白斩鸡煮多久

你好，白切鸡是粤菜常见名菜，而湛江的白切鸡又比较出名，下面介绍一下湛江白切鸡的做法！

1.首先 选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。广西的桂香鸡也不错，肉质嫩，鸡洗净，内脏去干净。

2.准备个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。

3.煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。

4.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

5.准备配料： 生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。把这些切成碎。

6.把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。

白切鸡又叫“白斩鸡”，

是粤菜中有名的特色菜，

做得了家常菜，

上得了宴席。

▲ 白切鸡是广东的餐桌上必备的菜品

皮爽肉滑，原滋原味，清淡鲜美。

也是阿娘最喜欢吃的一道菜。

阿娘今天就分享白切鸡的做法~

既然是原滋原味

食材很重要，

要选择农家自然生长的鸡。

食材

2.5斤左右的土鸡1只

生姜、大蒜、葱、料酒、花生油、蚝油、酱油

做法

1. 活鸡宰杀后去毛洗净，去掉头、屁股、鸡爪。在清理鸡的内脏时，注意将鸡身彻底清洗干净。

2. 用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。

▲ 白切鸡

3. 大锅中加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，在水刚煮开的时候就把鸡放入水中吊一下。手抓住鸡头，拎起鸡放下去烫一两秒中再拉上来，这样反复七上八下。然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。

4. 然后转小火煮20分钟。盖子不用盖哦，这样能让鸡的腥味完全挥发掉。

5. 20分钟结束后关火，不要急着把鸡拉出来，暂且放在锅中再泡一会。这样煮出来的鸡肉更加原汁原味儿哦。

6. 鸡取出后，立即放入冰水中，也就是传说中的“过冷河”。这样鸡皮迅速冷却，会变得皮弹肉滑，才会有所谓的皮脆肉嫩的感觉。<

我是逍遥楼私房菜主厨。很高兴地回答你的问题，白切鸡也叫白斩鸡。粤菜中的代表菜，做好这道菜，从选料到做成品每一步都很关键。

1，选材，选鸡必须选三黄鸡，三黄鸡质地很嫩，选鸡大约选一年左右的鸡，(注不要用冷冻鸡)。

2，买回来的鸡在头部下一点放血，血放干净鸡杀死后90度水烫。去毛时不要把鸡的表皮撕坏， 去内脏洗干净备用。

3，锅中放水放进干净的光鸡浸过鸡，把葱花结20克，料洒10克，黄姜20克拍一下、放进煮鸡锅中，水开后关火大约浸半下小时，(注中途把鸡鄱动一下，使鸡受热勺均、鸡熟后拿出来放冷开水泡10分钟，这样做出来的鸡更好吃。‘(喜欢吃芝麻油的可以用它来擦一下鸡的全身备用。

4。斩鸡准备个圆碟，先把鸡头斩下，鸡腿沿着根部也斩下来，鸡脚鸡翅也把它斩下来，把鸡的背和鸡胸脯肉中间斩开，把鸡背斩成两半，把它斩成条状放在碟的两旁，鸡胸肉斩成条块放在鸡背中间，鸡腿鸡翅按原型斩好放在相应的位置，鸡头放到最顶端，鸡脚放到鸡腿的两边，一道完整的白切鸡己做好备用。。

5，白切鸡所用的配料有，姜溶20克，蒜溶20克，葱头15克糊辣粉3克，白糖5克，少许白醋，全部放进碗中，把烧好的油大约|80度淋倒配枓上面，后加入生抽王50克芝麻油3克用汤勺捞匀均淋到斩好的鸡上面，(注也可以沾碟吃丿美味的白切鸡制作完成，有不清楚的下方留言。

煮白切鸡需要25分钟左右。

想要白切鸡吃起来不柴，其中的关键就是需要掌握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。

注意事项：

1.煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透。

2.判断鸡肉是否熟透，用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果还有血水冒出说明还没熟透。

3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎，煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感，也可以自然放凉。

4.蘸料如果觉得太咸，可以加入1-2勺煮白切鸡的鸡汤。