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香菇一般泡多久

时间: 阅读:10724
香菇一般泡多久
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佩兰

佩兰

2025-03-15 08:47:42

6~10个小时。干的香菇,也就是指冬菇,要是个头都比较小的话,泡发时间是6~10个小时,而个头要是比较大的话,泡发时间是8~12个小时。泡发香菇也可以提前一两天,或者放在冰箱里面泡发的话,提前一周左右也是可以的。将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。

简介:

一看:看香菇的颜色,好的香菇颜色是浅灰色的,稍微有点发白,若是香菇盖的表面有许多白色的花纹,这种又叫花菇,是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的,并没有任何花纹,感觉湿漉漉的,这种不好吃,味道也不香。

二摸:直接把香菇拿起来上手感觉一下,表面干燥的好。若是表面湿湿的,而且有点粘手,需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下,要挑那种软的,弹性比较好的,手感比较好的。

三检查:检查一下香菇的背面,习惯上称为菌盖,有的菌盖还没伸开,有的菌盖刚刚长开,也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的,这是香菇最好的阶段,不嫩也不老,营养和口感都是最佳状态。

最新回答共有5条回答

  • 匿名用户
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    2023-02-07 07:07:34

    你好,很高兴能回答你的问题

    笋干炒香菇的用料:

    冬笋 400克,香菇 8朵,油 22克,盐 2克,生抽5克,老抽 10克,蚝油 15克,糖 5克,葱姜丝 少许

    做法步骤

    1:笋切厚片,香菇切片。葱姜切丝。(胡萝卜本来是配色用的,可惜烧出来就没效果了,可不用)

    2:水烧开,加一点盐放入笋片,大火烧开,转小火煮20分钟,以去除涩味。

    3:锅中放油,油热放入笋片,中火煎至金黄,盛出备用。

    4:原锅放入葱姜爆香,下香菇炒出香味。

    5:放入煎好的笋片,添开水至齐平食材,加入盐、生抽、老抽、蚝油,大火烧开,转中火盖盖煮5分钟。大火收汁即可。

    小贴士:鲜笋一定要事先煮上20分钟以去掉涩味。此步骤不可省略。 如果用干香菇需提前泡发,第五步用泡香菇水来煮,香菇味会比较突出。 盐和生抽老抽的用量,请根据自己口味调整。


  • 泠青沼
    回复
    2023-02-07 07:07:34

    你好,我是陕西汉子奥利奥,很高兴回答你的问题。我们平常吃的是笋干炒肉比较多,但对有些人不吃肉的人来说,我们就可以用这个香菇代替肉。虽然从理论上说干菜和鲜菜的差别只是水份的多少,但真正吃起来却好像是完全不同的两种东西,比如干香菇和鲜香菇,干豆角和鲜豆角,味道和口感截然不同。干菜的优势是耐储存,不受季节和地域的限制。

    下面我和大家分享下这个笋干炒香菇的一些基本家常做发。

    原料:干笋丝、干花菇2朵。

    辅料:香菇(或辣椒)1个。调料:油、盐。

    做法:1、干笋丝用清水浸泡一夜,清洗干净,在开水里滚煮10分钟,捞起沥干,备用。

    2、干花菇用温水泡发,切成丝;青椒洗净切成丝。 热锅倒油,放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟,加老抽调味上色,再放入青椒丝,再翻炒一分钟,至青椒断生,洒适量盐即可出锅。

    我觉得我们可以平时家里备点干货,在冬天蔬菜品种少的时候,可以拿出来变变花样。我觉得干菜永远比鲜菜更让人回味无穷,或许是因为吃得少,或许是因为浓缩的都是精华吧。

    以上仅代表我个人的观点,可能大家还有其他的做法,然后谢谢大家的观看。


  • 紫苏
    回复
    2023-02-07 07:07:34

    大家好,我是客家姑娘小谢,很荣幸能够回答您的问题!

    关于笋干炒香菇怎么做?以下是小谢的分享。

    材料:笋干、香菇、五花肉、红辣椒、香葱、蒜头、盐、鸡精、生抽、料酒、食用油。

    1、首先我们要把笋干提前一天用开水浸泡,我用的是家乡自然晒干的笋干,这样才能完全把笋干泡软。

    2、准备几朵香菇我们用温水把它泡软,泡软后清洗一下把它切成小块。

    3、锅中放入适量的清水、几片生姜、一个葱结、少许料酒把五花肉放入锅中焯水,焯好水后捞出来沥水切成小块。

    4、香葱我们取葱白切成段,蒜头切粒,红辣椒一个拿来切成小块拿来配色。

    所有的材料准备好了,我们起锅放入食用油,油热放蒜头爆香倒入切成的五花肉翻炒,炒至两面金黄即可。紧接着放泡发好的笋干和香菇一起翻炒,把笋干和香菇的香味炒出来,翻炒的差不多了加入适量的盐、鸡精、生抽这些调味。沿着锅边倒入适量的清水,盖起来用大火煮开后转小火焖煮10分钟左右就可以。出锅前把葱段和红辣椒放进去翻炒均匀即可食用了。

    以上是小谢制作笋干炒香菇的步骤,希望可以帮到您谢谢!


  • 祝由师
    回复
    2023-02-07 06:06:24

    香菇要泡1个小时左右,建议用温水,温水能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发,还能分解香菇中的鸟苷酸,提升鲜味。泡香菇时,可以加一些糖,这样能快速的泡开香菇,还能避免香菇鲜味成分的流失。也可以加入适量的淀粉,能洗去香菇上的泥沙。
    香菇要泡1小时左右
    香菇要泡1个小时左右,最好用温水浸泡。香菇中含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分,鸟苷酸的鲜味强度高,用20~35度的温水浸泡,能够使香菇充分吸水变软膨胀泡发,又能够使鸟苷酸充分分解,散发其原有的鲜味,口感更好。
    用开水泡香菇,香菇中的多糖和优质氨基酸会大量的溶于水中,会使香菇的营养价值下降。可以用冷水泡,但是泡发的时间较长,香菇中含有一种核糖分解酶,用冷水浸泡不容易将这种物质泡出,浸泡的时间也不宜过长,会使香菇的香味、鲜味大大降低。
    泡香菇时,可以加一些糖,这样能快速的泡开香菇,还能避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时,待香菇发软时捞出控水即可。在泡发香菇时也可以加入少许淀粉,先用清水将香菇浸泡一个小时,再加入少量的淀粉,能够洗去香菇的泥沙。

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