烤蛋糕预热多久

不能算发酵吧，放着是让气泡少去，这样烤的过程中气孔不是很多，就不会裂，所以还是静置一会计较好

一开始都有过失败的过程，真的是一步步进步找原因。

戚风蛋糕算是烘焙新手接触的第一类蛋糕，曾经被人戏称为“七疯蛋糕”，对于烘焙新手来说，很多操作和知识都还不到位，所以算是一只拦路虎，各种塌腰、凹陷、蘑菇顶、不熟等情况都时有发生，其实掌握好了戚风蛋糕制作的原理，解决这些问题都不是难事！

提出这个问题的伙伴，应该是对戚风蛋糕的制作过程和原理，包括食材没有基本的了解！

为什么这么说呢？

首先一点，戚风蛋糕制作中是不需要发酵的，它没有用到酵母粉、而是利用蛋白打发入空气，形成细腻的蛋白霜，再与蛋黄糊翻拌均匀，成为顺滑细腻的戚风蛋糕，入模以后，放入提前预热的烤箱烘烤，出炉后倒扣，完全冷却后脱模即可。这是戚风蛋糕制作的一个基本过程，制作不同口味的戚风蛋糕，区别主要在蛋黄糊中加入不同的食材，蛋白霜的打发过程是基本一致的。

第二点，戚风蛋糕是通过蛋清的打发来支撑起它蓬松的组织的，烘烤过程中淀粉不断糊化，蛋白质定性，蛋糕不断成熟，然后就形成了柔软细腻的口感，而内部也是均匀的小孔洞，没有特别巨大的孔洞。所以从戚风蛋糕的整个制作过程，包括制作原理来看，戚风蛋糕完全是不需要发酵的，更没有用到酵母粉。

第三点，戚风面糊制作完成后不仅不能久置，而是要立即入模烘烤！

包括我们的烤箱也是提前预热的，让面糊立即进入烘烤的状态。这点是因为，我们蛋白霜在打发完，与蛋黄糊混合和等待过程中都在不断的消泡，如果消泡严重，小到引起戚风蛋糕组织粗大，口感不细腻；大到形成大的空洞，造成蛋糕的组织整体塌陷，无法蓬松长高，也就是说蛋糕就算烤出来了，也注定是“废了”，组织不好，蓬松度不好，长不高，口感自然也不好。

最后强调一点，比如同样的配方，有人做出来的戚风蛋糕长得很高，口感细腻柔软，甜度正好；但是有人做出来和一个大饼一样，然后说配方不行，很甜，试问甜度均匀分布的蛋糕和一个浓缩的“饼”的甜度感觉怎么会一样呢。而造成蛋糕长不高，塌陷的主要原因就是（1）蛋白霜没打发到位（2）翻拌的过程中手法不对或蛋糕糊做好以后没有及时烘烤，而造成的消泡严重。

你好，戚风蛋糕面糊不需要放着发酵的。

戚风蛋糕的面糊呢，它是由水，油，蛋黄，糖，面粉搅在一起制作的。

而要做成戚风蛋糕呢，还需要最重要的一点就是把蛋白加上糖充分打发以后，和蛋糊混在一起，然后再放入烤箱中烤它才会形成戚风蛋糕，它不是经过发酵烘烤成的。

1、烤蛋糕要40分钟，烤制之前提前预热20分钟。准备低筋粉90克，砂糖80克，鸡蛋5个，牛奶60克，玉米油50克。

2、蛋清蛋黄分离，牛奶和玉米油分别倒入装蛋黄的盆中，再筛入低筋粉，用手抽搅匀蛋黄糊，用上下或者左右方向十字搅拌。

3、蛋清中滴入白醋或者柠檬汁，打蛋器开高速打蛋清，打出较大气泡关掉打蛋器，倒入三分之一的砂糖。加完第一次砂糖，接着开高速打发蛋清，等到蛋清被打到颜色发白，气泡细腻的时候再加入三分之一的砂糖，接着开高速打发。打发到蛋清颜色很白，状态很细腻，并且有轻微纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，然后用打蛋器高速打发，直到蛋清被打成这种提起来有细小尖角的时候，蛋清就打发好了。

4、把打发好的蛋清分三次加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌的手法混合蛋清和蛋黄，不要画圈搅拌，防止蛋清消泡。每一次蛋清与蛋黄混合的时间都不要太长，只要翻拌成看不见明显的蛋白，整个面糊细腻均匀的时候，就可以停止翻拌了。

5、蛋糕糊做好之后倒入到蛋糕模具中，然后在桌面上轻震两下，震出蛋糕糊中的气泡。蛋糕糊倒入模具八分满，然后放入烤箱中，烤箱温度是上下火150℃，提前20分钟预热，蛋糕烘烤40分钟就可以了。