青椒要炒多久

你好，我是爱美食爱分享的葭多宝麻麻，很高兴能回答这个问题。我是一个地地道道四川人，所以基本上我做的每道菜都是离不开辣椒。

说到咱们四川特色菜“辣子鸡”呀，是我最喜爱的一道菜肴了，鲜香酥脆，麻辣入味，超级下饭。接下来我会和大家分享一下辣子鸡的家常做法。希望大家能喜欢！

第一步、准备半边鸡肉，剁成小块，用水洗去血水。冷水下锅煮开，加入姜片、葱段、料酒去腥。水开后捞出冲洗掉浮沫。

第二步、将鸡块放入砂锅中，加入香叶、桂皮、八角、姜片、葱段增加香味，再来一小勺食盐增加底味，开火煮20分钟。

第三步、准备适量二荆条和50克干红辣椒，切成小段备用。

第四步、起锅烧油，油温7成热下入煮熟的鸡块，全程开中小火炸，炸至外皮金黄酥脆捞出。

第五步、重新起锅烧油，油热下入花椒，干辣椒、适量的火锅底料和1勺红油豆瓣酱，炒出红油和香味来。

第六步、下入炸好的鸡块，小火慢慢煸炒，使辣椒和花椒的味道能渗入到鸡肉里，让其更加入味。

第七步、加入切好的二荆条，1勺鸡精，1勺花椒粉，2勺白糖，适量的孜然粉和白芝麻翻炒均匀，最后撒上葱花就可以出锅啦！

喜欢这道美食的朋友，可以自己学着做一下，自己学会后，再也不用去饭店点这道菜啦！关注我，更多好吃易上手的家常美食与你分享！

家常辣子鸡

我们重庆主要以麻辣为主美食，今天我为大家分享家常辣子鸡，主要以麻辣鲜香为主，外焦里嫩。各地有各种不同的味道，制作过程也不是一样的。希望你们能喜欢我们重庆的味道。

食材：鸡半只（养殖半年小公鸡最好）干辣椒（半斤）、干花椒2两、姜两块、蒜3个、白芝麻一两

调料：大料（八角、香叶、桂皮、）五香粉，豆瓣酱、酱油、鸡精、红薯粉、白酒。葱段子

制作过程：鸡切成小丁壮，用白酒、豆瓣酱、五香粉、红薯粉腌制半个小时。干辣椒切段（烧开水把辣椒段煮开，防止辣椒炒的时候不糊）大蒜切片、姜切片。

锅中倒2斤油烧开，待油温达到高温时下入腌好的鸡丁。鸡肉一定要定型，因为放了红薯粉的。定型后炸熟捞出待用，从新把油烧高温，下入炸熟的鸡丁，开大火炸制表面金黄，待鸡丁外焦里嫩捞出沥干油。

锅中重新倒少许油，不要把油烧热下入花椒粒、煮了的干辣椒段、加大料些、姜、大蒜用小火炒香，翻炒几次后加入炸过的鸡丁，不停的翻炒，这时候可以加入少量的盐，白酒继续炒，加入适当的酱油再炒，不停的翻炒会使鸡丁更入味更香，最后加入白芝麻就可以起锅了！差点忘记了，切好的葱段没放，一盘麻辣鲜香的辣子鸡就做好了，你流口水了没？？？？？

您好，很高兴回答您的问题，经典川菜辣子鸡可谓是家喻户晓，新鲜脆嫩的的鸡肉，配上麻辣爽口的朝天椒，吃起来，用一个词语来形容，那叫“真得劲”，那么这道菜，怎么做？制作过程难吗？今天，在这儿，我将详细的给你介绍这道辣子鸡的烹饪过程。

1、首先准备一斤重左右的鸡腿，冷水冲洗干净，放在案板上剁成一小块一小块，放入盆里，洗去多余的血水，捞出，沥干水分，打入两个鸡蛋清液，倒入一勺料酒，撒一点食盐，倒入20克玉米淀粉，带上一次性塑料手套，搅拌均匀，放置一旁，腌制20分钟。

2、接下来，准备一些配菜，山东大葱30克（只要葱白部分）、朝天椒50克、大蒜瓣20克、生姜10克等其他配料，分别把它们切成小段。这时候我们在调一些浇汁，碗里倒入生抽两勺、酱油一勺、香醋一勺、耗油一勺，白砂糖半勺、充分搅拌。

3、起锅烧油，油温升至六成热，用筷子把腌制好的鸡肉块一个一个夹到油锅里，鸡肉炸至定型的时候，用大的漏勺取出，继续升高油温至八成热，然后放入刚才的鸡肉继续复炸，炸至两面金黄捞出。

4、锅中留油，放入切好的配菜，大火翻炒，炒出香味即口，再把鸡肉块倒入一起翻炒。把我们刚才调制好的料汁，在辣子鸡出锅之前分三次均匀倒入锅中，翻炒片刻，最后再撒上一点白芝麻。就可以盛出上桌了，这样一道经典川菜辣子鸡就做好了，怎么样！听了我这么详细的介绍，都馋的流口水了吧！其实很简单的，赶快自己动手试一试吧。

4、以上的回答就是我个人的一些观点，希望我的回答能够得到您的采纳，祝您身体健康，工作顺利，请多多关注我哦！

青椒炒2-3分钟能熟。

青椒炒的时候比较容易熟，所以不需要翻炒太长的时间，翻炒的时间太长反而会出现炒老的情况。购买青椒的时候可以看一下它的颜色，新鲜的青椒颜色是青绿色的，还可以看一下青椒的软硬程度，新鲜的青椒捏一下手感是比较硬的。

挑选青椒注意事项

1、需要注意新鲜的青椒的看上去都是饱满的，表皮有光泽，拿到手里是有一定的重量的。

2、成熟的新鲜的青椒的椒柄是呈新鲜的绿色的，没有成熟的青椒的椒柄的绿色要淡一点。

3、轻轻按一下成熟的新鲜的青椒的果肉，是可以很快反弹回来的，不新鲜的青椒就会瘪下去。

以上内容参考  百度百科-青椒