平菇焯多久

很多人对菌菇是否需要焯水是抱有一定的顾虑。有出于对健康来考虑的，也有关于味道改善的。但是很多也因此有一定的担忧，在焯水的同时是否会造成菌菇营养的流失，以及菌菇内纤维的破坏？

例如，很多新闻上说的菌类富含嘌呤，就采用去除菠菜草酸的办法——焯水，想用同样的办法来去除菌菇类里面所含的嘌呤；

还有，很多人不喜欢鲜菌菇特有的土腥味，觉得焯水可以去掉一些。

其实关于菌类里面富含嘌呤的说法，有研究指出，蘑菇等大部分菌菇里面的嘌呤含量还不及芹菜、韭菜、葱等蔬菜，以及很多水果中的嘌呤含量多，所以“用焯水去除草酸”的顾虑可以完全放下。

菌菇类里的营养不以水溶性维生素为主，所以，在焯水的时候不必过于担忧营养溶于水，造成营养流失。

至于用焯水的办法想来去除菌菇类的土腥味，改善味道，这个就要看个人的口味需求了，假如比较喜欢经过焯水处理的菌类，就采取这种办法。

鲜菌、干菌都有自己独特的味道，大家可以根据自己的口味来进行烹饪哦。但是干菌在晾干过程中不可避免的会沾染到一些灰尘，清洗、浸泡一下都是比较必要的，不然会容易不小心吃到沙子硌牙哦，哈哈~

炖汤、煎、炸、炒，烹饪手法的不同，都会给你带来不一样的味道。

菌类是个很庞大的系统，每种菌也都有自己独特的营养价值，适量食用一定的菌类对身体有着不错的保健作用。

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菌菇类食材做之前要不要焯水？

关于这个问题呢，我们首先要先想清楚是要做什么菌菇菜，因为每一种菌菇菜的做法不同，有的要绰水有的则不需要，在这里我把我之前做过的菌菇菜的一些方式和方法跟大家一起互相学习一下。有需要绰水的有不需要绰水的。

1、先分享一个不需要绰水的菌菇类食材最简单的做法，也是我自创的一个菜式，这道菜的名字叫“蒸蒸菇上”

食材主料清单：金针菇300克，粉丝60克。

辅料：蒜瓣四五粒，小红椒3根，香菜一小把（前面这些都要洗干净备用）生抽2勺，老陈醋2勺。

做法：

（1）准备一小捆绿豆粉丝，然后用热水泡开，发软，用剪刀剪几下拿个干净的磁盘铺在上面，先放在一边备用

（2）金针菇洗干净，切掉最开头的边角，然后撕成一小撮一小撮，把金针菇铺在粉丝上面，放在一边备用

（3）蒜头切碎成蒜粒，小红椒切碎，在切点青椒粒（这样颜色上会比较好看）然后香菜切碎洒在上面

（4）锅里烧开水，把盘子放进锅里隔水蒸8分钟左右，出锅的时候，倒两勺子生抽，两勺子醋，拌匀，就可以吃了。（不用放油，盘子也不用放水，因为金针菇蒸熟之后会变软，上面水汽会倒入盘子里，不需要倒掉，直接淋上生抽、醋拌匀就可以了，也不需要放盐，因为生抽有咸味）

2、下面这个是需要绰水的菌菇类菜，也是我自创的一个菜式，这道菜的名字叫“杏鲍菇胡萝卜丝炒肉片”

食材主料清单：杏鲍菇250克，胡萝卜2根，五花肉片200克

辅料：，蒜瓣四五粒（洗净切成蒜粒），葱可放可不放（根据个人口味）。食用油若干，盐少许，糖少许，生抽2勺。

做法：

（1）杏鲍菇切成小段，类似于薯条那样的大小，洗干净，锅里烧开水，倒入杏鲍菇绰水，待杏鲍菇软掉，捞起，拧干去水分，放在一边备用。

（2）胡萝卜洗净，去皮，切成胡萝卜丝那样的粗壮大小，备用

平菇焯水3分钟左右即可。平菇焯水后可以使平菇的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，并且还能减轻涩、苦一般味，焯水后的平菇更容易进行烹饪，并且口感和味道也有所提升。最好略微焯一下水。

平菇是无毒的，但是为了消杀细菌等建议焯水后再食用，焯水能去除平菇本身的异味，炒菜口感也会更加好吃一些。

为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好不要焯得太久，可以先把平菇等食用菌撕成小朵，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。

平菇焯水的过程中不要盖上锅盖，因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。