米糊能放多久

我是武冈人，从小就吃武冈南门口米粉，听武冈人都夸南门口米粉天一，所以也认为南门口米粉是中国最好吃的米粉。后来因经常出差也吃了其他方的米粉，首先是邵阳市三眼井回民的米粉，臊子和汤好吃，粉太难吃，太硬，感觉半生饭一样。正宗津市牛肉汤绝对比武冈米粉好吃。长沙汽车西站附近有家羊肉粉馆，那口味吃了不会忘记，但和贵州思南羊肉粉比起来还是差一大节。湘西米粉臊子足，大块牛肉大砣猪脚但粉不好吃。桂林卤粉好吃就是牛肉太少，重庆米品种多，各有风味，但不合我的口味。因此我认为南方米粉各有的风味，都是地方特色，因此很难推广出去。能推出的必须是大众化但又有特色的口味，如津市米粉。

邵阳米粉是一款来自湖南邵阳的地域性特色美食，是当地的一种代表性风味小吃。邵阳米粉选用的是一种用纯米制作的圆粉，再搭配臊子、汤等，风味独特，邵阳人吃了一辈子也不会腻的。天使就是地道的邵阳妹纸，本篇就好好地来介绍下它吧！

一、邵阳米粉的“圆粉”：

邵阳米粉所选用的米粉是一种用纯米制作的圆粉，从挑选大米时就要注意品种，如米类不能是单一的，而要将新米和陈米进行适量的搭配，这样做出来的米粉才会具有弹性，口感顺滑。说得稍微动听些，就是要选择本地的优质大米再放入资江河里的水进行淘洗浸泡发酵，然后研磨成米浆，接着经过压团、打团、榨粉一共是六道工序，最后制作出洁白光滑的圆粉 。

二、邵阳米粉的“臊子”：

在粉面上添加的菜品，又被称为臊子，在江浙沪地区一般称之为“盖浇”。而在邵阳，它就叫“臊子”，也就是湖南人传统理解的盖码。

邵阳米粉的“臊子”总是有经典的几款，比如大片牛肉、排骨、豆腐肉丝、木耳肉丝……各别店还会有一些自己的特色，如腊菌子、香肠等，还有一款三鲜粉的“三鲜”就是指的邵阳风味的蛋饺子搭配了猪肚、香菇，以及少量的木耳肉丝做为臊子。

对了，这里还可以特别说下邵阳的豆腐臊子，它一般会选用新鲜的水豆腐切成片状，然后再放入热油锅中将两面都炸至金黄色，接着等待凉却再切成长条状。最后加入辣椒小炒出香辣的味道，再加入些许汤水小煮片刻。这样的豆腐口感松软，咬起来还有着丰富的汤汁。

三、邵阳米粉的“汤”

关于汤水，其实这个也是各家邵阳粉面馆品尝到不同味道的关键处，因为每一家店都有属于自己的妙招。而有些店的米粉不好吃，也是因店家没有做汤的好手艺。邵阳米粉一般是选用优质的猪大骨或牛骨熬煮成鲜香的高汤，然后再加入八角、桂皮、罗汉果、茴香等中草药食材和油爆辣椒用小火慢炖。

我在很多城市都没有吃到过原滋原味的邵阳米粉。

邵阳粉跟其他地方的粉不一样。邵阳本地粉比较粗，带有一点独有的酸味。

1、也有些人接受不了邵阳米粉的辣度跟口感。喜欢它的人爱到心里去，吃不惯的人觉得邵阳粉有点硬，没有其他地方的软粉好吃。汤头有一层厚厚的红油，放上经典木耳豆腐的料子，再细细撒上一层青葱跟香菜，生蒜末可以随意添加。一口吃下去舌头都要爽掉。

有江西的朋友来邵阳做客，说我们的细粉跟他们粗粉一般大小，然后邵阳的粗粉快比肩上土豆粉了，很多城市的粉比较细软，清汤上放一点红油，很多人看到邵阳本地粉面上的一层红油，都觉得辣的飞起，没办法入口，但我觉得邵阳粉面的红油还好，特别香，其他地方闻不到这个味。

2、邵阳米粉是现做现卖的，所以外地很难看到现成的邵阳米粉，我奶奶早上起来要煮粉，都是一大早起来去三眼井菜市场的粉摊上买的，有些泡水的干粉做起来不是那个味道。煮好的粉在红汤里根根分明，在开水里翻滚也不会趴软断裂。

3、邵阳粉面上锅前会“冲凉”，煮好再用冷水过一遍，粉面更有弹性。每锅汤都是下午没啥顾客时，用一口大铁锅放足了料熬煮的，有时候饿狠了，连汤都全喝了。

因地区不同，群众接受度不一样，像在广东这些不怎么吃辣的地方开邵阳粉面店，当地人接受不了。而且工艺也比较特殊，所以我们在外地很难吃到“正宗”的邵阳粉。

给宝宝冲调的米粉放置的时间不要太久了，因为太久的话，会让米粉的口感变差，而且还会引起宝宝腹泻，最好是放置半个小时以内，否则很容易进入杂物，而且存放的时候一定要注意不要再太阳底下。冲泡完了米粉的话，最多也就放两个小时，否则会变质的，