红烧肉焯水多久

无需太长，看皮的鲜嫩程度来定，皮软即可！

（大湿兄前几天发过一篇水炖红烧肉的视频，可以借鉴一下）

红烧肉川式制作：一、选料。要选择上等五花肉即肥瘦相连和皮较厚的肉型，将选好的料进行粗加工：拔掉毛茸再用烧烫的祸烫掉毛庄，在清江水刮洗干净，晾干水份；

二、码味环节。将洗净选料加入盐、姜拍破、葱挽节和料酒一到拌匀均后，码至十至三十分钟，根据气候高低决定码味时间长短；

三、烹饪加工：1、锅置于置炉上放入清入，将码味后五花肉瘦肉向下放入水中淖水至制血水氽透过心，同时打去锅中浮沫，又将肉皮向下煮透后，捞起晾冷；2、炒糖汁。锅炙火好放入少量的油，用小火将冰糖或白糖烧至翻黄至深褐色参水适量清水熬至翻滚后，舀入盛皿内待用；3、将凉冷后猪肉去掉边角，切成肥瘦相连“丁”的字形，将锅炙好后放入少量的油倒入切好肉用中火慢慢的煵，同时放入姜片、蒜片、葱节至止冒油放入少量的盐（盐起增香作用）继续煸炒吐油到皮发干呈黄，再放入料酒微炒加入鲜汤烧开放入糖汁、醪糟、红酱油、胡椒粉、十三香用大火烧至十几分钟后，改为小火慢慢煨至一小时多，至“耙、糯、软”后改为大火收干汁水舀入盛器装盘即成。

掌握红烧肉要点：一是关键掌握炒“糖汁”，炒过得嫩上不起色，过老颜色为变黑味变焦，这需一定专业技术水准才能把“糖汁”炒好。二是加盐投放顺序，码底味盐宜少，炒制中加盐补充底味不足同时起增香作用。三是火侯掌握，干煵时从中火到大火；在煨靠过程中也要注意火侯节奏。

综述，以上分享对你制作红烧肉有所帮助。

大家好，我是老武，欢迎来到武家厨房，很高兴能回答这个问题。

红烧肉是我们中华民族的一道经典美食，这道美食色泽红润，软糯香甜，肥而不腻，老少皆宜。

1.将上好的五花肉先用火烤除表面的细毛。

2.冷水下锅将五花肉过一下水，去除肉中血水。肉血水去除后盛出放凉。

3.将放凉的五花肉切成2公分发小的方块。

4.起锅把切好的五花肉炒出里面的油，这样做出来的红烧肉不会太油腻。

5.炒糖色，热锅少放点油，油达到7成热时，放入50克冰糖，小火慢炒，等糖色变成枣红色气小泡泡时就好了。

6.将五花肉放到糖色里大火翻炒，放入葱姜蒜各10克，茴香5个，香叶，桂皮，花椒共计15克炒出香味。

7.炒出香味后倒入清水，清水一定超过肉。然后调味，放入冰糖4颗，鸡精3克，料酒，老抽，生抽各15克，盐10克，然后小火慢炖40分钟。

8.炖40分钟后，大火收汁就可以了。

【家常红烧肉】
材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、
做法：
准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
锅内加入，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。而且五花肉用冷水焯水会使五花肉的形状固定，不只是样子会更好看，而且在后续的烹饪中也不易散开。
将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点的流出，然后在焯水的过程中，也应该经常用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变的十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用
锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色
淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟
炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