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醒面多久

时间: 阅读:5263
醒面多久
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六月雪

六月雪

2025-03-16 23:27:14

室温比较高的情况下,物理室温在二十五六度,30度之间,那么醒面一般来讲要十分,八分钟就能够好的,因为温度高,他很快的就会行好,发起来那样就能够达到最好的效果,如果气温比较低,室内的温度低的情况下,那在0度左右,他很长时间可能要等到十多个小时,这个面也行,不好,所以具体还要看你室内的温度来决定的

最新回答共有2条回答

  • 景天
    回复
    2023-01-06 21:21:54

    和好面后需要发醒2小时。

    相关说明

    饧面的作用就是让和面或塑形后,面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间,(蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性),是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

    通过饧面过程,面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑,面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形,得到了很好的舒展,饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

    面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面,到达到松弛和重构稳定,有一个相对较为固定的时间,饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间。在面粉质量评价中,面团稳定时间也是一个重要指标。

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