视情况而定。夏天温度较高,自发粉做包子发酵40分钟左右即可;冬天气温较低,不利于发酵,需一个小时甚至更长时间。
具体可根据面团发酵情况做出调整,当面团体积发酵至2倍大,手指轻按面团表面出现凹陷,略带酸味和酒香气即可。自发粉其实就是把膨松剂放入了面粉中,我们在用自发粉制作包子的时候,只需要把自发粉里面加入适量得水揉成面团以后,就可以进行发酵,不需放额外的发酵食材。
自发粉做包子的发酵时间比使用酵母发酵的时间要短一些,然后再包入馅料让入倒锅中蒸熟,蒸的过程中也会让自发粉里面的膨松剂继续膨胀,所以,自发粉做包子比较方便快捷,而且也比较稳定。
自发粉简介
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成, 人们只需加水或蛋糊等后便可立即用来制作各种膨松食品, 如馒头、蛋糕和油条等。
可避免进行繁琐的称量、配料、混合、发酵、脱碱等工序, 并能降低对食品制作技术的要求, 能稳定和改替食品的质量, 省时、简单和方便。 是一种家庭、食堂、部队和野外作业理想的方便食料。
自发粉可分为英式自发粉(self-raising flour)和美式自发粉(self-rising flour)。两者在配方上有所不同:英式自发粉泡打粉含量较多;美式自发粉泡打粉含量相对较少,同时加入了少量盐。因此在制作英式司康及美式饼干时,需注意区分使用。
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