用刀把鲶鱼从尾部开始切片,不要切段,切的时候鲶鱼特别滑,可以用毛巾铺在鱼身上就好切了。
放入料酒,豆豉,酱油,耗油。鸡精,盐。糖。陈醋,腌制半个小时,若有时间腌制2个小时到3个小时之间味道会更入味。
葱姜切丝,喜欢吃蒜放点蒜末,放在盘底,把鲶鱼放在盘中,把鱼头放中间的鱼尾放鱼头下面,把鱼片一压一片,如孔雀开屏。
放蒸锅,一定要凉水下锅蒸,避免热水下锅鱼会有腥味,大火蒸十分钟左右,看雨的薄厚看时间,蒸好在闷两分钟,出锅。
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