葡萄酒能放多久

首先，我们还是要辟谣一下：自制葡萄酒是无毒的！

相对于白酒的酿造，葡萄酒的酿造工艺相对简单，自行酿制的葡萄酒是可以饮用的，如果大家感兴趣的话，是完全可以在家体验一下酿制葡萄酒的乐趣的。那么为什么会有传言说"自制葡萄酒有毒"?其实，这个"毒"指的是甲醇！

“甲醇（Methanol）又称羟基甲烷，是一种有机化合物，是结构最为简单的饱和一元醇。其化学式为CH3OH/CH4O，其中CH3OH是结构简式，能突出甲醇的羟基，CAS号为67-56-1，分子量为32.04，沸点为64.7℃。那么自制葡萄酒中的甲醇是怎么产生的呢？其实"甲醇"实际上来源于葡萄本身，因为葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，因此在连皮发酵的葡萄酒中，甲醇很难完全避免。一般来说，只要自酿葡萄酒的方法得当，符合卫生条件，甲醇含量大多会在安全范围以内。

那么在什么情况下，自制葡萄酒会危害身体健康呢？答案是“霉变”！在工业酿制的过程中，工厂通过控制温度和添加SO2等辅助剂抑制细菌和甲醇的产生，保障产品安全。而在自酿葡萄酒过程中，因为无法准确控温及添加辅助剂，就需要我们在制作工程中精选用料，一旦选取了变质的葡萄或者没有清洗干净，很容易造成细菌滋生乃至霉变，而霉变又会催生出大量的甲醇，造成甲醇超标，摄入的话很容易产生恶心、呕吐、头晕等类似醉酒的症状；所以在酿造过程中，如果果皮出现霉点、霉斑等现象，则不能食用，应该立即倒掉。

那么到底怎样才能酿制一瓶口感较好又安全的葡萄酒呢？

1、筛选葡萄 ：购买或者采收后的葡萄有破损、未成熟或腐烂的葡萄要摘除掉，并剪去葡萄枝梗

2、清洗葡萄：由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗。不过葡萄外皮白白的那层可不能洗掉了，它是野生酵母，葡萄酒的发酵就靠它

3、晾葡萄：把葡萄一个个摊开摆放，擦拭晾干，不要一点点水珠

4、选容器：以玻璃器皿为宜，不宜使用铁铝制品以防发生化

自制葡萄酒有没有毒不知道，我家自己养了几棵葡萄树，每年结的葡萄5.6十斤，自制葡萄酒50余斤，喝了有10年之久，没中毒，而且没有心脑血管病。

我是小逸，我来回答这个问题。首先纠正大家个观点，不是自制葡萄酒有毒，而是自制葡萄酒很容易出现各种安全问题。为什么这么说呢？

首先，容易爆炸，造成人身安全问题。每年葡萄成熟的时候，很多朋友会想要自酿葡萄酒，一是觉得喝的放心，二是自己亲手参与酿造，满满的成就感。但是因为设备和原材料有限，很容易出现各种安全隐患。举个栗子啦，我们都知道酿酒原理是：糖分+酵母=酒精+二氧化碳。家庭酿造葡萄酒，一般选用密闭的玻璃器皿，二氧化碳过多时受压力的作用，容易造成瓶身破裂或瓶塞弹出，容易造成人身安全问题。其实，每年夏天都会有类似的相关报道，但是很多朋友都觉得危言耸听，殊不知危险就在身边。

其次，质量安全问题。很多细心的朋友在观察葡萄酒背标时，经常会发现葡萄酒原料中有二氧化硫。工业化生产葡萄酒时，会添加规定以内的二氧化硫抑制杂菌的繁殖。而我们自制的葡萄酒，因缺少相关的抑菌剂，很容易感染杂菌，产生我们所说的“白膜”。另一方面，自酿葡萄酒比较好喝，是因为大量的添加糖。糖分越高，越容易滋生杂菌，葡萄酒会腐败变质。杂菌代谢会产生很多危害人体的物质，因此自酿葡萄酒经常会出现甲醇含量超标，喝了后轻者会头疼，严重则导致失明。

最后，重要的事情讲三遍，专业的事情还是交给专业的人去做喽~自制葡萄酒虽然能够带来满满的成就感，但是存在很多安全隐患。想要喝葡萄酒的朋友，还是建议从正规渠道购买哦！

红酒的保质期为8~10年，低端红酒的适宜饮用期只有一年左右，上品红酒的高峰期在储存后20~50年之间，上品白酒可达50年以上。如果红酒储存得当，软木塞不会变质，保质期可达8~10年。低端红酒果香浓郁，需要在酿造后1~2年内饮用。高端红酒保质期10~20年，拉菲和部分干白葡萄酒保质期超过50年。
1.理论上，红酒的保质期为8~10年，但低端红酒的饮用期只有一年左右。上品红酒储存后的高峰期在20~50年之间，上品白酒可达50年以上。当红酒需要储存10年以上时，需要收藏者的耐心呵护。没有人会因为储存不当而抱怨庄鸣老酒的保质期。老酒储存变质的原因只能是自身储存的条件和措施不当。
2.酒精因为有防腐杀菌作用，很少谈及酒精含量中等以上的饮料保质期。威士忌和中国白酒可以存放50年以上，更不用说保质期了。低度饮料因为含糖量高，需要看保质期。红酒的酒精含量为13%，介于两者之间。一般来说，只要保存得当，软木塞不会变质，保质期可达8~10年。低端红酒强调果味，需要在酿造后1~2年内饮用。过了2年多，果味就消失了，也就没什么可取之处了。低端红酒的保质期可以长达10年，红酒本身失去风味后也不会变质。
3.中高端红酒看重的是回味和余味，需要长期存放。这些红酒装瓶后的保质期长达10~20年，拉菲和一些干白葡萄酒甚至可以达到50年以上，而且可以保存在适宜的保存环境中。红酒保存最忌讳的就是温度变化强烈。理想的储存环境是温度保持在12到14摄氏度之间，湿度保持在65%到80%之间。保持黑暗，保持空气清洁，防止其他气味渗入酒中。红酒的储存时间取决于葡萄酒中单宁的含量，单宁多需要储存时间长。来自优秀小产区的中端葡萄酒，如梅多克、圣爱美浓等，可存放3~5年。中级庄酒，过了第四年，会发现味道更深。低档名庄，5-10年的库容。拉菲只有在储存10年后才进入最佳饮用期。有些年份的拉菲，比如1982，需要存放20年才能进入最佳饮用期。