老茶煮多久

牛栏坑肉桂的存放时间和茶的工艺相关，肉桂茶保质期是两年，一般来说最佳饮用期是出产半年后到一年半左右。一般两年后开始走下坡路，有些保管好的，两年之后还可以饮用，但是茶质已经达不到原来的水准了。肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。

某一天黄昏，朋友打来电话，说今日秋高气爽，自己煮了一壶老白茶，已经熬了一下午，好香好香，请你过来一同品尝……

类似的事情，相信许多朋友都遇到过。以前遇到这类邀请，我们会欣然而往，在我们的印象中，老白茶就应该久煮，煮的越久，滋味才会更加醇厚。包括我们自己，得到上了一定年份的白茶，也会选择煮着喝，要煮久一点，煮浓一点，力求将白茶的全部能量都释放出来。

后来有茶人朋友讲，老白茶不能久煮，否则我们喝到的就是一杯有益成分极少的甜水。朋友详细分析了白茶不能久煮的原因。

茶叶在高温、高湿、高氧的环境下，所含的儿茶素会快速氧化，合成代谢性物质，在高温下逐渐汽化挥发流失，茶汤中的有益物质，也会随着炖煮时间的延长，而所剩无几。

据权威实验室实验论证， 白茶炖煮5—8分钟，其原有物质含量可保持基本不变；炖煮10—15分钟并超过15分钟，原有物质会降低25%；炖煮25—30分钟，原生物质含量仅存20% ，最终我们喝到的就是一杯淡淡的甜水。

很多人对这种“淡淡的甜水”情有独钟，觉得不苦不涩，非常好喝。前文已论述，茶叶中的儿茶素在久煮过程中，会氧化并随着水蒸气挥发，因而茶汤的苦涩度会逐渐降低。

很多无良商家，正是利用这玄机，对新制作的白茶洒水，令其内含物质快速合成氧化，从而形成老白茶的陈化效果。再通过长时间炖煮，得到一杯不苦不涩的茶汤，哄骗消费者这就是老白茶的味道，以假乱真。

由此可见，就算对年份不太久的白茶进行久煮，也能得到一杯近似老茶口感的茶汤。对于炖煮很久的“老白茶”，我们要擦亮双眼，保持警惕。

我们平时自己煮白茶，也要根据茶叶的生化规律，科学的把握炖煮时间， 通常炖煮5—8分钟最为合适 。