鸡蛋汤怎么做好喝?
最好喝的鸡蛋汤莫过于紫菜蛋花汤了。喜欢它的口味清淡爽口,有紫菜、海米(虾米)的相伴,即营养丰富,又简单美味。下面和大家分享一下做这道菜的小窍门,尤其是紫菜的处理方法,很多人可能不知道。
紫菜蛋花汤食材:鸡蛋、紫菜、海米(虾米)、盐、味精、香菜、玉米淀粉
步骤一:免洗的紫菜撕成小片直接放入碗中,海米用温水洗去盐分,也放入碗中。
步骤二:碗中打入鸡蛋,用筷子沿一个方向充分搅拌均匀,打的越散越好,这样做出来的鸡蛋花比较薄好看。
步骤三:锅中烧水,大火烧开,然后倒入淀粉水芶一层薄芡。
步骤四:把鸡蛋液沿着锅边轻轻的均匀的倒入锅中,待蛋花全部飘起,用勺子轻轻推动锅底,让鸡蛋花撒开,放盐、味精调味,搅拌均匀。
步骤五:然后把做好的蛋黄汤直接冲入放好紫菜和海米的碗中,滴入几滴香油,放入切好的香菜碎,即可食用。
这种做法是一位山东客户告诉我的。紫菜是不用煮的,而且越煮越鲜味越淡。因为高温会使紫菜中的谷氨酸转化为“焦谷氨酸钠”,鲜味也就淡了,所以紫菜千万不要放入开水锅中去煮,直接用煮开的蛋花汤冲一下就可以,简单美味又营养。
很高兴能回答你的问题。
你的描述是“一碗好的鸡蛋汤应该是,看似清澈见底,喝着是略带点稠”,“清澈见底”那就要求打出漂亮的蛋花,轻薄成絮状漂在汤上,不沉底:“略带点稠”那是汤里需要用淀粉勾芡,下面我的回答会完美解决你的问题。
鸡蛋汤是人们餐桌上经常看见的一道餐后美食,常见的有西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤等。每个家庭也都会经常制作这道美食,但许多人打出的蛋花特别老一坨一坨的,就是蛋花稀碎一锅,汤色浑浊,毫无卖相。那么,如何做出饭店那样蛋花轻薄成絮、汤色清亮美观的蛋花汤呢?其实,只要你掌握了这几个小技巧,做出漂亮的鸡蛋汤就变的很简单了!本人不是厨师,只是美食爱好者,此方法仅供参考借鉴,欢迎朋友们多提意见和建议,互相交流。
材料:鸡蛋2枚,紫菜少许,葱白一小段。
两个鸡蛋打碎,加入少量温水。
加入少量土豆淀粉。土豆淀粉提前用水调成水淀粉加入蛋液更好。
用筷子或打蛋器充分打散蛋液,直至蛋液表面出现泡沫即可。
将紫菜撕小块放入碗中,加入清水清洗浸泡。
将葱白切碎。
碗里倒入适量土豆淀粉。
加水调成水淀粉。记住,一定用土豆淀粉。做汤勾芡用土豆淀粉,做菜勾芡用玉米淀粉,这是厨房常识。
锅中倒少量油,油稍热后放入葱花炝锅。如果喜欢更清淡点的,不用葱花炝锅也可以,直接加水烧开就行。
迅速倒入开水。
加盐
将调好的水淀粉淋入锅中进行勾芡,用勺子不断搅动,感觉汤开始有点稠度即可。
放入清洗干净的紫菜
重要技巧:等汤开始翻滚后,调至最小火,汤微微泛泡,用筷子迅速朝一个方向画圈。<
五彩鸡蛋汤
食材:西红柿、胡萝卜、金针菇、紫菜、鸡蛋、葱花、盐、油。
做法
1、西红柿去皮切丁,胡萝卜去皮切丝,金针菇切掉根部切两半,香菜切碎,准备紫菜、鸡蛋打入碗里打散。
2、锅里加油烧热,下西红柿,炒至西红柿变软出红汤。
3、加一碗水,水开后下胡萝卜丝、金针菇,煮一分钟左右。
4、下紫菜稍煮片刻,淋入蛋液。
5、加盐调味,撒上葱花即可。
西红柿白玉菇鸡蛋汤食材:白玉菇、番茄、嫩豆腐、鸡蛋、盐、油、鸡粉、料酒、葱花。
做法
1、番茄用开水烫一下剥去外皮切丁,白玉菇洗净,嫩豆腐切块,鸡蛋加入料酒调匀备用。
2、锅里倒入油下西红柿翻炒,在加入白玉菇翻炒。
3、加入清水大火烧开,加入豆腐,加入盐,鸡粉调味在煮几分钟。
4、倒入调好的蛋液烧开,出锅撒上葱花即可。
丝瓜蛋汤食材:丝瓜、鸡蛋、油、盐,葱花
做法
1、丝瓜去皮洗净切块,鸡蛋打入碗里加盐打成蛋液。
2、起锅加油,下鸡蛋液炒到凝固成块。
3、加入清水煮开,加少许油,下丝瓜块煮两分钟。
4、加少许盐调味,出锅撒上葱花即可。
西红柿豆腐鸡蛋汤食材:豆腐、西红柿、鸡蛋、小葱、香菜,水淀粉、食盐、香油、胡椒粉
做法:
1.西红柿用开水烫去外皮后切成小块装碗备用,豆腐切成小块,碗中打入鸡蛋用筷子搅
打开的鸡蛋液能放置的时间:1、按时间放置。冬天的话可以多放几天,一般是两到三天;夏天一天都放不了,一会就坏了。因为鸡蛋是蛋白质,有机物很容易滋生细菌。2、看储藏温度。放在冰箱里,两个星期基本是没有问题的。
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