牛排炸多久

黄油也是“奶油”的一种。在英文中，cream和butter都可以说是奶油，但cream一般指的是稀奶油，就是常用在生日蛋糕、冰激凌上的那种。稀奶油的脂肪含量在10%~80%。

butter指的奶油，俗称是黄油，它是稀奶油再经过成熟、搅拌、压炼制成的，脂肪含量一般在80%以上（脂肪含量在99.8%以上的就是无水黄油）。黄油一般用于蛋糕、饼干等糕点的制作。在煎蛋、煎面包片时用黄油煎，味道会很香甜。

可以看出，无论是稀奶油，还是黄油，它们的区别主要是脂肪含量的多少，黄油是通过稀奶油制作的，那稀奶油的原料又是什么呢？

原来不论是牛奶还是羊奶，都含有丰富的脂肪，这些圆滚滚的脂肪球平时在磷脂和蛋白外衣的包裹下，可以均匀的分散在奶中。可由于脂肪很轻，很容易浮到牛奶上层，把这些含脂肪高的部分分离出来，再经过加工就可以成为奶油，牛奶中剩下的部分就是我们熟悉的脱脂牛奶。

一般20升的全脂牛奶才能生产出1千克左右的奶油，这也是为什么无论稀奶油还是黄油，价格都要比绝大多数植物油贵。大部分牛奶中的脂溶性维生素都被保留了下来，所以牛奶是白色的，奶油却因富含胡萝卜素而带黄色。

但要注意，不论是哪种奶油，都含有较多的脂肪和胆固醇，不宜多吃，更不适合心血管疾病患者和减肥人群

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在的第318个原创回答。

“黄油与奶油到底有什么区别?”很高兴与友一起探讨这个问题。

黄油和奶油都是我们烘焙中的的常用原材料，两者有共同点也有区别。

先说烘焙中所说的奶油，全称是淡奶油、稀奶油，一般可打发的淡奶油乳脂含量都在35%左右，譬如蓝风车淡奶油乳脂含量可以达到38%。全脂牛奶通过分离提纯等物理提取方式，得到脱脂牛奶和稀奶油。

不是所有的稀奶油都是可以打发，比如乳脂含量20%左右的烹饪奶油，也是稀奶油的一种，但是不能打发做夹馅和装饰，可以做汤羹。可以打发的淡奶油叫做Whipping Cream。

再说黄油，是由稀奶油经过一系列提取分离得到白脱奶和黄油，所以黄油又被叫做白脱（Butter，我想多是音译而来）。黄油乳脂含量可以达到82%左右，含水量很低，营养价值很高。

所以可以看出奶油和黄油都属于乳制品，源头是牛奶。比如说下面这款就是蓝风车淡奶油的配料表，主要成分是稀奶油。

淡奶油多打发后用来制作慕斯蛋糕、蛋糕表面简单装饰和夹馅。

而黄油多用于制作海绵蛋糕、马芬蛋糕、磅蛋糕等风味独特的蛋糕，还可以制作饼干，黄油通过打发入空气得到蓬松酥脆的口感，我个人就非常喜欢它的独特口感。

顺便提一下，市面上还有叫做“植物”奶油和“植物”黄油的产品，属于工业合成，本身不含乳脂，长期使用不利于身体健康，建议大家选择动物奶油和动物黄油。下图为植物黄油。

关

奶油、黄油、乳酪、芝士、奶酪、干酪，这些经常在烘焙食谱里看得到的配方，你究竟能分得清吗？下面就来为大家科普一下吧~

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芝士

首先，大家常说的奶酪/芝士/乳酪/干酪都是同一种乳制品，只是在成品的过程中根据发酵时间 ，纹理 ，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，从而才有不同的叫法。

且奶酪的种类非常多，在食谱中的使用也极为广泛。通常我们在超市里看到的就有片状，块状等形状的奶酪/芝士/乳酪/干酪。

奶酪又大致可分为这几类：新鲜奶酪/白徽奶酪/蓝徽奶酪/洗浸奶酪/羊奶奶酪/半硬质奶酪。

新鲜奶酪质感软而幼滑，其鲜美质感可以与豆腐相比，.这一类奶酪是完全不经熟化的过程，只须数天就酝酿而成。新鲜奶酪的储存期限很短，要尽快享用。

固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食，其他食法有混合果酱，枫糖或香草香料一起食用，甚至可以作为甜品的原料。

白徽奶酪上面有一层白色徽菌，虽然外皮较硬，但也可以食用。可配苹果或提子进食，更可经油炸后作伴碟，配以淡红酒味道绝佳。

蓝徽奶酪质感柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味。

配合面包最为经典，配以蜜糖，梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上，皆是至高享受。如法国的洛克福奶酪，丹麦的布里奶酪都是经典的蓝徽奶酪。

洗浸奶酪表面轻微坚硬，奶酪的内部柔软，粘稠醇厚。由于使用盐水，白兰地或其他酒类清洗表面而产生其独特的香气，食用可搭配醇厚的红酒或干邑，口感更相得益彰。如法国的庞利维 / 曼斯特，比利时的荷芙都是洗浸奶酪。

羊奶奶酪，这种奶酪是由山羊奶制成，味道略酸，口感近似果仁，且提交较小，形状多样化，多呈圆柱状或金字塔状。有些以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，将之薄切于沙拉或面包

空气炸锅炸牛排大概需要10分钟。

不过这个时间也并不是固定的，需要根据牛排的分量来决定，大一点的适当多炸一段时间，小一点需要的时间也会更短。另外用空气炸锅炸牛排要分为两个时间段，第一阶段5分钟和后一阶段5分钟的间隙需要给牛排翻面。

用空气炸锅炸牛排的时候需要调整好时间，将牛排放进去，温度调整到180℃左右，时间控制在8-10分钟，烘烤到5分钟左右的时间，将煎锅拉出来，把牛排翻转一下，再继续烘烤。

空气炸锅使用注意事项：

1、使用前注意用热水、洗涤剂和非研磨性海绵彻底清洁炸篮和煎锅，然后用湿布擦拭空气炸锅的内部和外部。

2、注意将空气炸锅放在稳固、水平且平坦的表面，同时插头插入有接地的电源插座。

3、空气炸锅一般需要预热5分钟，如果不预热就放进食物，会影响食物的口感，甚至造成粘锅。

4、某些食材在烹调过程中需要中途翻动，以免出现粘锅的情况。

5、每次使用后都应立即清洁空气炸锅，以免形成顽固污渍无法清洗干净。