蜂蜜多久结晶

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油菜蜜呈浅琥珀色，略混浊、有油菜花的香气，略具辛辣味，贮放日久辣味减轻，味道甜润，极易结晶，结晶后呈乳白色， 晶体呈细粒或油脂状。刚取出来的新鲜油菜蜜，一般在阴凉的室内放置一周左右，就开始结晶了，如果油菜蜜是天然成熟蜜，则结晶比较紧密，夏天放常温下不易变质，不过价格也不低。如果油菜蜜比较稀，结晶松散且颗粒粗，易产生发酵胀气，价格也很低，一斤十几元就能买到，追求品质的朋友，还是建议食用纯正的天然成熟油菜蜜。

蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易结晶）之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9 时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如洋槐蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快

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蜂蜜在放入冰箱冷藏室以后，一般7天以上就会开始慢慢的结晶，这是真蜂蜜的自然变化，根据蜂蜜结晶速度不同，有些会延长到10天，15天，但绝对超不过一个月，如果蜂蜜在放入冰箱一个月以后都没有任何的变化，那可以肯定的是这是一种加工过后的蜂蜜，或者是直接判断为假蜂蜜，因为，是蜂蜜，都会结晶。