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面团要醒多久

时间: 阅读:7866
面团要醒多久
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2025-03-15 10:02:11

发面的情况需要根据具体的情况而定,很多因素都会影响发面的时间,一般的话发面的时间大约在30~45分钟左右。如果选择的酵母质量好,放入的量更多,水面的温度也高,发面的时间就会短一些。发酵剂在面团中的作用主要是产生二氧化碳气体,在加热的情况下,能够让面团变得更加软糯。不同的发酵剂发面的时间也有所不同,温度也会影响发面的时间长短。

一般在夏天的时候,发面的时间比较快,而冬天因为很冷发面就会很慢。在发面的过程中最好使用酵母粉,酵母粉在发酵的过程中速度更快,而且不像老面发酵一样会产生酸味。用酵母粉发酵出来的面团更加软,而且也比较有劲道。在发面的过程一般都会在面团上覆盖一层保鲜膜,这样有利于保证面团中的水分充足,温度的变化会让发面的速度改变。

醒面的过程所需要的时间比发面的时间短,一般10~15分钟就完成了。面团在成型的时候,需要用双手用力揉,才能让面团更加有劲道。要注意画面和洗面的时间,如果发酵的时间过长,做出来的面食就会发酸。判断发酵有没有完全可以在面团上戳一个洞,手指拔出后,如果洞没有明显的回缩,就是发酵非常好的情况,做出来的面食也会更加好吃。

面团在发酵好了,人们会将面团揉成馒头或者其它食物,还要经过第二次醒发,二次醒发是馒头能够松软的关键。人们拿起馒头,如果没有那种沉甸甸的感觉就是醒发好了。在发面的时候,人们可以在面团中放入适量白糖,或者在表面按几个小坑,这样可以促进面团发酵。人们需要严格控制发面和醒面的时间,如果做的不到位,就会让食物变得难吃。

最新回答共有5条回答

  • 云胡不喜
    回复
    2023-02-02 10:10:13

    中种法包子成型后醒发时间不超过20分钟,直接法,包子成型后醒发时间不超过2小时。

    中种法面种,包点粉500g,水300g,酵母粉5g,拌均匀至没有颗粒即可,放到盆子盖上保鲜膜醒发,在30度的环境下发酵两小时,面团发大到原来2倍大即可,

    和面,包点粉500g,白糖300g,泡打粉15g,先将发酵好的面团和糖拌匀至糖溶化加入包点粉和泡打粉搅拌均匀,光滑即可

    用压面机或压面棍将面团反复压至光滑,将面团分成每个约60g左右,再用面棍压成边稍薄包入叉烧馅折形收口时面团尽量厚点,这样蒸出来的包子爆裂得更好看,

    滚水放入蒸笼大火蒸10分钟即可出炉,此方法做的包子柔软有弹性,关键是要控制好醒发时间和包子成形的技巧了


  • 紫苏
    回复
    2023-02-02 10:10:13

    我是趴窗看雨的小龟,我来回答“包子的醒发时间是多久?怎么做更好吃?”这个问题。

    小龟特别喜欢吃饺子、馅饼、包子之类的各种带馅的吃食,因为通过不同的烹饪方式,我们可以吃到食材带给我们的不同的口感:

    饺子通过水煮,让面皮吃起来软硬合适又略带劲道;馅饼通过煎制的方式不仅让面皮外焦里嫩、愈嚼愈香,而且馅料经过高温的油煎更能挥发出特有的香味;而包子用蒸制的方式,吃的是原汁原味的馅料本身的味道,更重要的是,暄软经嚼的面皮让人吃着欲罢不能。

    相比饺子和馅饼做起来比较容易成功,包子在做法上还是比较能考验厨艺的,主要原因便是包子需要发面,而饺子和馅饼不用发面,而且包子的发面发不好会直接影响面皮的质感、口感,有很多时候,人们喜欢吃包子就是喜欢吃它那又暄又软的面皮,咬一口十足的满足感。因此,问题来了,包子在发面的时候醒发时间是多久?怎么做更好吃?

    下面小龟逐一来回答。


    一、包子怎么做更好吃?

    在这里,方便你的记住,要想包子好吃,小龟给出包包子的法则:“一加二醒三冷四焖”。

    (1):一加:在活面的时候,面粉里加入酵母粉的同时,还要加入白糖,因为白糖是促进酵母发酵的。[有朋友在这步还会加入泡打粉,会让包子更加蓬松。]

    (2):二醒:也就是二次醒发。<

  • 蓦山溪
    回复
    2023-02-02 10:10:13

    谢谢邀请,刚刚写了一篇有关包子的美食制作,这里再重复一下吧。

    包子每个人都吃过,有浑馅的包子也有素馅的包子,都是用面把所调的馅料包起来,然后通过蒸制而成。包子也是我们家里大人小孩最爱吃的美食,每个月都要做几次,每次吃每次都不觉得腻,越吃越想吃,咬在嘴里食材背身散发的香味,加上松软的包子皮,别提有多美味了。包子是我们中国传统小吃,可以说家家户户时不时的都会制作一笼美味的包子吃。包子也是大家公认的最喜爱美食之一。制作步骤相对比较繁杂,所以大多数年轻人都喜欢从外面买回来吃,小编始终这么认为,外面买来的熟食毕竟卫生条件不达标,电视报道有些食堂或者饭店时不时会报道出卫生食品事故,所以我认为能在家自己做美食,尽量不要出去买着吃。小编也在饭店干过工作,这里也不能过多的抨击饭店环境卫生条件,所以提倡养成家庭饮食的好习惯。

    包子确实是比较美味的一种中国传统小吃,自古就有制作包子的工艺。包子也涉及到大江南北,无论南方还是北方,都有吃包子的习惯。因饮食习惯的不同,口味也略有差别,制作方法也略有不同。而且也涌现出特别多的以包子为主打的饭店,天津的包子最为有名,包子店铺也是特别的多,老百姓也特别的喜欢这一口,每次路过的时候总能看到包子店铺里站满了排队买包子的顾客,生意也是特别的好。

    以前在家里刚学做包子的时候,做出的包子不是面没有发起来,就是蒸好的包子开盖的时候面就塌了下来。吃到嘴里没有包子面皮的松软的口感。后来饭店里工作的时候,和一位老师傅的交流,掌握了蒸包子关键几点,才知道任何行业做任何事情都是有经验可谈的。只要掌握了几个关键点就能做出皮薄馅多、汤汁味美的包子来。

    1. 首先是和面发面环节。和面比例是关键,一般500克面粉放入4克发酵粉2克的泡打粉,和面的时候要用30℃的温水和面,水要一点一点的加入,加水的过程中用手不断的搅动面粉,使面粉成絮状,再揉搓成光滑的面团。发酵粉用温水化开,注意水温不要太高,水温不要太低,太高或者太低都能导致发面效果不理想。

    2. 醒面的环节也非常的重要。醒面的时候要把和好的面放置在窗户边有太阳光的地方最好,盖紧盖子或者在面盆上覆盖一层保鲜膜,一般醒面2个小时发面至2

  • 木槿
    回复
    2023-02-02 09:09:03

    和好面后需要发醒2小时。

    相关说明

    饧面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性),是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

    通过饧面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

    面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面,到达到松弛和重构稳定,有一个相对较为固定的时间,饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中,面团稳定时间也是一个重要指标。

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