蒸鱼多久能熟

2023-02-02 09:09:34

我特别喜欢吃鱼，以前嫌麻烦，都是去饭店吃，或者从外面买回来在家吃，但是现在越来越喜欢自己动手去制作了，因为自己动手的话，能够把控食材的新鲜程度，去菜市场买新鲜，活的鱼回来现去做，这样出来的口感是最好的。吃惯了新鲜的鱼，再去外面买着吃，就能够明显的感觉出来口感的差异。清蒸鱼是相对来说非常清淡的口感，比较有代表性的就是清蒸鲈鱼，这道菜可以放一点青红辣椒提鲜，也不会特别辣，如果不爱吃辣的，可以不放，是非常清淡的一道蒸鱼。

说一下具体的制作步骤，首先准备的食材有:

鲈鱼一条，葱，姜，蒜，花椒，盐，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，植物油，料酒。

制作步骤:第一步先处理一下鲈鱼，买回来以后从鱼腹部剪开，把里面的内脏取出，腮部去除。清洗干净以后，再鱼的正反两面都斜刀切上几刀，这样更方便腌制入味。把准备好的小葱切成葱花，姜去皮切片，蒜拍扁切粒。 把葱姜蒜放入鲈鱼腹中，在打花刀的地方也塞上葱姜蒜。另外再倒入料酒，抹上盐去腌制20分钟，充分入味。准备一个鱼盘，底下放入姜片，葱丝，大蒜，再把腌制好的鱼放入盘中，在鱼的顶部浇上生抽，蒸鱼豉油。锅里面放入清水，大火烧开，然后再把鱼放入，隔水蒸十分钟，熟透以后即可开盖取出。另外准备炒锅，里面放入植物油，加热到七成熟，放入花椒爆香，待花椒颜色开始变黑的时候，用筷子夹出扔掉，把滚烫的热油浇到鲈鱼身上，这样一道非常清淡好吃的清蒸鲈鱼便完成了。

烹饪小提示:为了提升鲈鱼的鲜味，也可以在蒸熟以后再切一点葱白，切成丝，放入鲈鱼身上，更加增加它的香气。蒸的时间一般十分钟为宜，还要根据鱼的大小，不要蒸的时间太长，以免肉质蒸老蒸死就会影响口感，变得比较柴。

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我一个美食领域创作者，也是为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天分享美食做法，欢迎关注一起交流成长！

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谢邀回答。大家好，我是职业厨师木子小厨。这是我在的第130原创问答。今天我们来聊一聊清蒸鱼的做法。

做鱼谈不上多精通，但是作为一名职业厨师来说，鱼还是经常做的，俗话说：熟能生巧。所以不管是淡水鱼或海水鱼，红烧、清蒸或者酱焖，都做过了很多，心得体会也积累了一些。

在所有的鱼类做法中我认为还要数清蒸鱼最讲究，一道上等的清蒸鱼的特点是：味鲜、肉嫩、清淡可口。有人会说了清蒸鱼太简单，蒸一蒸，淋上豉油，这还用教吗？我想说看似简单的确实最难。要做好清蒸鱼还是讲究以下几点：

鱼要味鲜：一定要选用新鲜的活鱼。
鱼的选择：沿海地区以及南方地区的朋友普遍会选择海鱼，这类鱼最大的特别就是蒸熟后的鱼肉呈蒜瓣状，鲜嫩无比。内陆地区的朋友可以选择一些淡水鱼，如鳜鱼，中华鲟。当地的一些湖鱼，不建议做清蒸，草腥味太重。蒸制时间决定了口感的老嫩：清蒸鱼最好选择一斤半左右的鱼来烹调，蒸制以八至十分钟为宜，鱼太大或者蒸制时间太长，肉质就老，口感也柴。操作手法：精准的操作手法是清蒸鱼肉嫩味鲜的关键。

下面以清蒸大黄鱼为例，说一下酒店做法，希望题主参考采纳。

【准备原材料和调料】

大黄花一条（一斤三两左右），蒸鱼豉鱼五十克，料酒，葱，姜，色拉油

【开始烹调】

先将鱼去鳞，从鱼的肛门处竖切两厘米的小口，从开口处插入筷子稍微搅动几下，然后左手拿鱼，右手食指和拇指把鱼鳃连同内脏拽出，清洗干净（特别是鱼喉咙处和大梁骨有淤血）然后鱼身上每隔两厘米打上一字花刀。把鱼沥干水分放入盆里，加入姜丝，料酒，少许盐，给鱼全身做个按摩，抹匀腌制十分钟。然后呢去掉腌料，略微清洗一下，在蒸盘中放入三根筷子，然后把鱼放在筷子上，这样鱼身就离开蒸盘了，鱼的花刀处再放上少许姜丝。蒸锅里提前加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，开大火上汽计时，大约八分钟取出，先把姜丝拣出来，再把里面的污水沥出，抽出筷子，使用成品的蒸鱼豉油淋在盘底，再在鱼身表面均匀的撒上葱丝。另起

