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打发泡多久

时间: 阅读:2025
打发泡多久
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半枫荷

半枫荷

2025-03-15 09:54:27

问题一:打发蛋清要多长时间? 用手动打蛋器打发蛋白,一般十五分钟
需要注意的环节:
1,鸡蛋要新鲜。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠,容易打发。建议选用淳安千岛湖放养鸡蛋,买回家后在冰箱里冷藏几个小时,效果更好。
2. 蛋清、蛋黄要分离彻底,不能留一星半点的蛋黄,否则的话很难打发。如果没有把握,最好先把蛋清分离到小碗里,然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆。蛋鸡中蛋清约占58%,蛋黄占31%,蛋壳占11%。
3. 将打蛋器调至小档(第1档),搅打大约20秒钟,蛋清液会产生许多的大气泡。这一步非常关键。
4. 将打蛋器调至快档,左手扶住脸盆稍稍倾斜,让打蛋头尽量“吃水”深一些,蛋清就像包裹在打蛋头上一样,搅打2至3分钟。
5. 如果做戚风蛋糕,此时可以加入塔塔粉和白砂糖粉,然后继续搅打3分钟左右。蛋清的体积会膨大5倍以上,打蛋头划过的痕迹越来越清晰。
6. 轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分。区别只在于搅打的时间长短而已。

问题二:蛋清打发要打多久的 告诉你一个诀窍,我也是刚刚知道的,打蛋清的时候,把蛋清放在比较高,比较深的容器里,我用的高压锅的内胆,五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成,现在很轻松啊,迫不及待要喝大家分享啊!先打一会,放一点盐,再放一勺糖,再打,变稠再放一勺糖,继续打。鸡蛋不能用冰箱里拿出来的,要用常温的,蛋清里不要掺一点蛋黄。

问题三:鸡蛋清打成奶油要多少时间 看自己的速度了,一个鸡蛋一般要加5斤晶子油,快半小时,慢会更久,建议去买成品奶油

问题四:手打蛋清要多久才能打成奶油 10分 告诉你一个诀窍,我也是刚刚知道的,打蛋清的时候,把蛋清放在比较高,比较深的容器里,我用的高压锅的内胆,五分钟左右就成了,之前不知道这个方法把我累死了也没打成,现在很
轻松啊,迫不及待要喝大家分享啊!

问题五:做蛋糕蛋白要打发多久 以我的实践经验来说基本是,蛋糕不会那么彭,但也可以。
开打之前,要明确的几个原理:

1.砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分、几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖,以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的,砂糖越多、越早加入,越有助于打发。
实际情况是,砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用,即砂糖会减慢蛋白质的变性,令蛋白不容易起泡。但是,它可以使打好的泡沫更稳定,不加砂糖打发的蛋白很容易消泡。
明白了这个原理,就很容易理解砂糖为什么要分次加入。特别是手工打发,一下子加入大量砂糖,会加入打发的难度,所以要分次少量加入。
P.S.打发蛋白不一定非要用白砂糖,红糖或者木糖醇之类也可以。
2.塔塔粉在蛋白打发过程中的作用
塔塔粉本身是酸性,主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。其实,除了只使用蛋白的天使蛋糕,做普通戚风不加塔塔粉也是可以的,而且我确实也是不加的,完全没问题。如果你实在不放心或没信心,可以逐渐减少用量,或用几滴柠檬汁或白醋来代替。
3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题,但最好还是尽快使用。所以,如果你是第一次打发蛋白做蛋糕,请先做蛋黄糊部分。(到目前为止,我还是习惯先做蛋黄糊。)
已经消泡的蛋白,你就把它煮了或煎了吃吧,因为基本不可能再重新打至发泡状态。
其它注意事项:
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油。
2.鸡蛋越新鲜越好。
3.蛋白、蛋黄要分利索,蛋白中如果混有蛋黄,就很难打发了。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定,我一般是从冰箱取出来直接打。
5.糖分三次加入,估计每次差不多量就可以,不需太过精确。
6.如果是瓜型/球型打蛋器,条数越多越容易打。我习惯用螺旋型,但很多台版书上都是用瓜型/球型,所以也用不着特意再去买个螺旋型。

问题六:蛋清手动打发大概要多久? 看你打的频率而定时间的,一般打到都变成泡泡,起泡细密就可以了。

问题七:蛋清手工打发需要多长时间 十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你

问题八:蛋白打发需要多久 一般五分钟大概达到湿性打发,我加糖分了四次,糖越多越不容易打发,加得慢一些,晚一些。

问题九:第一次做蛋糕,可是蛋清要打多久 打到小的泡就好

最新回答共有5条回答

  • 空青
    回复
    2023-02-06 11:11:37

    酵母发酵要看天气的温度,如果是夏天超过25度,约40分钟,如果是冬天10度到20度可能要1小时到1个半小时,更冷则需要1个半小时一上。但酵母发面要想发得快也有技巧的:

