大闸蟹煮多久

要说大闸蟹的做法，最简单也是最经典的，就是清蒸了。

清蒸大闸蟹，能最好地保留大闸蟹的原汁原味，吃的就是那股鲜美味道！

除了清蒸之外，还有一种很好吃的做法叫做水煮。水煮大闸蟹吃起来非常多汁噢，满口都是鲜到掉眉毛的汁水！

这两种做法看似都很简单，但里面都是很有学问的，下面我来详细讲解一下吧！

1、买回来的大闸蟹，先把它洗干净。讲究一些的，就把绑蟹的绳子解开，用刷子仔细刷洗。如果大闸蟹买回来就白白净净的，或者是商家本身净化处理过，那么直接冲洗一下就行啦！

2、接着我们把绑起来的大闸蟹放在蒸笼里，将它背部朝下、肚子朝上，这样的摆放方式可以让大闸蟹受热更均匀，并且里面浓郁的蟹黄不容易漏出来。

3、在蒸锅里放入适量清水，接着把蒸笼放上去，盖上盖子开始蒸。我们在蒸其他东西的时候，一般都是等水沸腾之后再把食物放上锅，不过蒸大闸蟹可不一样，一定要冷水上锅，这样能让大闸蟹的腿不容易断掉，保证蟹的完整。

4、大火蒸15分钟左右就可以了，具体的时长，还是要根据不同蟹的大小来判断。这里给大家推荐一种方法，可以判断大闸蟹是否熟透。我们取一只大闸蟹出来，掀开它的背壳看看，如果里面的蟹黄和蟹肉都完全凝固起来，就说明蟹已经熟透了。

5、出锅啦！不过别急着吃，我们要给大闸蟹搭配一个好搭档，那就是姜醋。取一只多汁的嫩姜，将它切成丝或末，再配上吃蟹专用的蟹醋。姜醋是温热的，搭配性寒的大闸蟹，正好互相弥补。而且醋的酸味能够吊鲜，这样大闸蟹吃起来就更加鲜美啦！

清蒸大闸蟹看起来很简单，人人都会做，但是里面藏有很多小细节。按照上述步骤，把每个细节都做到位，就可以蒸出一盘又鲜又嫩的大闸蟹啦！

在蒸蟹的时候，完全没有在里面添加任何调料，因此蒸出来的蟹，完全都是本身的原汁原味，营养元素也完全锁在里面，吃起来就是一个字：鲜！

1、第一步同

螃蟹要煮15-20分钟才能熟。但是这个时间并不是绝对的，因为不同的人蒸螃蟹时的个人习惯不同，以及螃蟹的大小也会存在差异。

蒸螃蟹需要把握两个要点：

螃蟹蒸变色。蒸螃蟹的时候，一般可以不用看时间，只隔着锅盖看螃蟹的颜色就可以了，没有变色就说明螃蟹还没有熟，要继续蒸。

水烧开后蒸的时长。烧水的时间和水的多少有关，所以建议水不要放太多水，没过螃蟹就好了，接着我们把握好水烧开之后蒸螃蟹的时间就好了。

一般在蒸锅烧开后，3两以下的螃蟹要再继续蒸10分钟左右，3～4两重的要继续蒸12分钟左右，4两以上的应该继续蒸15分钟左右。

总的来说就是螃蟹的体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。但是时间也不宜过长，螃蟹的肉吃起来水分少，肉质不鲜嫩了，就是因为蒸过头了。所以蒸螃蟹，一定要把控好时间，千万不能蒸过头了。

螃蟹挑选方法：

螃蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差。所以，确保蟹的鲜活十分重要。

而判断螃蟹是否鲜活，可触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

也可以将螃蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健;看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。