水晶饺蒸多久

大家好我是刘哥，做厨的经验20年+，我来为大家回答这个问题。

一、什么是水晶蒸饺？

水晶蒸饺属于饺子类小吃，在广东的早茶中很常见，广式水晶饺通常用小竹笼来蒸，一般一笼就只有三个，卖十元钱左右。广式水晶蒸饺外观晶莹剔透，皮薄如纸内陷隐约可见，吃起来口感Q弹滑嫩，特别是里有一只虾仁，味道非常鲜美！

二、怎么做出晶莹剔透的水晶蒸饺呢？

【用料】

鲜虾约20条，澄粉100g，土豆淀粉35g，沸水135g，猪油10g，玉米粒50g，香菇4朵，胡萝卜50g，前猪腿肉200g；

高汤20克，糖5g，麻油5g，生抽10g，耗油10g，盐3g

【制作步骤】

1.鲜虾去掉外壳和虾线做成虾仁，洗干净备用。

2.将前猪腿肉剁成蓉，香菇、红萝卜、玉米粒剁成碎，然后装入一个大碗中。

3.食材中加入高汤、香油、盐、生抽、蚝油、糖等调味料，用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷冻至硬身即可。

4.将澄粉、土豆淀粉、猪油放入容器中混合拌匀，沸水分次加到面粉中，边加边用筷子搅拌烫成半熟，再用手揉搓成均匀光滑的粉团，然后盖保鲜膜醒发约15分钟。

5.将发好的面团分成小块，擀成一张一张饺子皮。

6.饺子皮包入馅料和一只虾仁，捏成饺子状。

7.将包好的水晶饺放入锅中开大火蒸约7分钟即成，蒸久了口感不够鲜嫩。

三、做水晶蒸饺和面应该注意哪些细节呢？

1.一定要用沸水烫面，否则不仅面团容易开裂，做出来的饺皮色泽也不通透。

2.在擀水晶饺子皮时，要擀得比普通的饺子皮簿一点。

3.除了土豆淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉，其它淀粉不适合做水晶饺子皮。

用澄面做蒸饺，包虾馅，晶莹剔透。和面要注意烫面的软硬度，也可以加三分之一的玉米淀粉。

怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节？今天我来回答一下这个问题。

怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，对于这个问题我的观点是：水晶饺子要想做的晶莹剔透，关键在于面粉的选择，我们一般都知道制作水晶饺子用的是澄粉，澄粉就是小麦淀粉。小麦淀粉如果买不到就要自己制作，制作好以后，在和面的时候还要按照比例添加土豆淀粉，还要开水和面，再加入一定量的猪油，也就是大油。具体怎么制作，有哪些细节需要注意，接着往下看。

饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，相传是医圣张仲景首先发明的，至今已经有一千八百多年的历史，有一句话叫“大寒小寒，吃饺子过年。水晶蒸饺属于饺子的一种，它拥有漂亮的外形、晶莹剔透的皮，水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。

首先将制作水晶蒸饺的各种食材和调味佐料准备好，主要有：

澄粉、开水、虾、猪肉、盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花、香油。

1、首先将猪肉洗干净剁成肉泥。这里的猪肉可以选择里脊，喜欢吃肥一点的可以选择五花肉，但要将猪皮去掉。

2、准备好的虾，去除虾头、虾壳、虾线。清洗干净沥干水分剁成虾泥。

3、将肉泥和虾泥混合，加入葱花、姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒，然后顺时针搅拌均匀备用。

4、将准备好的澄粉倒入大小合适的盆中，分多次倒入少量开水，再加入少许猪油，和成软硬适中的面团，要做到面光、盆光、手光，隔绝空气醒面15-20分钟。

5、醒好的面再揉个3-5分钟，然后按照包饺子的步骤，揪成长面棍，揪成大小均匀的面剂子，再擀成皮包饺子，这个剂子要稍大一些，因为蒸饺的个头要比煮的大一些。

6、锅

经常吃饺子的人会发现有的饺子皮看起来很透明，有的则不然，透明的饺子皮包的饺子叫水晶饺，下面是水晶饺的做法：

1.第一先把玉米粉和土豆粉和木薯粉和盐和猪油混合在一起，一边倒开水，一边搅拌成絮状，搅拌成絮状后，揉成比较光滑面团。

2.直接在案板揉成长条形，然后再用刀把它切成一个个小剂子，拿擀面杖擀成圆形的面皮，擀成稍微薄一点的面皮，这样透明才更好！

3.接下来包成月牙型，把它们直接放在刷了一层油的盘子，水开直接蒸至十分钟左右，就可以出锅啦！

包饺子要注意什么

和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包馅时不要太多也不要太小，如果是做肉馅的话，肉要剁馅，然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上。