    1.加糖,约500克面粉加5克糖。

    2.温水,水温约 30到35度,不烫手为准。

    3.加点泡打粉,加的量比酵母稍微少点。

    4.天气冷,尽量放到保温的地方。

    5.最好用保鲜膜盖,防止漏气。

    方法:先把糖放到温水中化开,把酵母粉(500克面粉,约5克酵母)放入水(水量约500面粉250克水)中,搅拌均匀,等约7到8分钟,酵母水就会发泡,再缓慢边搅边倒,和面到无干粉状态,再揉面成团,盖保鲜膜,等待发酵。

    发好的状态有三点:

    1.体积比原来大1.5到2倍。

    2.手指中间插个洞,洞口不回缩。

    3.扒开面团成现明显蜂窝状。

    面发好后就可以揉光排气蒸馒头了。


  • 芍药
    回复
    2023-02-06 11:11:37

    我个人平时做馒头面食发酵时间不会超过三小时,因为过度发酵的面食会变酸,很影响食品的口感,所以天热一个半小时两斤面和成的面团会醒发的刚刚好,两斤面配六克酵母粉加一点白糖用温水和面最合适会发的比较快,这是我自己发馒头的方法,具体时间大家平时可式着做一下面食 ,好掌握面食发醒发的正确时间,在合适的温度醒发的面食会非常的柔软好吃哦!


  • 半夏
    回复
    2023-02-06 11:11:37

    感谢邀请。我特别喜欢吃面食,一天都离不开面食的,所以基本上隔三差五的就会和一次面,和面发面的时候是离不开酵母粉的,酵母需要多长时间才能发好面呢?这个时间也不是非常具体的数值,下面我就说一下,用酵母来发面所需要的时间,以及一些注意的要点,希望对你有所帮助。放入酵母和面,面粉是一个发酵的过程,发酵是需要有温度的,所以南方和北方,冬天和夏天所需要的发酵的时间是不一样的,而且就拿冬天来说有暖气的房间和没有暖气的房间,发酵的时间也是不一样的,所以我们不能够说一定多长时间就会把面发好,只能是学会看一个状态,只要看懂面粉发酵好的状态就可以了,不要一定是多长时间。接下来说一下用酵母发面的具体流程。



    准备食材:

    面粉,酵母,温水。

    制作流程:酵母要先放在温水里面化开,用筷子搅拌均匀,完全融合。准备面盆,里面放入所需要的面粉,然后把酵母水倒入搅拌均匀,再准备一些温的凉开水,然后往面里边倒边搅拌,搅拌程成絮状。面和水的比例差不多的时候,用手去揉面,揉成一个光滑的面团,这个过程中如果面多了,可以适量少加水,分少量多次的加入,一定不要加入的太多,如果水多了再加面。但是这样最终活出的面粉可能会导致非常多,掌握一个技巧去和面软了加面硬了加水就可以。揉好以后面盆用盖子盖起来,或者是用保鲜膜包起来,把它放到温暖的地方醒至两倍大。过一段时间可以看一下面粉发酵的状态,如果面粉发酵大小是原来的两倍大了,然后用手撕开看一下,里面呈现非常多的蜂窝状,有一些小气孔,就说明已经发酵好了。如果里面没有小气孔,没有呈现蜂窝状,就说明面粉没有发酵好,需要继续发酵。如果长时间面粉发酵不好的话,有可能是放的酵母水有点少,可以再加一点酵母进去和面,再揉一下,然后继续发酵成蜂窝状就可以。这个过程我感觉一般是两三个小时左右,但是根据地区的不同,室内温度高低的不同会有差别,所以最好是不要完全看时间。


    注意事项:万一我们不小心把面发酵过了,这个时候就可以再加一点碱粉去揉,这样中和一下就完全可以了。放入碱粉的时候也要注意闻一下面团的味道,分少量多次的加入,加入一点揉均匀,然后闻一下面团的味道,如果不呈现酸味就可以不用加了,如果还是酸要

  • 芍药
    回复
    2023-02-06 10:10:27

    1、手打打发蛋白所需要的时间与打蛋白的手速和温度有很大的关系,通常情况下将蛋白打发需要20-30分钟左右。轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了。

    2、当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡。如果继续搅打,蛋白就会失去弹性,呈棉花状。这个时候就打发失败了。

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