做桃酥,首先将绵白糖、鸡蛋液、盐和玉米油倒入盆中,搅拌均匀。筛入泡打粉、小苏打和低筋面粉,揉成光滑的面团。将面团分成小剂子,搓圆、压扁,撒上芝麻,做成桃酥。最后桃酥放入烤箱中,烘烤15分钟即可。
具体制作步骤如下:
1、将绵白糖、鸡蛋液、盐和玉米油称量好,倒入一个无水的盆中。
2、用打蛋器手动搅拌均匀即可。
3、筛入泡打粉、小苏打和低筋面粉的混合物。
4、可以先用筷子翻拌至无干粉状态,然后揉成光滑的面团。
5、将面团平均分成20个小剂子,搓圆,每个大约20克左右,可以做约20个小桃酥。
6、用手掌轻轻按压扁,边缘出现了裂纹。
7、所有的小剂子依次压扁,均匀地摆放于烤盘中。
8、用手指蘸少许清水,涂抹于桃酥小饼的中心,然后均匀地撒上芝麻。
9、烤箱175度,预热5分钟,将做好的桃酥小饼放入烤箱中,烘烤15分钟左右。
10、香香甜甜,酥酥脆脆的桃酥。
11、装盘。
注意事项:
1、搅拌面团时动作要快速,注意防止面团起筋。
2、桃酥冷却后, 及时包装, 避免细菌污染。
桃酥做法一,
材料
中筋面粉120g,玉米淀粉30g,植物油50g,鸡蛋1个,白糖30g,泡打粉3g ,小苏打1g,芝麻适量
做法
1、将植物油、打散的鸡蛋液、白糖在大碗中混合均匀。
2、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打过筛混合均匀。
3、将步骤1、2中所做材料混合均匀,画十字搅成面团。
4、取一小块面团,搓成小圆球。将小圆球压扁,沾上黑芝麻。
5、烤箱预热3分钟,放入180度上层,大概是烤15分钟左右,就好了!酥酥的,十分好吃哦!
做法二,核桃酥
材料
原料(9个量):低筋面粉100克,泡打粉1/4匙,小苏打1/4匙,糖50克,黄油或猪油50克,蛋液17克,核桃50克
做法
准备工作:
1、核桃先用烤箱150度烤10分钟,取出放凉,掰碎,备用.
2、面粉,泡打粉和小苏打混合在一起,过筛,备用.
3、黄油充分软化.
做法:
1、将过筛后的粉类,再过筛到盆里,筑个粉墙出来(把中间让出个空地儿),中央空白处倒入糖,蛋液,黄油.
2、用筷子将糖,蛋液和黄油充分搅拌均匀.
3、然后再将周围的面粉逐渐和入,用手抓揉成面团.
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁,再拌和均匀.
5、将面团分成9等分(每个约30克重),揪一块揉圆后稍拍扁,放入铺垫好的烤盘上.
6、逐一做完所有面团.
7、烤箱180度预热好,中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液.
8、取出,彻底放凉后,放入密封盒保存.
小诀窍
1、烘烤的时间要依据生坯的大小和厚度,自行掌握,后期取出检查一下,如果底面上色比上面快,就把烤盘往上移一格继续烤至两面都均匀上色.
2、黄油,可以用植物油或猪油代替,也可以猪油和植物油混合使用,酥脆效果上会略有差异,但不影响口感.
3、尽量不要让熟核桃仁大块暴露在上表面,否则会烤焦,除非使用
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