煎鱼多久

你好，很开心回答你问题。

煎鱼掉皮，原因很多，可能是自己手法，不对。也跟锅的材质有关系！不锈钢锅煎鱼是比较容易把鱼皮煎烂的，最好用铁锅，或者选用不粘锅。

煎鱼时的要领：

1、锅要干净，锅要烧热。

2、油温要高，放油时要转动锅，使锅壁都吃透油。

3、煎整鱼时可以在鱼皮上抹点酱油，锅内放几片生姜。

4、鱼放下去后，煎不到的地方，不要用铲子去翻，只需转动锅子煎。一般煎一分中左右再翻动，具体看火候。

大家好，我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。

很高兴能和你探讨关于煎鱼掉皮的问题，我个人觉得煎鱼掉皮跟你使用的什么锅真的关系不大，这其实就是商家们的一些炒作，当然，如果对于新手来说，使用不沾锅成功的机会肯定会大很多，但是对于一个经常做饭的人来说，跟锅的关系真的不大。下面就跟大家分享一下我个人关于煎鱼的一些技巧吧。

其实，有很多人都有过煎鱼失败的情况，这都是正常的一个过程，这个是需要一定时间或者次数去历练的。我相信刚开始做饭，或者才学会做饭的人都有过这个失败的案例。

今天和你一起分享一下我的个人总结的一些小技巧，也许会对你今后煎鱼的时候有一定的帮助。我也不是专业厨师，只是一个业余爱好者，所以只是一种分享:

那么，怎么样防止煎鱼烂掉或者是粘锅呢？我们可以做以下几点来提前预防，减少失败的机会:

1、刚买回来的新鲜鱼，我们可以提前洗干净了之后在鱼的身上划上几刀，然后摸上一点盐并沥干水分，这样在煎的时候可以预防鱼皮粘锅。

2、也可以直接在锅烧热之后，放入食用油，和食盐，烧至锅里面开始冒烟的时候，放入整条的鱼或者鱼块。不要翻炒，缓慢的转动锅身。这样可以防止粘锅或者煎鱼碎掉。

3、也可以在锅烧热之后，用生姜片在锅的四周均匀的涂抹，然后再待油温高了之后，下入鱼。这样也可以防止鱼粘锅或者是碎掉。

温馨小贴士:

一、煎鱼刚开始一定要用大火煎，只需要转动锅身即可。不要对鱼进行翻炒，煎好一面在翻过来煎另一面。待后面再大火转中火，否则容易将鱼煎糊，影响美感和口感。

二、由于鱼的腥味比较重，一定要放大蒜子，生姜，葱，料酒等调味料来去除鱼的腥味。

你好，很高兴回答这个问题，煎鱼掉皮不是锅的问题，是方法不对，如果方法对了，用什么锅煎鱼 ，都不会破皮的。

具体步骤：

把买回的鱼都收拾了，把宰杀的鱼清洗干净，把鱼身上的水分用厨房纸擦干净；

把锅刷干净，擦干锅中水分，当锅烧热时，用姜块在锅中涂抹一遍，一定要抹匀；

抹好姜块后，锅中加油，油温起来，把鱼放入锅中，先小火满煎，不要随便翻动，直到鱼的底面煎到金黄时，在翻过一面，继续小火慢煎，直到两面都煎到金黄，鱼就煎好了，这样煎出的鱼，表皮完整，色泽金黄诱人！

以上就是我对煎鱼掉皮是锅的问题吗？所带来的回答，希望能够帮助到您，祝您生活愉快！

煎一条鱼需要10到12分钟它才会完全熟需要。注意。锅内不要放太多油，分量控制在半勺以内，不用拍粉，不用擦水，鱼入锅后不要动，粘锅也没关系，极小幅度的晃动铁锅，直到鱼可以在锅内自由活动，就可以加大幅度了。

先定型，后翻面，保证煎出来的鱼皮是完整的。而且保证鱼身不湿，洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

注意事项

1、不同于常规的猪肉牛肉，鱼皮在接触高温后迅速脱水焦化，与肉分离。

2、锅底粗糙，摩擦力大，没有得到油的浸润，使得鱼身滑动困难。

3、油温不够，鱼入锅后长时间不能定型，鱼皮与锅底接触时间过久，就会引起粘锅的情况发生。