打蛋器要打多久

蛋清打不发，很重要的一点是：放蛋清的容器里有水！

装蛋清的容器里，不可以有水或油，会阻止蛋清打发。

告诉大家一个好方法，将蛋清放入冰箱冷藏，再进行打发会容易很多哦，并在打发过程中分两次放入少量白糖，将蛋清打发so easy

蛋清打发不起来的原因是什么？

最近特别火的小视频相信大家都看过，是一个做电饭锅蛋糕的小视频，一个看似简单，不到30秒的小视频，很多人看了觉得很简单，赶紧拿家里的电饭锅试试，结果现实很骨感，做出来的蛋糕不松软，回缩快，简直就是：一看就会，一做就废。

打发蛋清是一个技术活，一般打发蛋清可以有两种选择，一是用一双筷子，二是用电动打蛋器，用筷子的话，需要有较大的臂力，因为中间是不能停了；相比筷子电动打蛋器更方便，也更节约时间，如果要打发蛋清的话建议还是用电动打蛋器。

一、打发的时间不够

用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好；如果用筷子打发蛋清，至少要30分钟以上，才能打发好。判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。

二、没有加糖

打发蛋清时要加糖打发，糖能帮忙蛋清快速打发，且糖要分三次加，第一次是打发之前；第二次是在蛋清打发出细泡时；第三次是打发出纹路时，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。

三、装蛋清的盆必须无油无水

蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意蛋清里一定不能有蛋黄，而且用来装蛋清的盆必须是无油无水，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清打发。

关于蛋清打发不起来的原因是什么，就分享到这里了，其实在打发蛋清时只要注意以上三个小窍门，相信你也可以轻松打发好蛋清。

踏实做人，用心做菜。大家好，我是李家妈妈美食，希望

您好，很高兴来回答您的这个问题。

依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：

首先，鸡蛋的选择。

用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。

通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。

其次，蛋清蛋黄的分离。

蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行。

1.盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。

2.蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里是不能有一点点的蛋黄混入的。

最后，白糖加入时间点的把控。

白糖需按时间点分三次分次加入。

1.刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。

2.当蛋清打发到出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，继续打发。

3.当蛋清打发到开始变稠，再加入最后的三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了。

同时把握住打发蛋清的速度，可以是从慢到快，慢慢上升的一个过程，且是朝一个方向转圈打发。打发好的蛋清也要尽快使用，如果放时间长了之后，也会使好不容易发出来的气泡消掉的，导致蛋糕塌陷，发不起来。

如果还有疑问，可以关注我的西瓜视频，里面有更加详细的制作过程。

以上就是我的回答，希望对您能有所帮助。

手动打蛋器打发蛋清是一件很费力的事情，一般需要1个小时左右。此外打发蛋清的过程中，保证所有所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，无水无油。

制作蛋糕的时候都会用到奶油，常见奶油都是用蛋白打发出来的，在没有电动打蛋器的时候，都是用手动打蛋器来进行打发的，一般需要打发多长时间呢？下面一起来了解一下吧。

详细内容

01

手动打蛋想要将蛋清打发成奶油，需要时间较长一般一个小时左右，推荐使用电动打蛋器。

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要成功的制作好吃的蛋糕就必须使用新鲜鸡蛋，因为不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时不会有膨胀的作用。

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掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的，实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季则可以用温水热一下再打。

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打发蛋清的整个操作过程所使用的工具（包括你的双手）都必须很干净，要绝对保证无水、无油。另外，蛋清和蛋黄也必须分离的很干净，最后得到的蛋清中不允许有一丝一毫的蛋黄存在。因为哪怕有一点点的水或油或蛋黄也足以让打发失败。

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实践证明冰过的鸡蛋更容易将蛋清与蛋黄分离的很干净，现在大家的鸡蛋大多都是放在冰箱里保存的，取出来以后马上分离效果最好。把分离出来的蛋清放在铜质容器里打发效果是最好的，因为打发过程中铜质容器可以释放出微量的酸性物质，它有利于维持气泡的稳定性。

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