15-25分钟。
螃蟹的个头不一样,蒸的时间也会不同。3两以下的螃蟹,水开后需要蒸10分钟;3-4两的螃蟹,水开后需要蒸12分钟左右;4两以上的螃蟹,水开后需要继续蒸15分钟左右。螃蟹的个头偏大,需要酌情增加蒸制的时间。螃蟹蒸好后可以直接吃,也可以蘸着酱汁一起吃。
蒸螃蟹注意事项
建议用户检查螃蟹的新鲜程度、清洗以及绑蟹。准备蒸蟹之前一定要最后确认一下螃蟹是否新鲜,活蟹最新鲜,若蟹已死,则死亡时间不超过半天最佳。由于螃蟹生存环境,螃蟹自身会带有许多泥沙,需要清洗至水清澈状态。
此外,活蟹在蒸的过程中会因为挣扎而掉腿,所以蒸前可以用粗绳将螃蟹绑起来,保证蒸熟后蟹的完整性。
以上内容参考 百度百科-蒸螃蟹
又到了吃螃蟹的季节,螃蟹清蒸是最能够保留螃蟹营养的吃法,味道原汁原味、鲜味浓郁,清蒸螃蟹时间的把控是非常关键,蒸的时间短不能充分杀菌,蒸的时间过长蟹肉不够鲜嫩、肉质变老没有水分,到底该怎样蒸?
在回答这个问题之前我看了很多关于这个问题的回答,很多人都说螃蟹蒸10分钟或者15分钟就可以了,但是螃蟹都有大有小的,在没有说大小、火力的情况下就说蒸10分钟可以了这不是误导别人吗?还有就是火力,家庭制作和餐馆专业的猛火蒸炉火力不一样蒸的时间也是不一样的。再说螃蟹是带有较多细菌(甚至寄生虫),如果食用了不熟的螃蟹轻则肚痛,重则头晕、呕吐的现象。
螃蟹根据重量大小、火力的大小所蒸的时间都是不一样的,螃蟹的重量在3两以下猛火蒸10分钟就可以,如果是家庭制作的火力则需要13分钟,螃蟹重量在3~4两之间的猛火蒸12分钟就可以,如果家庭制作则需要13~17分钟,重量在4两以上猛火蒸15分钟,家庭制作则需要20分钟,
第一步:买螃蟹的时候尽量挑选大小均匀的,买回来的螃蟹首先要清洗干净,先装一盘温水(约40°),然后把螃蟹浸泡于温水中,然后用刷子刷洗螃蟹的表面,特别是容易藏匿污垢的地方要多刷,然后再用清水冲洗干净,然后把清洗干净的螃蟹浸泡于清水
秋高气爽螃蟹肥,如今也正是吃螃蟹的好时候,不过这个题目的问法有点太过笼统了,毕竟螃蟹品种非常多,而且就算同一种螃蟹也有大小的区别,体型大小也是蒸制长短的决定因素之一。所以下面我们就比较通用的做法来说一说吧,其实吃螃蟹这件事有一些关键点要比蒸多久还重要,顺便我们也一起聊聊。
【螃蟹一般要蒸多久?】这个时节正是大闸蟹开始上市的时候,但说实话大闸蟹的价格是真的有点贵,所以咱们一般人家买来蒸着吃的也就二到三两左右的比较常见(土豪就无视吧),而这个大小的大闸蟹冷水入锅开始蒸,蒸锅上汽之后10分钟到12分钟就完全可以了。螃蟹的体重每增加1两,蒸制的时间可以适当再延长1.5分钟左右,再具体准确的时间就得看自己家蒸具和炉具的状态了,不过一般都是如此的。
如果是其他螃蟹,比如梭子蟹、青蟹之类的,主要也是看蟹的大小和形状而定。一般壮硕的青蟹肯定时间就长一点,一般至少需要蒸个17、8分钟,而梭子蟹相对体格“单薄”一点,只要不是特别大个的那种,13到15分钟都足够了。至于帝王蟹、皇帝蟹之类的可以堪称巨型的螃蟹,一般3斤重左右的选择蒸个20到22分钟就差不多了,不放心的话可以关火后虚蒸1到2分钟即可,比这大或者小的就延长或者减少一点时间就可以了。
除了蒸制的火候时间之外,关于吃螃蟹还有一些很重要的内容哦,下面我们也一起分享一下首先螃蟹要吃鲜活的,尤其类似大闸蟹这种底栖河蟹就更是如此。螃蟹的滋味鲜美非常,虽然大多数螃蟹的可食用比例有点低,但是其营养还是很不错的,是十分高钙、高蛋白质的食物,但是营养丰富的同时导致螃蟹这种动物一旦死亡,其滋生细菌的速度是非常快的。而且螃蟹在濒死的时候体内就会慢慢开始出现大量组胺,死亡后的量就更多了,吃了之后就可能会食物中毒。
