卤鸡多久熟

卤菜这个行业，说深也深，说浅也浅。仅卤菜，熟食这一块，要全部学会，学精，好多人都不一定能做到。当然要学，首先要明白自侧重学哪方面，这必须要结合自己实际情况，当地的人消费情况，当地人对卤菜的接受能力，当地人习惯性购买产品……都要深入细致的了解，俗话说：有的放矢地，靶子定好了，再去找侧重于你目标的师傅，努为学习，那么你花的学费一万元就值。倘若，你当地人喜欢吃卤猪头肉，你去找一位擅长做烤兔的师父学习，那你学非所用，所以就不值！

分享一点笔者的经历吧：当年也是花了近两万元去拜一位川卤大师学徒，（大师特长做甜皮鸭，他的技术的确不一般，他得到李建辉大师很高的赞誉），师父也肯赐教，但学成之后，就雄心壮志，开工。谁知？当地消费者不爱吃甜的。后果，应可想而知，那咋办？！好在笔者当时学习认真，潜下心来，改变，变通，勤学……还好，终于成活了下来。假如像笔者，当时花了钱，学非所用，这钱值吗？

总之，要想做卤菜，学卤菜，首先你要明白自己的具体需求，有的放矢。做成功了，学费就是小事一桩了！如没调查摸透市场，盲目乱学一通，花十元学费也是亏的。 好了，但愿能帮到你

谢谢邀请，我作如下回答：

如果你能学到真技术，而且也可以从师父那里学到创业经验，我觉得你可以试一试！

为啥？

我和的师父当年学卤菜的时候，栽过很多坑，吃过很多亏，上过很多当。偷偷倒过卤水，悄悄扔过卤坏的鸡鸭牛肉肉……

我们并不觉得丢脸，虽然这些试错的成本非常高，但谁都不是神仙，第一步就走对了。

或许你已经面临中年危机，或许你正年轻气盛，或许你家里的妻子孩子等待供养，你不敢停留，日夜兼程。

今天我们提出学卤菜前的3个忠告，希望为你的创业之路带来好运：

忠告1：“给钱学技术，还不如自学省钱”

——恰恰相反

自学，可以到网上找配方，及操作流程。然后自己一遍一遍的实验。如果天赋凛异，也许会悟出个一知半解。省了几千上万的学费，也倒是好。

但是网上的配方大多是不准确、不正确、有缺陷，或者被故意改过剂量的，不可能拿一锅高成本卤水去实验。

再比如甜皮鸭（来源于油烫鸭）技法相对复杂，光靠看配方和教程是学不来的。

如果你花一万元学到了真技术，那还是值得的，就怕钱花了，技术没有学到。

很多人想进入熟食行业淘金，为啥呢？因为进入门槛低、本钱不大。

但是，我劝你慎重！

一来市场竞争激烈，大街小巷，街头巷尾，卖卤味的随处可见，你没有过硬的技术，很难在市场上立足，我见到过太多今天开店明天关店的店子，我想大多数想要从事熟食行业的朋友，家庭条件都一般，打工赚钱不容易，不要轻易的、盲目的投资。

二来熟食行业的钱并不是大家想象的好赚，大部分熟食行业从业者也只是辛辛苦苦的赚一点辛苦钱，并不比打工赚得多。一些店子甚至一天只有十几二十斤的销量，抛开成本，你又能赚多少？

当然，如果你真的想学，我这里给你三点建议：

第一，去本地去学，为哈？因为食品行业是一个地域性很强的行业，北方的味道不一定适合南方，同理南方的味道不一定适合北方。

第二，先去把自己城市周边卖的好的店都去跑一遍，看看别人的味道如何？店面选择在哪里？店面怎么装修的？他们的销售模式是怎样的？.................先去好好的学一下，再说要不要花钱去培训的事。

第三，慎重拜师。我们选择师傅一定要考虑两点：第一点在他哪里能不能学到真技术，第二点能不能为我提供后续的技术指导。

正所谓同行是冤家，教会徒弟饿死师傅，所以很多师傅在教徒弟的时候往往都会留一手，你就会发现一个问题：自己做的味道始终比不上师傅的味道。

同时，大部分熟食行业从业者学历都不高，往往是只知其一，不知其二。做产品完全是凭经验在做，缺乏系统的、科学的总结。他的那一套往往只适合他自己，他也说不出所以然来，只是知道应该这样做，而不知道为什么。所以导致了一个什么后果呢：就是师傅诚心诚意的教你，但是你也学不会，或者说很难短时间的掌握。

以上瞎扯淡，说的不好，仅供参考。

卤鸡要卤15分钟到2小时。
整只鸡一般卤一个小时即可，最好选择三黄鸡，先将鸡身洗干净，去掉里面的内脏后放入锅中，加入八角、茴香等香料、还有冰糖、生姜、花椒、生抽等调味料，加入清水没过整只鸡，先用大火烧开，然后转小火慢炖1个小时即可。
卤鸡腿、卤鸡翅都是我们平时经常吃的美味，吃起来肥而不腻，香味十足。一般在家卤整只鸡的时间在1个小时左右，保证鸡肉刚刚脱骨的状态，肉质比较鲜嫩，卤香味也很好的渗入鸡肉中，下面就来一起看看具体的卤鸡步骤吧。
准备材料：三黄鸡一只、冰糖20克、八角等香料100克、生姜20克、花椒10克、生抽5勺；
1、先将鸡肉内脏去掉，用清水将里面清洗干净，不用将鸡切开，保持整只放入炖锅中；
2、生姜切成块，和准备的香料、花椒、生抽一起倒入炖锅中，鸡肚子里可以放入一些生姜、花椒；
3、倒入适量的清水，保证没过整只鸡，先用大火煮开，然后转小火炖1个小时左右即可。