从水烧后开始计算,如果锅的火候很小,就至少需要一个小时,而高压锅20分钟即可蒸熟。
原料: 带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄、肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
制作方法: ①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉。 ②将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
; 蒸烧白从水烧后开始计算,如果锅的火候很小,就需要蒸制1.5-2小时,而高压锅20分钟即可蒸熟。值得说明的是,烧白蒸的时间越长,就越好吃。
烧白是四川的一道地方特色菜肴,是川蜀民间不可不品的美味,是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,由于做法复杂费工时,故在以前一般过年过节家里老人会做,就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜,一般都是在炒菜馆吃或者外买。
至于说做法和扣肉是一样的,这是对烧白完全的不了解,而烧白选的是三线肉,尤其对梭皮,更是一个技术活儿,讲的是手法和经验,没有多年的功夫是很难达到的,而且梭皮也会直接影响口感。扣肉的口感是肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻;而烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。
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