挑选螃蟹自然是越生猛、越顽强的就越好,大闸蟹如果被捆的很结实,那么可以尝试去碰它们的眼睛,闪躲的越敏捷就越鲜活,至于“青背、白肚、金毛、黄爪”的特征就无需多言了。
其次是蒸螃蟹的时候让它们仰躺着比较合适,尤其是大闸蟹这种主要是吃膏黄的螃蟹。
沿海地区的吃货速作答,这个问题说简单吧也简单,说难也有点难。因为提问得过于笼统了,螃蟹要蒸多久?并没有指名道姓哪一种蟹!并不是所有蟹蒸制的时间都相同的,主要是要看蒸什么蟹了!
例如常见的这几种:梭子蟹、大闸蟹、膏蟹、水蟹,形状和结构差异很大,蒸的时间怎么能一慨而论呢!
还有蟹的大小、什么季节的蟹等等,都能决定到底要蒸多久!不过没事,本文将以人见人爱的大闸蟹为例,它蟹为副,进行解答,让你轻松蒸出火候刚刚好的螃蟹,以及了解螃蟹的相关知识。
我们在意蒸螃蟹的时间,无非就是为了味道更好更鲜美!那么你有没有想过,如果不懂得挑新鲜的蟹,厨艺再高超也没回天之术,蒸出来不是卸肉瘪陷了,出了一滩水,就是肉质松散有怪味。运气差,吃了死蟹还拉肚子,严重则中毒。
以上,并没有夸大其词,在现实中不少人真的分不清螃蟹是否新鲜,以及什么样的才是好蟹。比如大闸蟹,由于它的脚是绑紧的,不仔细看的话,且不说怎么挑新鲜的,可能连死活都分不清。那么,这时候就需要一些技巧了!
——好蟹的特征(大闸蟹)
第一招:看其色泽。你应该听过一句烂大街的话:“青背白肚金毛黄爪”,虽然是老生常谈的窍门,但却管用。其实,还有别的绝招,以个人经验得出,好的大闸蟹除了背青得透亮,灰绿色的也行,只要看着泛油亮,就算用纸巾擦拭干水分,照样锃光瓦亮,即是好货!相反呈暗灰色则是次货!
第二招:触摸动性。手指触碰下蟹脚尾端,或者轻捏蟹脚,看看是否灵动。其次,触摸下大闸蟹双眼,留意一下是否有挺直灵活!有精神气儿。
第三招:观察缝隙。
蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟。但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分,天寒的话需要等水开锅后再计时:
1、一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟,天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟;
2、3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟,天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟;
3、3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟,天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。
蒸螃蟹的烹饪小提示:
1、蒸螃蟹时要用绳子绑住螃蟹的脚,避免其乱动蒸坏流黄。
2、蒸螃蟹时要肚子朝上,背心朝下的蒸,避免螃蟹流黄断脚。
3、蒸螃蟹时不能贪时间短,为求鲜美而蒸的太短很有可能蒸不死螃蟹内的细菌寄生虫,贸然食用很有可能引起腹泻拉肚子等情况,所以尽量蒸满我写的标准时间。
4、蒸螃蟹一次不要蒸太多,更不能叠放蒸,否则螃蟹很难全部蒸熟。
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