白敛
2024-12-22 10:02:04
溏心蛋要煮5分钟。
水煮溏心蛋一般开水煮五分钟左右即可，这个时候的鸡蛋蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润。5分钟如果多煮了10秒可能蛋黄就熟了，少煮了10秒可能蛋白就生了。
煮糖心蛋以62~65°C的状态为最完美，蛋白的部分像嫩豆腐般白皙柔滑，蛋黄则像布丁一样香嫩又不失咀嚼感。
煮溏心蛋注意事项
1、煎溏心蛋，最好选用新鲜的鸡蛋，不可用冷藏蛋。
2、煎好溏心鸡蛋必须火要小，否则全蛋很快会熟透。
3、儿童、孕妇、老人、患有严重疾病及免疫能力较差的人士，他们最容易受沙门氏菌感染。所以尽可能不吃溏心蛋。
4、用沸水煮鸡蛋的时候，由于热力和水温的影响，鸡蛋会在锅里随着水的沸腾而晃动，这样容易让鸡蛋产生磕碰，比较好的做法可以用较小的容器装着，再放入大容器里煮，这样可避免鸡蛋的剧烈晃动。
冷水放蛋煮6分钟。
煮6分钟：此时，蛋清可以凝固，但蛋黄并没有完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。
煮8分钟：蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整。
煮10分钟：蛋黄中蛋白质继续变性，吃起来会有些干噎，颜色从金黄变为淡黄。此时，鸡蛋中的维生素E、欧米伽3脂肪酸会可能有一定的氧化损失。
煮12分钟：煮的时间太长，蛋白质变性严重，蛋黄干硬噎人，不仅口感下降，而且营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。
扩展资料
据《重庆晚报》介绍，溏心蛋食用后与完全煮熟的鸡蛋相比，其营养物质更难被人体吸收。鸡蛋中除了含有蛋白质以外，还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂和维生素等。
若食用煮熟的鸡蛋，人体对于这些营养物质能达到98%以上的吸收，而食用溏心蛋的话，营养物质的吸收率只能达到81%。至于鸡蛋中的营养物质是否会因为煮的时间久而流失的问题。
新华网解释道，加热对鸡蛋的营养含量影响并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法被人体吸收；维生素的含量会稍受影响，但损失并不大，也无需纠结。
参考资料来源：人民网-“溏心蛋”更有营养？既不利于人体吸收也不卫生
参考资料来源：人民网-鸡蛋，煮八分钟最好
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