一个小时左右。
自发粉的原料是以小麦粉为主,再通过混合一定比例的膨松剂,用来制作发酵类食品。另外自发粉的发酵时间还取决于温度的高低。在夏天,可以发酵半个小时到一个小时,在冬天,温度偏低,则需要至少一小时,甚至一个半小时的时间发酵。
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注意事项:
自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果。而像现在这样天气寒冷的时候,可以使用温度在六十度左右的热水,以防面的温度过快冷却。
水要加合适。有些朋友是因为水加的不合适才导致面发的很硬。其实若水加的是否合适,在揉面过程就可以发现,加的过多就会难以成形,加的少在揉面中就会感觉面很硬,揉出来的面不光滑,这时候可以少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔软的面。
参考资料来源:百度百科-自发粉
在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?
我基本上是家庭煮夫了,在家也经常发面做花卷和包子。现在自己在家发面,基本都是用酵母粉发面,也有用老肥发面的,但是用老面肥发面,后期的食用碱不好掌握,应该是个经验和技术活。
先说用酵母粉发面,掌握好面粉和酵母粉的比例,和水的温度,再有季节温度,一般不会用上几个小时。
再说包子铺是怎么发面的?
去包子铺买的包子,看着都白白胖胖的,总感觉自己怎么就差呢。我认为一,人家是专业的,天天做熟中生巧,面,酵母,水配比已经形成固定。二是人家有专业的设备,合面,揉面都有机器,揉的时间和力度自己家有时候不如包子铺。关键包子铺有恒温器,做好的包子先放入恒温器中再醒发多长时间然后上屉蒸。自己在家没这条件。
如果自己在家里做包子,努力改善条件,做出的包子应该比买包子铺的包子要好吃多了。为什么呢,一我不放泡打粉,二自己想吃什么馅就做什么馅,而且馅大。
下面说下我昨天做的包子,我自己都被激动了。因为我也经常面发的不好。
我发面用的安琪酵母,大概是一斤半白面,用7.5克酵母粉,超市买的一包15克,用半包放碗里,再➕一勺白糖,用不烫手的温水搅拌完全溶解后到入面中。和面一定不软不硬,包子面偏软些好。包的时候不至于拉破皮。
醒发90分钟就这样,面团发起不到两倍大,
发好的面我就不在揉了,直接揪出小面团,擀面皮包包子,擀的面皮要中间后些,免得包子在醒发时破底。
包好后起码要再醒发20分钟
室内温度不高,解决的方法,关上厨房门窗,提前烧上蒸锅,室内温度上到25度了,上屉蒸前,手摸包子有弹手感觉了,蒸出后应该错不了。
我蒸的是山东包子,肉块大,白菜也是切丁,所以开锅后蒸16分钟关火。别急着开盖,挺一两分钟热气下下再开盖
还行吧
我调的包子馅
您好,我是美食创作者阿括,很高兴回答你的提问。
所谓包子铺发面怎么做的,以目前行业普遍经验习惯,大多是以酵母为发面主要用料。因为口感和色泽上的追求,各自也有各自的秘方。那么以我所熟知的一些发面的方法大概如下:
第一,温水浸泡调和酵母粉,水温一定要把握好,太高的温度会把面烫死,也会烫死酵母菌失去发酵的作用,将搅拌均匀的酵母倒入到面粉当中,边搅拌边揉逐渐的一点一点的继续加温水揉成整体的面团。
第二,揉好的面团要放入盆里,用保鲜膜将其盖严放在温度比室温稍高的环境下发酵着,等面团发酵至原来的两三倍时。看面团是否有蜂窝状的气孔,如果有就需要进行再次揉面和发酵,揉面的时候要加一些面粉,一免沾手,或者沾在案板上,二次发酵体积不会再放大,目的只是去除气泡而已。
第三,以上步骤都完成的时候就可以包包子了,包好以后再进行醒面,醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖,放置半个小时(这个时候再将它们掀开,你会发现包好的包子会比以前胖很多,好像把膨胀了,就说明前面的都做的非常的正确)。冷水锅开始烧火,烧至最上面的蒸笼也全面上气了,开始计时;因为包子内有肉馅等,如果是大包子或者小包子,上汽后的时间由15-25分钟左右,即可停火了。停火后不要急着揭开盖子,先放十几分钟再开盖起锅。
总结:蒸包子的时候最好是冷水上锅,这样蒸出来的包子才会软糯香甜,也不会出现软硬不均匀的现象。
本期导读:在家发面都要好几个小时,包子铺都是怎么做的?
大家好我是千味山美食,很高兴回答这个问题!很多人都会好奇包子铺的包子都是怎么制作发面的,为什么包子铺的包子特别好吃,又松软,放凉了也不发硬?最近我这一个月家里所有主食都是我自己制作的,其中之一就有包子,本身我是专业厨师出身所以回答的都是我制作的经验和心得,希望能帮到你!
制作发面包子不得不提制作发面,才是制作包子的最关键因素,说起发面简单概括一下,包子铺制作发面一般分两种:
㈠:老面
老面是最传统的发面方式。老面指的是上次制作发面后剩下的面进行发酵后的面剂子,制作老面会用到面引子,面引子是:专门制作的面团经过自然发酵后的面团,只能用来发酵发面用的引子,其实就是发酵后产生益生菌,从而起到发酵的作用。
一般用老面的包子铺比较多,原因是:制作面容易储存,口感相对筋道,不需要二次醒发,节约时间,毕竟我们在家制作包子不适合用老面,制作周期长,所以你了解一下就可以了。
㈡:酵母发面
这种发面制作起来比较简单,也是大众家庭做发面经常用到的方法,包子铺也有很多都是采用这种方法发面,原因是:不需要提前几个小时和面,一般提前60分钟到30分钟即可。他们早上提前一个多小时起来就可以制作包子,就能达到彻底醒发的过程,如果你没有制作过,需要二次醒发才可以制作,下面我会教你怎样在家制作的方法。
以上是包子铺常用的两种制作包子发面的方法,如果你想在家里制作,那么需要你掌握一些小窍门才可以,不用二次醒发下面分享一下包子铺用,
自发面粉做馒头一般需要发酵30-50分钟。
若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面、揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟,见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了。
做馒头注意事项:
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
4、发酵粉用35度~37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好饧面发酵。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
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