羊蹄多久熟

大同人早餐搭配：

刀削面配卤蛋豆腐干

稠粥配酸菜

豆腐脑配大头麻叶

豆腐粉配油饼

蛋汤配包子

粉羊杂随便配

豆浆配油条

广东早茶各色

家中早餐牛奶鸡蛋面包为主。

大同地处山西北部，是晋冀蒙三省交界处，历代兵家必争之地。大同悠久的历史文化沉淀，逐渐使得当地的人们形成相对独特的饮食习惯。这种饮食习惯既有相同于山西其他地区的饮食习惯，又有大同地区的独特性。

大同的早餐种类很多，大同当地的人们在早市溜达一圈，看到的早餐种类就五花八门，有传统的豆浆、油条、豆腐脑，这一些列早餐可以说是全国人民早餐基础套，还有一些比如刀削面、羊杂、豆腐粉、稠粥、凉粉等，还有一些原来我的文字功底，不清楚口语的一些饭名是哪几个字。

刀削面大家都很熟悉，刀削面连锁店几乎开遍各地，虽然味道与当地有不同，但表现形态大家都知道，大同当地刀削面，主角是哨子汤料，还有附加小吃，通常都有点检卤的鸡蛋、豆腐干、扒肉条、尖椒等，都摆在一个大碗里，香味随着菜与菜相互碰撞，多种料水混汇入面汤中，也分前调，中调、后调，然后所有的味道冲击一起，充斥着周身。

再说说羊杂，大同当地的羊杂和其他地方的不同，大同羊杂汤，现在能选，可以要羊杂的，也可以要羊肉的，但汤料一定是羊杂做的。羊杂反复清洗，熬煮，里面放入多种香料，还有辣椒，粉条选择土豆粉面做成细粉条，空碗中放入粉条，然后舀一大勺羊杂并导入汤水，红油漂着，羊杂的香味充满着，再倒一点陈醋，人间美味。

豆腐粉在大同有一批忠实的粉丝，虽然狠辣，但是进到卖豆腐粉的小吃店，听到的总是，此起彼伏的吸气和吹起声。豆腐粉就是要吃又辣又烫的，食材只有一种豆腐和粉条组成。每每吃完，总是说，真辣，吃的好热，真是好吃。

<

说起大同的早餐，大多数外地人有些还是有些太适应的，大同的早餐说起比较重口味。比如大同的面食，以刀削面为主，大同的刀削面是山西的特色刀削面，要求也比较严，对于和面的技术比较严格，和面的对比，面和水的对比要求技术要适当。吃起来滑溜内筋，软而不沾，香味可滋的感觉。

第二是大同特色的羊杂，大同的羊杂是用羊头肉，羊蹄、羊肠、心、肝、肺、肠、血等调烹调制成的地方小吃，并且在羊汤内加入山药粉，吃起来油而不腻，暖胃驱寒，非常好吃。

大同普遍的早食是油条，豆腐脑，松脆有韧劲的油条配上豆腐脑就是大同人普遍的美味早餐。

开锅105分钟便可
羊蹄火锅
采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净，将羊蹄剖成二 半，用温火加水清煮熟透后捞出，再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料，闻香后即把羊蹄回入锅中，加上原汁羊汤焖煮即成。