肥牛煮多久

牛肉做法很多种，要嫩滑首先第一步就是选对部位。如果是炒和滚粥，可以选用肥牛，直接断纹理切薄片，用蛋清，生粉，油，盐抓一下，然后快火炒熟就会很嫩，如果是牛霖等粗纹理或者吊龙，前腿后腿肉等牛肉部位就需要放一点点嫩肉粉，软化肉质，就不会柴，除了放蛋清，生粉，油，嫩肉粉少许，还要有一点清水，用手抓均匀，按摩好牛肉，就会香滑不老。

俗话说：牛肉老不老，全看方法好不好。话糙理不糙，牛肉作为餐桌上的常客，深受人们的喜爱，各种牛肉美食吃法充斥着人们的味蕾，而如何做好牛肉也成为人们茶余饭后的思索和话题，下面就跟大家分享下怎样才能做好牛肉。

要想牛肉做的好，基础知识少不了，熟悉了牛肉的性质，有助于我们更好的制作牛肉美食，这样我们才能“知己知彼百战不殆”！

牛肉属粗纤维肉质，其肉质条理明显，肉纤维韧性实足，结缔组织较多，有丰富的筋膜、筋皮，错综复杂的筋线，通常牛肉被分解为颈肉、肩肉、上脑、肋排、胸口、眼肉、外脊、里脊、臀肉、牛腩、腿肉等部分。

1 肉尽其用

所谓肉尽其用，就是在了解牛肉每个部位的肉质基础上，充分利用其部位肉质的特点，来做更合适的美食。举两个例子来说吧，因牛腩部位的筋皮、油脂较多，是炖的佳品，如：牛腩炖西红柿、原味炖牛腩。假如牛腩用来炒制，就会因其肉质的特点而咬不动、嚼不烂，而显得很老；因腿肉部位的油脂少、筋线纹路多，是酱、卤的不错选择，如：五香酱牛腱子、卤味牛肉。假如腿肉用来入馅，结实的肌肉就会让肉馅难以咀嚼，不够鲜嫩。所以说要做好牛肉，首先要肉尽其用，肉尽其用是做牛肉不老的前提。

2 合理的刀工处置方法

选好了牛肉的部位，还要配有合理的改刀方法，也就是如何切好牛肉。由于牛肉的纤维粗韧，我们要遵循逆丝切的刀法。（关于逆丝切前面有过回答）。基于逆丝切的刀法，我们在下料的时候应剔除多余的筋膜，尽量避开粗大的筋线，既要保证原料的不浪费，同时也要做到合理切割。

大家好，我是馋嘴蛙

首先——选肉

牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。

其次——切肉

肉都有纹理，切肉要按着纹理切……

在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。

然后——腌肉

肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。

料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。

最后——炒肉

炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。

注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键！

肥牛卷煮三十秒至一分钟才熟。肥牛卷煮制的时间，跟肥牛卷的质地有关。新鲜的肥牛卷，下锅煮三十秒左右即可，冷冻的肥牛卷，需要煮一分钟左右。肥牛卷的质地比较厚，需要酌情增加烹饪时间。肥牛卷的烹饪方式多样，可以制作爆炒肥牛卷、酸汤金针菇肥牛卷、肥牛卷炖土豆等美食。
肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。