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清蒸鱼，非常简单啊！最常见的就是清蒸鲈鱼了！

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

做清蒸鲈鱼的时候有三个注意事项，需要你精确的掌握一下：第一，先来看一下鱼的大小，我们一般用的鱼都是在一斤左右的，淡水鲈鱼也是有一个特殊的要求，但是当别人有特殊要求的时候，你可以给他做0.5到0.8斤，或者是3-5斤的。第二，蒸笼空间和火力：饭店里做的鱼都是特制的设备，但是家里做鱼容易受炊具条件的限制。所以在家的话要做一斤左右的鲈鱼时，需要至少口径在24厘米左右的锅，这一条鱼满满荡荡的，用天然气灶也是比较合适的。第三，调味料:清蒸鲈鱼要的就是鲈鱼的鲜，最忌讳的就是你用调味料了，基本调料其实只需要以下这几种就够了。就是盐，葱，姜，蒸鱼豉油，胡椒粉，植物油。千万不要再添加其他的调味品了特别是味精，鸡精什么的,你每多加一味调料，鱼的新鲜就会少一点。

具体做法如下:

准备食材:鲈鱼，姜，葱，红椒（装饰用），蒸鱼豉油，胡椒粉，料酒，植物油，盐。

第一步:姜一半切片，一半切细丝，葱，红椒切细丝。

第二步处理鱼:内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜，鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞，表面黏液去净，用剪刀刮，去除鱼鳃。从鱼腹部剖开，保持背部连接。鱼身打斜刀约45度，打至鱼骨。

第三步腌制:鱼身撒少许白胡椒粉，姜片，料酒，少许食盐腌制5分钟！

第四步蒸:水烧开后，将腌好的鱼上锅中火蒸7分钟即可，关键步骤来了，出锅后，将姜片取掉，盘里蒸出来的水全部倒掉，因为这个水有腥味！

第五步:把三丝（姜丝，葱丝，红椒丝）摆放上鱼身，淋上蒸鱼豉油。热锅倒入植物油，油烧热后，淋在三丝上，美味既成！

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2023-02-02 08:08:24

要将鱼蒸熟通常需要5到15分钟，时间的长短主要和鱼的体型有关。体型较大的鱼，一般需要蒸15分钟以内；体型中等的鱼，则需要蒸10分钟以内；体型较小的鱼，5分钟就可以完全蒸熟，这里需要注意这里的时间都是从水沸腾后开始计算。蒸鱼的时间不能太长，而且必须要用沸水蒸鱼，否则鱼肉会变老影响口感。蒸鱼尽量选择肉质细腻，体型较小的鱼，比如鲈鱼，鳜鱼，多宝鱼，黄花鱼等。蒸鱼之前最好先用葱姜蒜等调味料进行腌制，切忌腌料中加入食盐，盐会让鱼肉中的水分析出，让鱼的鲜味消失。

制作腌料。蒸鱼最好的腌料就是葱姜水。首先将生姜去皮切丝，大葱留葱白并切成丝。姜丝和葱丝放入碗中，加入足量开水，浸泡半小时。随后将将葱姜捞出，并挤出其中的水分。这些水分就是葱姜水，葱姜水可以有效的去除腥味。

处理和腌制鱼。将鱼的鱼鳞鳃、黑膜和内脏和鱼线处理干净。生姜和葱白切丝备用。将处理完的鲈鱼两面划刀，并将葱姜丝塞入鱼肚中。随后将葱姜水均匀的涂抹在鱼身，鱼头和鱼肚中，大约腌制半小时左右，就可以下锅蒸了。这里需要注意千万不要用料酒和盐进行腌制。

蒸鱼。起锅烧水，大火将锅中的水煮至沸腾。蒸屉上放干净的盘子，并架起几根筷子，将腌好的鱼放在筷子上，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右，鱼就可以被蒸熟。筷子的目的是让蒸气顺利的流通，鱼可以快速的被蒸熟，避免盘子中的水分回流到鱼肉中增加腥味。将蒸熟的鱼捞出重新摆盘，并去除葱姜丝，最后浇上适量的生抽酱油就可以食用了，用酱油替代食盐可以达到提鲜的目的。