十年二十年,才能说精通吧。
鸡肉不仅可以红烧、炖、炒,还可以用来做扒鸡。炖鸡会更有嚼劲,凉了就可以吃了。通常,当你在家里举行晚宴时,你可以准备一只红烧鸡,切开来招待你的家人和朋友。那么腌制鸡肉需要多长时间?现在让我们仔细看看。
1.鸡肉卤多久?
大约两个小时。
其实焖鸡基本上一个小时左右就熟了,但是这个时候,焖鸡的颜色和味道还没有达到最佳的时间。比如卤汁焖鸡可能是红色的,但是颜色不是最正的时候,味道可能是外面的肉很好吃,里面的肉还没有完全入味。因此,彻底吸收鸡肉中的卤汁需要2小时左右,这样腌制出来的鸡肉才好吃。
二、扒鸡的秘诀是什么?
1.选择鸡的品种
做扒鸡要在鸡的品种上有所选择。目前有老母鸡、小公鸡、草鸡、三黄鸡、童子鸡等。做扒鸡的时候尽量选择小公鸡或者三黄鸡,一只童子鸡也可以。因为这些鸡个头小,肉质细嫩,炖出来的鸡肉鲜嫩,更容易入味,腌制也不需要很长时间。
加入啤酒,腌鸡肉时,可以加一罐啤酒。加入啤酒后,不仅能去除鸡肉的腥味,还能增强鸡肉的风味、新鲜度和肉的嫩味。因此,在扒鸡中加入啤酒是让扒鸡美味的秘诀之一。
加入香料,之所以觉得外面的扒鸡比我自己的好,主要是因为调料多,有独家的调料配方。然后在家里腌制的时候,还可以放一些调料,比如现成的十三香粉、五香粉、椒盐粉等。加入这些调料后,会比加入酱油、酱油、蚝油、盐、味精等美味多了。
所以,在家里学卤鸡的时候,不仅要知道卤制的时间,还要掌握卤制的方法。好吃的卤鸡不容易熟,还要不断探索和尝试。所以,我们在做炖菜的时候要有耐心,不仅是焖鸡,还有各种食材,学会方法后的美味佳肴。
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