泡菜泡多久

在农村里，每家基本上都会有一块菜地，然后再根据季节在菜地里种上几种瓜果蔬菜，当这些瓜果蔬菜成熟后，除了可以鲜食外，我们一般也会用它们来做一些酸菜吃，那么，题主问的，农村里哪些菜可以做酸菜呢？这个还要看题主是哪里的了，一般南北方做的酸菜是有些不同的，在南方这边比较经常用来做酸菜的蔬菜有芥菜、嫩姜芽、萝卜等。

在我们这里，做酸菜用的比较多的菜就是芥菜了，芥菜在我们这儿又叫它＂盖菜＂或者是＂挂菜＂，一般每年的秋季时，我们这都会种芥菜，到了冬天时，就会用长的比较大棵点的芥菜来做酸菜，首先是先把菜地里的芥菜釆收回来，然后白天再把它放在太阳底下晒，傍晚时再把它收回来放在室内晾着。

等晒到大约有7成干的时候，就可以进行腌制酸菜了，在我们这儿腌制酸菜时，先是放入食盐和酒糟，再进行搓柔，然后再把搓好的芥菜一棵一棵的整理好，再放到瓷缸里，并密封好，等到第二年时，就可以用这些酸菜来做菜了，或者是用酸菜来包米粿吃。

在我们这边的农村里，做酸菜比较简单，又比较快的就是用嫩姜芽来做了，当我们种植的生姜长有嫩芽时，这时就可以把嫩姜芽釆摘回来，用清水洗干净，然后再把它表皮上的水分晾干，然后再把嫩姜芽切成一片一片的，用容器装好，这时就可以放点盐和白糖，再用白醋泡着，一般过两天就可以吃了。

可以做泡菜的太多了，说一些我知道的吧：辣椒，仔姜，萝卜，泡青菜，豇豆，白菜，芹菜，蒜苗，大蒜，儿菜，洋姜等等，都可以拿来做泡菜。

1：豇豆

2：仔姜

3：辣椒

4：萝卜

5：儿菜等等

如果你有更好的经验或建议，欢迎留言交流。

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农村哪些菜可以做酸菜？

全国各个地方制作酸菜的方法不一样，有用盐腌制的，有焯水后放入菌种制作的。

在我们黔西北地区一年四季大部分时间是吃酸蔬，春、夏、秋季主要是用白萝卜秧和青菜（芥菜）制作，有的用胡萝卜秧、白菜叶、莲花白叶制作，冬季基本上是用芥菜制，也有用野芹菜制作。

我们制作的酸菜主要是用来混合云豆的豆汤，比较好吃。有部分用来炒魔芋豆腐、炒牛肉。

制作方法是：

首先要将准备腌制的蔬菜剔除老黄叶，然后在烧开的水里焯一下，捞出。

第二步将焯过水的蔬菜清洗干净沥干表面水分。

第三步、用淘米水或者加入玉米淀粉的水沸腾后。将清洗干净沥干的蔬菜放入再焯一下，然后装入坛子里，倒入沸腾后的淘米水或者加入玉米淀粉水。

第四步、倒入老酸菜水进行发酵。

第五步、一般今天腌制，明天上午就可以食用。时间越长，酸菜越酸。

这种制作方法非常简单，不需要用盐，只是利用乳酸秆菌进行发酵。

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泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。