螃蟹开锅后蒸10分钟。
主料:螃蟹4只、姜5片。
辅料:生抽1勺、米醋2勺、葱3根、蒜2瓣、料酒1勺。
步骤:
1、备好好所有食材。
2、葱姜蒜切好。
3、螃蟹洗好。
4、加姜蒜葱。
5、加料酒。
6、放入锅里大火烧开后蒸10分钟。
7、把生抽1勺米醋2勺调好。
8、蒸好取出。
9、摆盘。
又到了吃螃蟹的季节,螃蟹清蒸是最能够保留螃蟹营养的吃法,味道原汁原味、鲜味浓郁,清蒸螃蟹时间的把控是非常关键,蒸的时间短不能充分杀菌,蒸的时间过长蟹肉不够鲜嫩、肉质变老没有水分,到底该怎样蒸?
在回答这个问题之前我看了很多关于这个问题的回答,很多人都说螃蟹蒸10分钟或者15分钟就可以了,但是螃蟹都有大有小的,在没有说大小、火力的情况下就说蒸10分钟可以了这不是误导别人吗?还有就是火力,家庭制作和餐馆专业的猛火蒸炉火力不一样蒸的时间也是不一样的。再说螃蟹是带有较多细菌(甚至寄生虫),如果食用了不熟的螃蟹轻则肚痛,重则头晕、呕吐的现象。
螃蟹根据重量大小、火力的大小所蒸的时间都是不一样的,螃蟹的重量在3两以下猛火蒸10分钟就可以,如果是家庭制作的火力则需要13分钟,螃蟹重量在3~4两之间的猛火蒸12分钟就可以,如果家庭制作则需要13~17分钟,重量在4两以上猛火蒸15分钟,家庭制作则需要20分钟,
第一步:买螃蟹的时候尽量挑选大小均匀的,买回来的螃蟹首先要清洗干净,先装一盘温水(约40°),然后把螃蟹浸泡于温水中,然后用刷子刷洗螃蟹的表面,特别是容易藏匿污垢的地方要多刷,然后再用清水冲洗干净,然后把清洗干净的螃蟹浸泡于清水
秋高气爽螃蟹肥,如今也正是吃螃蟹的好时候,不过这个题目的问法有点太过笼统了,毕竟螃蟹品种非常多,而且就算同一种螃蟹也有大小的区别,体型大小也是蒸制长短的决定因素之一。所以下面我们就比较通用的做法来说一说吧,其实吃螃蟹这件事有一些关键点要比蒸多久还重要,顺便我们也一起聊聊。
【螃蟹一般要蒸多久?】这个时节正是大闸蟹开始上市的时候,但说实话大闸蟹的价格是真的有点贵,所以咱们一般人家买来蒸着吃的也就二到三两左右的比较常见(土豪就无视吧),而这个大小的大闸蟹冷水入锅开始蒸,蒸锅上汽之后10分钟到12分钟就完全可以了。螃蟹的体重每增加1两,蒸制的时间可以适当再延长1.5分钟左右,再具体准确的时间就得看自己家蒸具和炉具的状态了,不过一般都是如此的。
如果是其他螃蟹,比如梭子蟹、青蟹之类的,主要也是看蟹的大小和形状而定。一般壮硕的青蟹肯定时间就长一点,一般至少需要蒸个17、8分钟,而梭子蟹相对体格“单薄”一点,只要不是特别大个的那种,13到15分钟都足够了。至于帝王蟹、皇帝蟹之类的可以堪称巨型的螃蟹,一般3斤重左右的选择蒸个20到22分钟就差不多了,不放心的话可以关火后虚蒸1到2分钟即可,比这大或者小的就延长或者减少一点时间就可以了。
除了蒸制的火候时间之外,关于吃螃蟹还有一些很重要的内容哦,下面我们也一起分享一下首先螃蟹要吃鲜活的,尤其类似大闸蟹这种底栖河蟹就更是如此。螃蟹的滋味鲜美非常,虽然大多数螃蟹的可食用比例有点低,但是其营养还是很不错的,是十分高钙、高蛋白质的食物,但是营养丰富的同时导致螃蟹这种动物一旦死亡,其滋生细菌的速度是非常快的。而且螃蟹在濒死的时候体内就会慢慢开始出现大量组胺,死亡后的量就更多了,吃了之后就可能会食物中毒。
挑选螃蟹自然是越生猛、越顽强的就越好,大闸蟹如果被捆的很结实,那么可以尝试去碰它们的眼睛,闪躲的越敏捷就越鲜活,至于“青背、白肚、金毛、黄爪”的特征就无需多言了。
其次是蒸螃蟹的时候让它们仰躺着比较合适,尤其是大闸蟹这种主要是吃膏黄的螃蟹。
沿海地区的吃货速作答,这个问题说简单吧也简单,说难也有点难。因为提问得过于笼统了,螃蟹要蒸多久?并没有指名道姓哪一种蟹!并不是所有蟹蒸制的时间都相同的,主要是要看蒸什么蟹了!
