蛇肉炖多久

对于我们海陆空通吃的吃货来说，只要有食材，就没有吃不到的办法，尤其是山珍海味。其中蛇肉也算是山珍之中不错的一道野味，吃法也是多种多样，闷炒煮炸样样美味，不想炖汤的话，呦呦美食分享一种做法，希望您喜欢：

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蛇肉

青椒、红椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱段

盐、鸡粉、料酒、生粉、生抽、辣椒油、食用油

1将洗净的红椒、青椒切开，去籽切块，蛇肉切段。

2锅中加水烧开放入八角、桂皮、香叶，加入料酒、盐、鸡粉，放入处理好的蛇段，盖上盖烧开，小火慢炖1小时。

3将炖好的蛇肉装碗放入生抽、生粉拌匀。

4起锅烧油，油五成热时放入腌好的蛇肉，炸至金黄色捞出备用。

5起锅烧油，油热放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香。

6倒入炸好的蛇肉翻炒均匀，加入辣椒油，盐鸡粉生抽炒匀。

7放入青椒、红椒翻炒均匀出锅装盘。

我知道的蛇肉就两种方法，一种是炖清汤喝吧！第二种就是先用高压锅煮上半个小时后在红烧着吃！

蛇肉有几种做法？喜欢煮汤？

关于这个问题，想想做蛇肉那是十多年前的事了，我记得第一次采购蛇，是我追随老板去南方考察，顺带去上海的农贸市场采购了一批鳄龟和蛇，具体什么品种忘了，好像是王锦蛇。就放在越野车的后背箱里，记得路上累的时候，我竟然躺在后备箱里，回来后想想也怪可怕的，这一路躺在一笼子蛇的旁边。

回来之后，我们在店里一共做了几种做法，具体是米椒拌蛇皮，清炖蛇段，椒盐蛇段。

我记得当时对蛇的宰杀是很残忍的，反正我是不敢做。用钉子将蛇头固定，然后用小刀沿着蛇头周围划一刀，蛇皮就扯下来了，现在想想太残忍了，这些一般都是南方人吃，我们北方人是不敢吃的。

凉拌蛇皮：蛇宰杀后。蛇皮用开水烫一下，去掉鳞片，然后煮熟，过凉，改刀后加蒜末，小米辣。葱丝，胡萝卜丝，香菜段，然后淋入生抽，香油，辣鲜露，少许香醋调匀即可。

清炖蛇段：将宰杀的蛇切段，汆水后，锅入油，加葱姜蒜片爆香后加入蛇段，稍煎一下，烹入料酒后加汤，放入高压锅中压制15分钟，出锅加胡椒粉，盐、味精调味即可。

椒盐蛇段：将蛇段加入盐，味精，葱姜，料酒腌一下，然后入高压锅煮十分钟取出，锅入油，烧至七成热，将蛇段拍粉入油，炸至金黄色捞出控油。锅入油加洋葱末，青红椒末煸香，如蛇段，撒椒盐快速翻锅，待椒盐均匀后，出锅即可。

总之，蛇我是不敢杀的，感觉太残忍了，当时也是只是做，自己也没有勇气去吃，不过从那以后再也没做过。

可以做一份招牌龙风龟煲。

这道菜由经典粤菜“龙虎凤”演变而来，选用蛇、鸡、龟来进行组合。蛇肉驱风去湿，鳄鱼龟胶原蛋白丰富，加上鲜嫩的土鸡，三种互补的食材搭配在一起，以姜汤作底边煮边食，让这道菜的食疗效果倍增，最适合3~4人家庭食用。

此菜不限定蛇的种类，可根据客户需求选择蛇类，如喜嫩滑，可选榕蛇；如喜肉多，可选水律蛇；若想有食疗功效，则可选择眼镜蛇或过山峰。

主料：榕蛇2斤，阳山鸡半只，鳄鱼龟2.5斤。

辅料：云南白木耳150克，粉葛150克，玉米150克，姜条50克。

调味：姜汤2000克，盐30克，味粉10克。

1、木耳、粉葛、玉米飞水，放入盛器中垫底。

2、将蛇宰杀，去内脏后洗净，斩成长段，飞水后放进烧开的姜汤，转小火热浸约5~10分钟，熟后即可捞起摆盘。

3、鸡洗净后，放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约15分钟，浸熟后捞出用冻水冲一下，然后斩件摆盘。

4、将鳄鱼龟斩件，飞水后放进同一煲姜汤，烧开后转小火，热浸约8分钟至熟，捞起摆盘。

5、最后放上炸香的姜条，倒入姜汤即可。

姜汤大致做法：蛇骨1千克、鸡骨架3千克、猪骨1千克、姜片500克，加水10千克大火烧开后，转小火煮约1个小时，调入盐即可。

关键：三种食材需分开入味，热浸时需把握好食材的熟度，熟度不够或过度，都会影响口感。