大同地处山西北部,是晋冀蒙三省交界处,历代兵家必争之地。大同悠久的历史文化沉淀,逐渐使得当地的人们形成相对独特的饮食习惯。这种饮食习惯既有相同于山西其他地区的饮食习惯,又有大同地区的独特性。
大同的早餐种类很多,大同当地的人们在早市溜达一圈,看到的早餐种类就五花八门,有传统的豆浆、油条、豆腐脑,这一些列早餐可以说是全国人民早餐基础套,还有一些比如刀削面、羊杂、豆腐粉、稠粥、凉粉等,还有一些原来我的文字功底,不清楚口语的一些饭名是哪几个字。
刀削面大家都很熟悉,刀削面连锁店几乎开遍各地,虽然味道与当地有不同,但表现形态大家都知道,大同当地刀削面,主角是哨子汤料,还有附加小吃,通常都有点检卤的鸡蛋、豆腐干、扒肉条、尖椒等,都摆在一个大碗里,香味随着菜与菜相互碰撞,多种料水混汇入面汤中,也分前调,中调、后调,然后所有的味道冲击一起,充斥着周身。
再说说羊杂,大同当地的羊杂和其他地方的不同,大同羊杂汤,现在能选,可以要羊杂的,也可以要羊肉的,但汤料一定是羊杂做的。羊杂反复清洗,熬煮,里面放入多种香料,还有辣椒,粉条选择土豆粉面做成细粉条,空碗中放入粉条,然后舀一大勺羊杂并导入汤水,红油漂着,羊杂的香味充满着,再倒一点陈醋,人间美味。
豆腐粉在大同有一批忠实的粉丝,虽然狠辣,但是进到卖豆腐粉的小吃店,听到的总是,此起彼伏的吸气和吹起声。豆腐粉就是要吃又辣又烫的,食材只有一种豆腐和粉条组成。每每吃完,总是说,真辣,吃的好热,真是好吃。
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说起大同的早餐,大多数外地人有些还是有些太适应的,大同的早餐说起比较重口味。比如大同的面食,以刀削面为主,大同的刀削面是山西的特色刀削面,要求也比较严,对于和面的技术比较严格,和面的对比,面和水的对比要求技术要适当。吃起来滑溜内筋,软而不沾,香味可滋的感觉。
第二是大同特色的羊杂,大同的羊杂是用羊头肉,羊蹄、羊肠、心、肝、肺、肠、血等调烹调制成的地方小吃,并且在羊汤内加入山药粉,吃起来油而不腻,暖胃驱寒,非常好吃。
大同普遍的早食是油条,豆腐脑,松脆有韧劲的油条配上豆腐脑就是大同人普遍的美味早餐。
开锅105分钟便可
羊蹄火锅
采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净,将羊蹄剖成二 半,用温火加水清煮熟透后捞出,再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料,闻香后即把羊蹄回入锅中,加上原汁羊汤焖煮即成。
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