泡20分钟即可。
快速泡发腐竹方法如下:
1、首先,准备一个干净的盆,然后将腐竹掰断成5厘米左右长度的小段。
2、然后,往盆里加入40度左右的温水。
3、再加入适量的盐。
4、搅拌均匀。
5、然后,找一个干净的碗碟。
6、将碗碟压在盆里,把腐竹都罩进去(如图)。
7、最后,等20分钟之后,腐竹就泡发好了。
凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时。用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高温加热三至五分钟即可。温水泡则需要二十分钟。
挑选腐竹,要注意四点:
1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。
2、看外观。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
最后,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡过的腐竹,非常易碎。
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