鱼胶可以放多久

2023-02-08 05:05:21

我是，宅门家庭菜的作者:Q私厨，很高兴回答你你的问题，为什么别人煲汤是奶白色的。

首先，你可以看我的视频教程，在我的主页视频里面有单独，做鲫鱼汤，很白的方法。

鲫鱼汤

主料：新鲜的鲫鱼

辅料：芹菜 姜 葱

制作方法：

1：把鲫鱼宰杀清洗干净冲去血水备用。

2：锅里放入色拉油，烧热放入鲫鱼煎成两面成金黄发后，加入开水烧开，汤马上变白，加入姜葱 盐 鸡精 熬制10分钟起锅放上芹菜叶子即可，《汤中还可以加点豆腐，根据个人口味》。

2023-02-08 05:05:21

鱼汤要是奶白色，我认为最重要的就两点:一是煎，二是开水。其它的方法可以提升汤白的程度，比如加牛奶、豆腐等，但是最根本的原因就上面两点。

鱼汤尤其是鲫鱼汤是很多人都爱喝的，我个人也非常偏爱鲫鱼汤，而且做的时候基本不会放别的调料，只用盐，觉得这样才能喝到真正的鲜味。

鱼的选择也有一定的影响，最好是活鱼，不要用冷冻鱼。但是经过我的尝试，冷冻鱼也可以熬出奶白色，只是感觉口感不是很好。鱼要中火慢煎，不要把鱼皮煎破。两面金黄以后放点葱姜进去，激发一下香味。然后沿锅边淋入一勺高度白酒，更能增加香味！记住，煎鱼是重中之重，没有煎过的鱼是熬不出奶白色的！鱼煎好以后要一次性加入足量的水，中间不要再加。开水的效果要比冷水好很多，开水倒入以后会迅速变成白汤，冷水则需要炖一会才能变白汤。因此，还是推荐用热水！水加入后要慢慢熬，至少15分钟左右，出锅前再放盐！再撒一点葱花配色就行了。千万记得，万一水没加够的话，一定要再加开水进去，绝对不能加冷水！掌握好了这两点，熬出的鱼汤一定又浓又白，这种做法同样适合做别的鱼类，比如黑鱼、鲈鱼等。如果您也喜欢喝鱼汤，这两点就不得不知了。

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2023-02-08 05:05:21

您好朋友！很高兴能为你解答鱼头汤煲出来为什么是白色的问题！首先鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。

汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。

因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。

影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白了。希望我的回答能帮到您！谢谢！

2023-02-08 04:04:11

1、鱼胶保质期

鱼胶是将鱼鳔晒干后制作而成的，具有极高的胶原蛋白。一般鱼胶的保质期非常的长，纯度比较高的鱼胶是可以存放很长时间的，一般存放5-10年都不会变质，但是很多鱼胶中掺杂了一些其他保质期比较短的物质，所以鱼胶最好是购买质量比较高的，能存放更长时间。

2、湿鱼胶保质期多久

鱼胶在食用之前需要先用温水泡软，一般泡软后的鱼胶保质期只有5-7天，鱼胶泡软后最好立即食用，长期在水中浸泡会导致鱼胶中的营养物质流失，保存方式不对，也会导致鱼胶快速变质，影响身体健康。

3、如何正确的存放鱼胶

干鱼胶虽然保质期很长，但是没有合理储存和也出现长虫子，滋生细菌等问题，鱼胶应该存放在干燥的环境下，避免与水分有直接接触，最好是用塑料袋密封包裹好，再放置在冰箱中低温冷冻，一般湿鱼胶也最好放置冰箱中冷藏。