炖蛋羹多久

蒸蛋羹几分钟鸡蛋口感最嫩？
蒸鸡蛋羹，时间其实并没有一定数，蒸制的时间取决于蛋液和水分的多少，一般2-3个鸡蛋的蛋羹，根据碗的大小，冷水上锅的话，蒸20分钟左右，先用大火烧开蒸锅的水，等上汽之后再开中小火蒸，至蛋液表面凝固，关火焖了3分钟。
如果水开之后再蒸，一般8-15分钟就足够了，鸡蛋羹需要蒸多长时间其实是取决于鸡蛋的数量，鸡蛋个数较多且蒸碗比较大，那就需要酌情增加时间。
食谱：鲜奶炖蛋
食材：牛奶200克，鸡蛋2个，细砂糖20克，香草精2滴。
做法：1. 将蛋放入容器，搅匀。不要打出泡，只要搅匀就行。
2. 将牛奶和糖入锅，用小火慢慢煮，煮到60--80℃之间，微开状态即可，将热好的牛奶晾至温热。
3.蛋液中滴入香草精，慢慢倒入牛奶里，兑入鸡蛋中的，要用温的牛奶，否则就变成蛋花汤了，此外，关于温牛奶的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点，反之亦然，蛋液与水的比例为1:1或者1：1.5， 1：1的比例，蛋羹就像果冻一样，有紧实的感觉，1：1的比例，蛋羹的口感比较嫩滑一点，我个人还是喜欢1：1.5，牛奶多点口感比较嫩。
4. 要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫，用细的漏网把搅拌均匀的蛋液过滤两遍。
5. 把过滤好的蛋液倒入小碗中。
6.加盖锡纸或者是耐高温的保鲜膜，是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”
7.上蒸锅，蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸，大火蒸熟15分钟左右。