颖食营养说重点:糖尿病人可以吃茄子,关键是吃多少量,搭配什么吃。茄子的含糖量不高,血糖负荷也不高,糖尿病人可以适量食用,并且与其他食物一起食用。
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。紫色茄子中含有花青素、维生素含量也会更高一些。茄子里含有维生素C和膳食纤维,能够抗氧化、增强饱腹感。另外茄子里的龙葵碱,能够自制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定的效果。茄子对于心血管疾病,维护心血管的正常功能,也有一定的益处。
糖尿病人重要得是控制血糖的平稳水平,而茄子来说,GI值不高,GL值也不高,符合糖尿病人的饮食需求。在茄子即将当季的时候,可以买茄子食用,不能是一餐只有茄子,没有其他食物,会使得摄入的食物种类偏少,也会造成营养不良。要跟其他食物一起食用,还要控制量,也就150g~200g就好了。
糖尿病人能吃茄子吗?
首先就茄子本身而言,我的回答是,完全可以吃,甚至是鼓励吃。
看一种食物是不适合糖尿病人吃呢。主要就是看这种食物的GI值,食物的GI值越低就代表对胰腺的负担越低,升糖能力较弱,也就越适合糖尿病人吃。而茄子的GI是15,是绝对低GI食物,绝对适合糖尿病人吃。如果你对15这数没有什么概念的话,那么我再告诉你我们所说的不建议糖尿病吃的大米饭是83.2。
茄子的营养价值茄子当中,钾、膳食纤维、胡萝卜素等营养素相对较高。尤其是作为紫色蔬菜当中,所含有的大名鼎鼎的花青素,更是具有极强的抗氧化作用。事实上,茄子一直是糖尿病人比较鼓励吃的蔬菜。
吃茄子时要注意方法最鼓励的那就是蒸茄子,然后加上些蒜酱之类调料还吃,这种方式是最好的。真的是一种,能够减少食物当中营养素流失的方式,尽可能的保证茄子本身的营养流失量低(不流失是不可能的)。而且蒸茄子配上调料的口感也确实很好。
最不鼓励的方式那就是碳烤茄子。烧烤呢,一直是被认为所有烹调食物的方法当中,最不营养,最不健康的一种。炭火的不完全燃烧,会产生大量的致癌物质,这种致癌物呢,除了增加致癌风险之外,还会增加胰腺负担,总之坏处多多。
还有一种不建议的方式,其实我们经常用,那就是在用做茄子之前过油。过油和不过油的茄子,口感上相差极大,同时,其营养也有很大的差异。茄子过油之后,它的营养素尤其是花青素会被被大量的破坏,其营养价值急速降低。事实上只要手艺好,并不一定非要过油。
至于其他的,比如说酱茄子,做成鱼香茄条之类的,都ok啦。
营养海贼团船长~肖云涛(国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使,擅长上班族营养、癌症营养)
1、茄子5-8分钟能炒熟。
2、茄子中含有丰富的钾、皂草甙、维生素P、钙、膳食纤维等营养成分,是属于比较容易炒熟的蔬菜,一般切片大小在1厘米厚的情况下,大约炒5-8分钟能熟,如想要熟的更快,可切薄片炒,但要注意火候,以免炒焦。
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