例如常见的这几种:梭子蟹、大闸蟹、膏蟹、水蟹,形状和结构差异很大,蒸的时间怎么能一慨而论呢!
还有蟹的大小、什么季节的蟹等等,都能决定到底要蒸多久!不过没事,本文将以人见人爱的大闸蟹为例,它蟹为副,进行解答,让你轻松蒸出火候刚刚好的螃蟹,以及了解螃蟹的相关知识。
我们在意蒸螃蟹的时间,无非就是为了味道更好更鲜美!那么你有没有想过,如果不懂得挑新鲜的蟹,厨艺再高超也没回天之术,蒸出来不是卸肉瘪陷了,出了一滩水,就是肉质松散有怪味。运气差,吃了死蟹还拉肚子,严重则中毒。
以上,并没有夸大其词,在现实中不少人真的分不清螃蟹是否新鲜,以及什么样的才是好蟹。比如大闸蟹,由于它的脚是绑紧的,不仔细看的话,且不说怎么挑新鲜的,可能连死活都分不清。那么,这时候就需要一些技巧了!
——好蟹的特征(大闸蟹)
第一招:看其色泽。你应该听过一句烂大街的话:“青背白肚金毛黄爪”,虽然是老生常谈的窍门,但却管用。其实,还有别的绝招,以个人经验得出,好的大闸蟹除了背青得透亮,灰绿色的也行,只要看着泛油亮,就算用纸巾擦拭干水分,照样锃光瓦亮,即是好货!相反呈暗灰色则是次货!
第二招:触摸动性。手指触碰下蟹脚尾端,或者轻捏蟹脚,看看是否灵动。其次,触摸下大闸蟹双眼,留意一下是否有挺直灵活!有精神气儿。
第三招:观察缝隙。
蒸制的时间要根据螃蟹的大小适当调整,中等个头的螃蟹蒸15分钟就差不多了,大个的螃蟹可以多蒸5分钟。螃蟹要腹部朝上入锅蒸,这样才能避免蟹黄流出来。
清蒸螃蟹的做法如下:
主料:螃蟹6只。
辅料:生姜1块、小葱1颗、生抽1勺、醋2勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺。
步骤:
1、准备6只鲜活的螃蟹。
2、螃蟹身体表面有很多脏污,一定要刷洗干净。用手像图中这样抓住螃蟹的身体两侧,这样就不容易被夹了。安全起见,戴上手套操作更安全一些。
3、一只手抓住螃蟹,用废旧牙刷在流水下面刷洗,特别是关节连接的地方。
4、电饭煲的三脚釜中放入适量清水,水量到最低水位线的位置。
5、水中放入姜片和料酒,开启“营养蒸”程序,将水煮沸。
6、螃蟹腹部朝上放入电饭煲的甑锅里面。
7、然后再将甑锅放回电饭煲的三角釜里面。
8、迅速盖上盖子,继续“营养蒸”程序,蒸15分钟就可以了。
9、准备蘸料。生姜切末、小葱切成葱花,放入味碟里面,加入1勺生抽、2勺香醋,少许白砂糖和芝麻油,再加入适量清水,搅拌均匀就可以了。
10、十五分钟之后,打开盖子,完整而且干净的螃蟹就蒸好了。
11、将蒸好的螃蟹取出来,装入盘中就可以上桌享用了。
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